Міфи про молоко багатьох здорових людей перешкоджають його включенню до їх способу життя. З нагоди Міжнародного дня молока ми пропонуємо вам пояснення найпоширеніших.

Крім того

Виступив Словацький альянс сучасної торгівлі проф. Інж. Йозеф Голіан, доктор, завідувач кафедри гігієни та безпеки харчових продуктів, факультет біотехнології та харчових наук, Словацький сільськогосподарський університет у Нітрі, чому окремі міфи не відповідають дійсності.

Міф: дієта містить достатню кількість кальцію, і вам не потрібно доповнювати її молоком. Вживання молока супроводжується великим споживанням тваринного білка. Організм повинен позбутися цього надлишку і використовує кальцій, який бере з кісток, що також є причиною остеопорозу.

Молоко та молочні продукти абсолютно незамінні з точки зору споживання кальцію. Хоча різні продукти містять його велику кількість, наш організм здатний засвоїти лише незначну його частину. Крім того, в дитячому та юнацькому віці використовується близько п'ятдесяти відсотків від загального споживання кальцію, але в зрілому віці це лише двадцять відсотків. З молочних продуктів найбільш підходящим джерелом кальцію є напівжирне молоко або напівжирний йогурт. Експерти з метаболізму сходяться на думці, що споживання кальцію з молока та молочних продуктів є високим. Це пов’язано з тим, що молоко не містить речовин, які зв’язують кальцій з невсмоктується формою, що унеможливлює його використання. Навпаки, він містить лактозу та амінокислоти, які підвищують корисність кальцію.

Міф: Молоко з магазину розбавляють водою.

Молоко, що надходить у роздрібну мережу, обробляється відповідно до харчових стандартів: вміст окремих компонентів молока дається нормами продуктів харчування для окремих етапів центрифугування (повножирність 3,5%, напівжир 1,5%, знежирене 0,5%). Молоко, що продається в роздрібній мережі, проходить кілька етапів переробки: свіже молоко в молочній фабриці спочатку проходить "розділення та стандартизацію", при якій частина жиру видаляється і досягається бажана жирність молока. Потім видалений жир використовується для виготовлення інших молочних продуктів. Потім оброблене молоко гомогенізують. Гомогенізація - це процес, при якому краплі жиру розбиваються на значно менші жирові одиниці, які рівномірно розподіляються в молоці і не утворюють скупчень або осідають. Потім слід термічна обробка методом UHT (молоко з тривалим терміном служби) або методом пастеризації (пастеризоване молоко). Таким чином, вода ні в якому разі не додається в молоко, як і консерванти. У деяких сучасних технологіях можуть застосовуватися процедури розщеплення лактозного молочного цукру, щоб продукт також міг пропонуватися групі споживачів, які не переносять лактозу.

Міф: Свіже молоко корисніше, ніж швидко псується. Крім того, молоко тривалого життя не містить жодних вітамінів та мінералів.

Вміст білків, вітамінів та мінералів майже однаковий! При термічній обробці з молока втрачається максимум 10% поживних речовин. Крім того, необроблене (свіжодоєне) молоко може містити мікроорганізми. Навпаки, довговічне та пастеризоване молоко гарантовано безпечне та не містить мікроорганізмів.

Міф: Міцне молоко містить консерванти, т. Зв "Éčka".

Ні в якому разі добавки не додають до молока під час виробництва молока, що триває довго. Довговічність досягається виключно завдяки термічній обробці - у випадку довговічного молока методом UHT («ультратермічна обробка»), а також завдяки спеціальному складу упаковки, що перешкоджає доступу світла та повітря. Навіть у випадку виробництва свіжого пастеризованого молока консерванти не використовуються. Коротший термін зберігання, ніж у молока з тривалим терміном служби, обумовлений лише нижчою температурою обробки.

Міф: Молоко не підходить для людей. Людина - це єдиний ссавець, який п’є молоко іншого ссавця.

