споживання

Дослідження вказувало на те, що для виробництва червоного м'яса порівняно з іншими видами м'яса (свининою та куркою) потрібно в 28 разів більше землі і в 11 разів більше водних ресурсів.

Виробництво яловичини відповідає за викиди в 5 разів більше, ніж курятина або свинина.
Фотографія: Аламі

На думку експертів, які працюють над новим дослідженням, споживання менше червоного м’яса допоможе зменшити парникові гази більше, ніж загальна заборона на використання автомобілів.

Значний вплив виробництва м’яса на навколишнє середовище було відомо, але лише дослідження показали нові значення та рівні збитків, особливо для яловичини. Для виробництва популярного червоного м’яса потрібно в 28 разів більше грунту, ніж для свинини або курки, і в 11 разів більше води, тоді як в процесі обробки в атмосферу виділяється в 5 разів більше викидів. Якщо взяти до уваги загальну кількість калорій у яловичині, то порівняно із звичайними культурами, такими як картопля, пшениця та рис, результати є ще більш загрозливими - в 160 разів більше ґрунту, що виробляє в 11 разів більше парникових газів.

Сільське господарство суттєво сприяє глобальному потеплінню, а саме до 15% усіх викидів, половина з яких (із згаданих 15%) надходить лише від розведення та переробки великої рогатої худоби. Крім того, величезна кількість злаків та води, споживаних у скотарстві, також спричиняє зморшки для вчених, оскільки вони цілком усвідомлюють кризу населення, яка обрушиться на нас у 2050 році, коли на планету планується додати ще 2 мільярди людей. На жаль, попередні заклики зменшити споживання м’ясних продуктів, щоб допомогти навколишньому середовищу або зберегти запаси зерна, були дуже суперечливими.

"Найважливіше, чого дійшло дослідження, наскільки воно перевершує свинину за іншими видами м'яса", - сказав проф. Гідон Ешель, з коледжу Барда, штат Нью-Йорк, який керував дослідженням впливу яловичини. Він також додав, що зменшення субсидій на виробництво м'яса буде найменш суперечливим способом зменшення його споживання.

"Я твердо сподіваюся, що уряди не будуть втручатися в раціон звичайних людей, але в той же час у нас є багато провладних кроків, які віддають пріоритет сучасним дієтам, у яких тварини відіграють важливу роль", - додає він. турбота про решту. Таким чином, уряд буде меншою мірою втручатися у харчові звички громадян ".

Команда Ешеля проаналізувала, скільки ґрунту, скільки води та азотних добрив потрібно витратити на яловичину, та порівняла результати з переробкою птиці, свинини, яєць та молочних продуктів. Встановлено, що яловичина має більш далекосяжний вплив на навколишнє середовище, ніж інші види м’яса, оскільки жуйні тварини здатні витягувати з їжі лише невелику кількість енергії. "Лише незначна частина їжі, яку споживає худоба, потрапляє в кров, і тому втрачається величезна кількість енергії", - пояснює Ешель. Годування зерна великої рогатої худоби замість трави лише сприяє цій неефективності. Тваринницька худоба також не пройшла краще, оскільки їх результати призвели до шкідливих викидів, що перевищують вуглецевий слід інших видів тваринництва. Єдиним видом м’яса, яке вони не включили в дослідження, опубліковане в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences, було баранина, яку споживали лише нещодавно в США.

Професор Тім Бентон з Університету Лідса показав, що нове дослідження базується на національних даних у Сполучених Штатах, а не на фермерських дослідженнях, але тим не менш дає дуже корисний огляд. "Це фіксує загальну картину", - сказав він, додавши, що велика рогата худоба відіграє ключову роль у стабільності світового сільського господарства.

"Найефективніший спосіб для людей зменшити вуглецевий слід найбільше - не дозволяти їздити за кермом, а їсти набагато менше червоного м'яса", - говорить Бентон. "Ще одне недавнє дослідження свідчить, що найкращим способом викиду калорій для годування людей було б припинити використання зерна у виробництві яловичини". Однак він сам додає, що такий крок завжди був об'єктом критики через коло ".

Професор Марк Саттон з Центру екології та гідрології у Великобританії також прокоментував: «Уряди повинні уважно розглянути цей звіт, якщо вони хочуть поліпшити загальну ефективність виробництва та зменшити вплив на навколишнє середовище. Уникнення надмірного вживання м’яса, особливо яловичини, піде на користь лише навколишньому середовищу ".

Інше незалежне дослідження, яке пролило світло на харчові звички десятків тисяч британців, показало, що харчові звички людей, які вживають м’ясо, вносять вдвічі більше парникових газів, ніж вегетаріанська дієта.

Дослідження дієти у Великобританії було проведене дослідниками Оксфордського університету, які виявили, що м’ясна дієта - понад 100 г на день - виробляє 7,2 кг вуглекислого газу. З іншого боку, обсяг СО2 у поєднанні вегетаріанської та рибної дієти становив лише 3,8 кг на добу, тоді як веганська дієта досягла значень лише 2,9 кг. У дослідженні брали участь 30000 людей, які вживають м’ясо, 16000 вегетаріанців, 8000 людей їдять рибу та 2000 веганів.