У нього ще є сезон!

  • 1 кг зелених волоських горіхів
  • води
  • 2-3 яблука
  • 2 шматочки органічного лимонного вичавленого соку і натертої шкірки
  • 1 чайна ложка лимонної кислоти
  • 1 ванільна паличка, почухана всередині, або ванільний цукор
  • ½ кг цукру за смаком
  • (Ви також можете використовувати ту саму кількість березового або фінікового цукру.)
  • ціла кориця
  • цілі гвоздики

волоських горіхів

Таке варення можна зробити, якщо під зеленою шкаралупою шкаралупа горіхів все ще м’яка. Це можна перевірити, проколюючи голкою. Якщо голка легко проходить крізь неї, волоський горіх добре прибрати.

Для наступної операції добре натягнути гумові рукавички, оскільки волоський горіх може тримати нас за руки. Зібрані плоди ретельно миють, кінці зрізають, потім наколюють у декількох місцях виделкою і поміщають у каменярську банку. Налийте на нього багато води. Дайте постояти 10 днів, протягом яких ми міняємо воду принаймні раз на день, а то й кілька разів. Від замочування горіхи втрачають гіркий смак і навіть буріють.

Через десять днів горіхи виймають з води, ріжуть разом і кладуть на сковороду для варіння. Приправити корицею та гвоздикою. Бажано покласти спеції в полотняний мішок і додати їх до волоських горіхів разом, щоб ми могли легко їх дістати потім. Якщо горіхи добре м’які, ми можемо зняти їх з вогню, підняти спеції і розім’яти паличним міксером.

Помістіть 1 літр води в іншу каструлю, додайте цукор, лимонну кислоту, цедру лимона, лимонний сік і варіть, постійно помішуючи, до загустіння. Коли сироп буде готовий, додайте нарізані кубиками яблука і зішкребане всередині боби ванілі і варіть, поки яблука не стануть м’якими. Потім додати до розтертих горіхів і кип’ятити разом приблизно 15-20 хвилин.

Варення розливають у ще гаряче стерилізовані банки, закупорюють кришкою, кладуть на голову і дають охолонути в сухому клярі. Важливо, щоб, відкривши, зберігати в холодильнику або швидко споживати, оскільки він легко псується.