Людина - вид тварин, раціон якого істотно відрізняється від інших ссавців і є єдиним, чиї молодняк вимагає дуже тривалого догляду. Людський вид поглинає необхідну кількість кальцію просто і легко з коров’ячого молока на все життя. Якщо людина відчуває труднощі з перетравленням коров’ячого молока, це аномалія людини, а не людського виду. Це т.зв. «Непереносимість лактози» зустрічається в середньому лише приблизно у 8-10% словацького населення. Крім того, дослідження показують, що еволюція людини зробила найбільший стрибок в історії людства за останні п’ять тисяч років і значно прискорилася. "Генетичні зміни пов’язані з низкою характеристик людини. Багато останніх генетичних змін є відображенням змін у харчуванні людей, спричинених сільським господарством ». Ці зміни нещодавно виявили в європейців ген, який допомагає їм краще засвоювати молоко у зрілому віці.

Міф: Молоко зцілює.

Молоко утворює на слизовій оболонці шлунково-кишкового тракту захисну плівку (емульсію жиру та води), яка після дуже короткого часу травлення розкладається на основні поживні речовини. У минулому, навпаки, ця властивість молока застосовувалася при лікуванні запальних захворювань травного тракту.

Міф: Молоко та інші молочні продукти є джерелом багатьох ускладнень для здоров’я.

Лікарі зазначають, що кальцій, незамінним джерелом якого є молочні продукти, є важливим для руху м’язів, передачі сигналу в нервовій системі, згортання крові і, наприклад, руху сперми. Крім того, молоко також містить різноманітні вітаміни A, D, B12 або B1. Також молоко містить селен, який уповільнює процеси старіння та допомагає захистити імунну систему. Тому прихильники молока стверджують, що, наприклад, ферментовані продукти коригують розлади травлення, захищають від інфекцій або покращують шкіру. Пити молоко підходить не тільки людям з алергією на молочний білок або людям з непереносимістю молочного цукру.

Міф: Молоко містить гормони та антибіотики.

Фахівці довели, що молоко корів, оброблених антибіотиками, не містить навіть слідів цих речовин. Великі дослідження на цю тему провели, наприклад, британські лікарі з Оксфорда, а результати опублікував ВВС. Словацька Республіка регулюється загальноприйнятими законодавчими вимогами до якості сирого молока, які встановлені в Регламенті (ЄС) No 1774/2002 Європейського Парламенту та Ради. Змінюючи Регламент (ЄС) No 853/2004, що встановлює особливі правила гігієни харчових продуктів тваринного походження. Вчені не заперечують наявність гормонів у коров’ячому молоці, але стверджують, що це мінімальна кількість. На їхню думку, кількість гормонів, що містяться в коров’ячому молоці, є зовсім незначною порівняно з кількістю гормонів, що виробляються нашим організмом.

Міф: Молоко жирне і містить багато калорій.

Вміст жиру в молоці залежить від ступеня центрифугування молока. Молочний ринок пропонує кілька видів молока жирністю від 0,5 до 3,5%.

Міф: Молоко «прямо від корови» є найздоровішим.

Вміст білка, вітамінів та мінералів майже не відрізняється в молоці "безпосередньо від корови" та в молоці, яке ви купуєте в магазині. При термічній обробці з молока втрачається максимум 10% поживних речовин. Однак свіжодоєне коров’яче молоко може містити багато мікроорганізмів, залежно від умов його придбання, первинної обробки та відповідного зберігання у первинному виробництві. З огляду на можливий ризик подальшого мікробного забруднення, включаючи забруднення мікроорганізмами, молоко слід термічно обробити пастеризацією незабаром після транспортування до молочного заводу, щоб максимально усунути загальну кількість мікроорганізмів. Виробництво молочних продуктів перебуває під наглядом державних ветеринарних та харчових інспекторів. Молоко, що продається в роздрібній мережі, обробляється відповідно до чинних стандартів, щоб воно було безпечним, тому воно не може містити мікроорганізмів, що мають ризик. При продажу сирого молока з торгових автоматів покупці попереджаються інструкціями, розміщеними на торговому автоматі, про необхідність термічної обробки молока, напр. кипіння, але справа в тому, що споживачі не поважають це попередження і вживають сире молоко.