цикорій

Думка людей щодо цикорію розділилася: один занадто гіркий, а інший любить цей терпкий смак. У будь-якому випадку, варто дати шанс цьому овочу, оскільки він дуже багатий вітамінами та мінералами та низькокалорійний. Цикорій «збирають» взимку, тому ми можемо отримувати свіжі овочі в бідніші сезони свіжої зелені.

Цикорій відноситься до сімейства гніздових суцвіть. Багато представників сімейства відомі своїми цілющими та смачними властивостями, такими як арніка та артишок. Листя цикорію багаті цінними поживними речовинами, такими як:

  • Вітамін В1
  • Вітамін В2
  • Вітамін С
  • каротин
  • фосфор
  • калію
  • кальцію

Зимові овочі з калорійністю всього 17 ккал/100 грамів можна споживати з чистою совістю.

Сприятливий вплив на травлення

Гіркий смак цикорію обумовлений речовиною, що називається лактукопікрин. Ця гірка речовина впливає на травлення: стимулює роботу жовчного міхура та підшлункової залози. Обидва органи відповідають за вироблення важливих гормонів та ферментів, які дозволяють приймати поживні речовини з їжі.

Гіркі речовини знижують рівень цукру в крові, а також діють як знеболюючі засоби, а цикорій багатий клітковиною та інуліном (високомолекулярний вуглевод). Ці речовини відіграють певну роль у профілактиці кишкових захворювань, таких як рак товстої кишки. Завдяки інуліну цикорій може зменшити здуття живота навіть у невеликих кількостях. Але будьте обережні: у занадто високій дозі інулін стимулює діяльність кишечника краще, ніж бажано, і, як результат, має набряковий ефект.

Яскраве листя є сечогінним засобом і відіграє роль у регулюванні кислотно-лужного балансу. Ці властивості роблять цикорій особливо придатним при ревматизмі.

Корисні поради щодо зберігання та підготовки

Цикорій їдять сирим, але його можна варити, запікати або готувати на пару.

  • Якщо вам не подобається гіркий смак цикорію, ви можете вирізати плодоніжку у формі клина, оскільки там знаходиться більшість гірких інгредієнтів.
  • Якщо листя занадто гіркі, покладіть їх на кілька хвилин у теплу солону воду або молоко. Таким чином, гіркий смак знижується, але здоровий ефект гірких речовин втрачається.
  • Щоб гіркий смак не посилювався, цикорій слід тримати в темному і прохолодному місці.
  • Якщо зберігати в холодильнику у вологій тканині, приблизно можна зберігати тиждень.
  • Додайте трохи лимонного соку на пару, щоб листя залишалися світло-зеленими.
  • Чи знали ви, що за допомогою цикорію можна визначити, чи містить ваша каструля залізо? Це пов’язано з тим, що цикорій чорніє при смаженні на сковороді, покритої залізом.
  • Сезон цикорію триває з жовтня по квітень.
  • Червоний цикорій - гібрид білого цикорію, на смак він м’якший, але набагато рідше білого цикорію. Так як він втрачає колір під час варіння, краще вживати його сирим.

Універсальний і здоровий

Навіть якщо ви досі не були великим шанувальником цикорію, завдяки різним варіантам приготування, ви обов’язково знайдете серед них щось цікаве. Спробуйте різні варіанти!

Біле листя на смак особливо свіже, а трохи соку або меду в заправці для салату робить їх ще смачнішими. Таким чином гіркий смак полегшується природним шляхом, а здорові інгредієнти зберігаються. Смачними делікатесами можуть стати салат з цикорію з апельсином або салат з цикорію з мандарином.

Цикорій підходить не тільки для приготування свіжих салатів, але також може бути наповнений т. Зв Миски «для пальців» або їх можна використовувати у смачній мисці з овочами. Також чудово підходить для затяжки - оберніть цикорій навколо шинки і обсмажте з сиром.

Що ще знати про цикорій

Спочатку це було віднесено не до листя цикорію, які мали цілющу дію, а до його коренів. Вплив коренів цикорію:

  • спітнілий
  • апетитний
  • проносне
  • корисний при скаргах на шлунково-кишковий тракт
  • сприяє загоєнню захворювань жовчі, селезінки та печінки

Коріння також використовували для виготовлення кави-замінника і навіть сьогодні використовують для цієї мети.

Історія листя цикорію починається досить пізно, імовірно, вперше його застосували в Бельгії в 19 столітті. Через несподівано багатий урожай фермери зберігали коріння цикорію в темній теплиці. Через деякий час яскраві бутони були знайдені. З тих пір овочі були особливо популярними в Бельгії, споживаючи в середньому 9 кг цикорію на рік.

(Переклад з німецької Ласло Конц)