Здається, нежирна тенденція нарешті на межі зникнення. Теорія шкідливого впливу насичених жирів глибоко закріпилася в нашому мозку, але шокуюче, вірно саме протилежне. Понад 50 років медичне співтовариство, охорона здоров’я, консультанти з питань харчування та дієтологи радять населенню США вживати їжу з низьким вмістом жиру та особливо уникати насичених жирів. Однак дієтологи нещодавно почали рекомендувати їсти «здорові жири» (Крістін Вартман)
Але що таке здорові жири? Олії холодного віджиму, такі як оливкова олія, соняшникова олія тощо, є ідеальним рішенням для салатів та холодних страв. Однак, коли справа стосується випічки або варіння, їх не можна використовувати, оскільки їх структура надзвичайно нестабільна через ненасиченість, тому вони розпадаються на шматки під час нагрівання і утворюють вільні радикали. Вільні радикали атакують здорові клітини і згодом можуть призвести до старіння та раку.
З іншого боку, є жир, який є надзвичайно корисним для здоров’я і дуже стійким до нагрівання. Це кокосова олія. Кокосова олія містить 92% насичених жирних кислот, які добре витримують тепло, тому їх також можна використовувати для смаження. Крім того, ці жирні кислоти містять вуглецеві ланцюги середньої довжини, які поводяться абсолютно інакше, ніж довголанцюгові жирні кислоти інших рослинних олій. Це пов’язано з тим, що ці жирні кислоти всмоктуються не в шлунку, а в тонкому кишечнику, забезпечуючи таким чином пряме джерело енергії, але не підвищуючи рівень цукру в крові, як вуглеводи. З іншого боку, ці жирні кислоти підсилюють функцію щитовидної залози і тим самим пришвидшують обмін речовин, тобто завдяки їм ми навіть можемо позбутися від накопичених жирових прокладок. Третя перевага кокосового масла полягає в тому, що воно містить приблизно одну десяту калорій на грам, ніж інші жири, тому їжа, виготовлена з ним, буде легшою і менше відгодовується сама по собі.
Кокосовий жир 1000мл (Кокосова олія 1л Bio Health Ltd.)
Кокосове масло, також відоме як кокосовий жир, отримують сушінням і віджиманням стиглого м’яса кокосової пальми.