Випікати власний хліб із закваски - це не наука. Пам’ятайте, що навіть зовсім неписьменним жінкам, які навіть не мали доступу до базової освіти, доводилося колись встигати її спекти. Першим кроком до успіху є здорові дріжджі. Ви можете придбати його, попросити у друга, але також створити власний - і досить легко.
Що тобі потрібно?
більша скляна банка, в ідеалі - чашка варення із семи листків із кришкою
житнє борошно або борошно з пшеничного хліба
Як це зробити?
1. Дайте ретельно вимитій чашці висохнути. Покладіть 2 столові ложки борошна і 2 столові ложки теплої кип’яченої води. У вас буде товстіший шлях.
2. Тісто ретельно перемішати, щоб у ньому не залишилося грудочок. Акуратно вишкрібте залишки з ложки та стінок чашки.
3. Накрийте чашку кришкою (не закривайте її повністю, просто накрийте) і відкладіть до наступного дня.
Дріжджовий догляд
Дріжджі найкраще процвітатимуть при кімнатній температурі. Якщо ви хочете прискорити дозрівання дріжджів, ви можете дати їй бродити біля джерела тепла, або поставити у відкриту піч, нагріту до 40 градусів.
Підживлення дріжджами
Наступного дня перевірте дріжджі і ретельно перемішайте. На третій день знову перемішайте, додайте столову ложку борошна і столову ложку води. На четвертий день видаліть столову ложку дріжджів, знову додайте ложку борошна і столову ложку води. Проробляйте те саме ще 6 днів, поки дріжджі не посиляться.
Ви можете визначити, чи добре він у нього за запахом і консистенцією. Дріжджі будуть пахнути злегка кислим, як хлібні крихти, матимуть бульбашки і будуть рости і падати залежно від вашого годування. Приблизно з 8-го дня дріжджі будуть готові до випічки. Не потрібно викидати зібрані дріжджі, ви можете покласти їх у другу чашку, зберігати в холодильнику і використовувати для випічки.
Зберігайте зрілі вирощені дріжджі в холодильнику. Якщо ви не збираєтеся випікати хоча б раз на тиждень, вам потрібно буде годувати - завжди ложкою борошна і ложкою води. Це просте співвідношення гарантує, що консистенція дріжджів завжди однакова і з нею можна чудово працювати.
У наступних статтях ми поступово запропонуємо вам рецепти домашнього заквасного хліба, Різдва з вашої власної закваски та заквашених круасанів.