Напевно кожна дитина вже розпакувала пакунок, який отримала від Діда Мороза, який теж не міг пропустити шоколад, і повільно до святкового столу готують більш смачні шоколадні торти. У такі часи споживання шоколаду досягає піку приблизно на Різдво, тож за допомогою експертів платформи TÉT ми перевірили, чи здорові популярні солодощі.
В Угорщині щорічно споживається близько 3,2 кілограма шоколаду на душу населення, а це означає, що ми навіть не досягаємо половини від значення 6,5 кг Європейського Союзу, не кажучи вже про 10-11 кілограмів на рік великих країн, що люблять шоколад, таких як Швейцарія, Німеччина чи Англія. За популярністю молочний шоколад все ще лідирує в Угорщині, це було улюбленим серед 54 відсотків в опитуванні Асоціації угорських виробників кондитерських виробів минулого року., далі йдуть темний шоколад на 27 відсотків і білий шоколад на 19 відсотків.
Існує багато легенд та останні помилкові уявлення, пов’язані з шоколадом. Хоча багато хто вважає це однією з основних причин ожиріння, інші порівнюють його з червоним вином через високий вміст антиоксидантів. На думку дієтолога-соціолога Анталя Емезе, професійного лідера платформи TÉT, шоколад може мати місце в збалансованому та різноманітному харчуванні, і вживаючи його в помірних кількостях, він дійсно може мати позитивний вплив на здоров’я. «Кілька досліджень за останні роки показали, що регулярне, але помірне вживання шоколаду сприятливо впливає на стан серцево-судинної системи, і насправді деякі експерти можуть мати захисний ефект від атеросклерозу або інсульту. Все це завдяки антиоксидантним сполукам, що містяться в шоколаді, чим більше їх ми знаходимо в таблиці, тим вищий вміст у ньому какао. Однак позитивні ефекти можна помітити навіть при споживанні молочного шоколаду - про це повідомлялося в дослідженні цього року - завдяки кальцію та жирним кислотам з молока, а не антиоксидантам ». - пояснює фахівець.
Мета-аналіз 2011 року розглянув дані понад 110 000 людей і виявив, що регулярні невеликі кількості шоколаду можуть значно зменшити ризик серцево-судинних захворювань та ризик інсульту на 37 відсотків. Зменшує на 29 відсотків. Також було виявлено цікаву асоціацію з діабетом: у споживачів шоколаду майже на третину менше шансів захворіти цим захворюванням, ніж у тих, хто не любить шоколад.
«Результати дослідників є чудовими, і на їх основі ми можемо стверджувати якісний шоколад і їжа, виготовлена з нею, може бути частиною збалансованої дієти, - продовжує Антал Емезе. Однак варто зазначити, що шоколад має досить високий вміст енергії близько 54 ккал (227 кДж) на 10 грам, тому регулярне вживання більшої кількості без належних фізичних навантажень може призвести до надмірної ваги, а потім ожиріння ». Дієтолог попереджає нас.
Незважаючи на те, що нещодавні результати вказують більше на позитивні ефекти шоколаду, навколо нього існує ряд помилкових уявлень. Одним із прикладів є те, що його споживання підвищує рівень серотоніну, який також називають гормоном щастя. Можна показати, що люди, які перебувають у депресії або схильні до цього, їдять більше шоколаду, але дотепер не знайдено переконливих наукових доказів того, що він справді має такий ефект.
Однак багато людей можуть радіти, що розвиток вугрів не може бути безпосередньо пов’язане із вживанням солодощів, оскільки це ще не підтверджено науковими засобами. Поява прищів зумовлена підвищеним виробленням шкірного сала у шкірі, і на це значно сильніше впливає тип шкіри, гормональний гомеостаз та догляд за шкірою, ніж споживання шоколаду або жирної їжі.
Однак найчастіше ми стикаємось з помилковим уявленням про те, що наші зуби пошкоджені шоколадом. THE карієс складний процес, в якому проживання в нашій ротовій порожнині відіграє вирішальну роль Бактерія під назвою Streptococcus mutans, який розщеплює емаль з утворенням кислоти з вуглеводів. Однак найкращим захистом від його пошкоджуючої дії є не уникнення цукру або шоколаду, а регулярне і ретельне чищення зубів, яке видаляє наліт на поверхні зубів, усуваючи тим самим сприятливі умови для ясенної бактерії.
З чого складається шоколад?
THE шоколад його основними інгредієнтами є какао-порошок, какао-масло та цукор, у випадку молочного шоколаду - сухого молока. Білий шоколад не містить какао-порошку, тому його не можна класифікувати як справжній шоколад. Що потрібно знати про какао-масло та какао-порошок?
Масло какао
Какао-масло - це блідо-жовтий жир із шоколадним смаком та ароматом. Він містить велику кількість ненасичених жирних кислот (більше третини мононенасичених жирних кислот), але, тим не менше, є одним з найбільш стабільних жирів, оскільки містить багато природних антиоксидантів. Частково завдяки природному в ньому вітаміну Е він може зберігатися до 2-5 років. Окрім шоколаду, він міститься в багатьох косметичних продуктах, але також є важливою сировиною для фармацевтичної промисловості. Цікаво, що його температура плавлення становить 32-36 градусів Цельсія, майже стільки, скільки температура нашого тіла, саме тому вона так легко тане в роті.
Какао порошок
Згідно з визначенням Угорської книги харчування, існує два типи какао-порошку. Какао-порошок з низьким вмістом жиру містить менше 20 відсотків какао-масла від маси сухої речовини. На відміну від цього, у звичайному какао-порошку вміст какао-масла становить щонайменше 20 відсотків і максимум 9 відсотків води. Виробники часто називають свій продукт "голландським" видом какао-порошку, процес, розроблений в 1828 році голландською Coenraad Йоханнесом ван Хоутеном. Він практично винайшов какао-порошок, відомий сьогодні, коли обробляв сильнокисле какало лужними речовинами.
Цікаві факти про виробництво шоколаду
- У шоколаді aкакао його оригінальний гіркий смак перетворюється на шоколадний смак, який ми знаємо за додаванням цукру та ванілі.
- Аромат какао-масла настільки сильний, що використовується дезодорований, дезодорований варіант молочних шоколадних цукерок, щоб не придушувати смак молока.
- Вершковий шоколад, що плавиться, м’яко плавиться завдяки роботам Філіпе Сушарда та Родольфа Ліндта, які заснували цю технологію в 1826 році.
- Молочний шоколад містить мінімум 25 відсотків какао і виготовляється з сухого молока, а не з молоком. Молочний шоколад був винайдений Даніелем Пітером та Анрі Нестле у Швейцарії в 1875 році, коли винахід Нестле - сухе молоко було додано до шоколаду.
- Білий шоколад не містить какао-порошку, він виготовляється лише з какао-масла, цукру та сухого молока.