На смак він наче її зробила її бабуся, але зверху справжній витвір мистецтва - такий пиріг Розенштейна Тімі, секрет якого ми зараз запитали у творця.

світової

Сторінка Розенштейна Тімі в Instagram на думку приходить одне слово: пиріг мистецтва. Сире тісто виглядає у формі, нашаровується одне на одне, кольоровим, про що ми б не думали, що це можливо, і все ж. Експерти - а саме Тімі та її чоловік, четверо дітей Розенштейна Робі - та гості кажуть, що вони забезпечують захоплюючі враження не лише з точки зору зору, але й на смак. Торік "пиріг Google" Тімі також потрапив на сторінку американської компанії в Instagram, що на деякий час поставило пироги в центрі уваги міжнародного суперництва.

Де ще ми могли поговорити з Тімі про сімейний ресторан, традиції та, звичайно, пироги, ніж у ресторані Розенштайн.

Хоча ви маєте ступінь гастрономії і завжди працювали в ресторанах, зараз вас ототожнюють із особливою галуззю. Як любов до пирога прийшла до вас і як ви розвинули їх виготовлення до такого художнього рівня?

Випічка завжди була частиною мого життя. Коли я був дитиною, моя мама часто пекла яблучний пиріг, але їй це не подобалося, вона скаржилася, що важко розтягуватись, тісто розірване, тому я запропонував їй, що я це зроблю. Він передав мені рецепт, і я доопрацював його на власний смак, і з того часу готую пироги, але, звичайно, це було не так добре, як зараз. Три-чотири роки тому я побачив гарний пиріг в Instagram, і думав, що зможу і це зробити. Спочатку, звичайно, кінцевий результат виявився зовсім не таким, як я собі уявляв. Оригінальне тісто навіть не підходило для такого виду творіння, тому я почав експериментувати, варіюючи тісто, щоб воно виглядало так, як це було до випікання. Врешті-решт, я експериментував із рецептом для себе, з яким я люблю працювати, і який не лише кричущий, але й смачний на основі відгуків. Коли фундамент був, ідеї прийшли.

Здається, ви можете досягти майже будь-чого з пітфіту. Як для вас працює процес планування, звідки беруться ідеї?

Кожен пиріг народжується по-різному, але дуже часто діти дають ідею, тому що вони просять мене пересадити ту чи іншу в пиріг. Крім того, багато людей знаходять це в Instagram, звідси надходить багато замовлення, але я більше ніде не рекламую. Багато людей знаходять це, не подобаючись торт, тому їм потрібні пироги на день народження, але я вже робив пироги на весілля. У цьому випадку я повинен створити його, виходячи з індивідуальних потреб замовника.

І якщо Instagram, як ви відчували себе, коли Google поділився вашим пирогом Google в Instagram?

Це було дуже цікаво, бо я зовсім цього не очікував, і багато людей запитували, як я це зробив. Мій чоловік Робі прислав мені фотографію американки, яка викладає з кубиків букву, що вибухає, і пише поруч із нею, наскільки хорошим буде такий пиріг. Я почав думати про це. Кілька днів тому я готував пиріг, натхненний настільною грою під назвою Кі в кінці, я зробив дошку зверху пирога, і в ньому були точно чотири кольори, які були в букві G в Google. Я задумався над макетом і нарешті вирізав з тіста літеру G і позначив їх кольори в маленьких отворах кольоровими цукерками. У Google є хештег #MySuperG, я теж ставлю це в кінці, тому вони знайшли зображення, яке їм дуже сподобалось. Вони поділилися цим на власній сторінці і навіть встановили як зображення профілю. Коли я прокинувся вранці, подивився на телефон, я не розумів, що могло статися безліч сповіщень. Згодом я побачив, що хтось позначений на малюнку, подивився його, а потім перекинув до Google. Тим часом було багато вітальних повідомлень. Це був величезний сюрприз, я зовсім не сподівався. Багато людей запитували мене, як я це зробив, але насправді не було знущань, я просто використовував хештег.

Поверхня пирогів завжди різна, але що потрапляє всередину них? У смаках так багато різноманітності?

Я завжди кажу, що a найкраще на яблучному пирозі форма залишається, звичайно, її можна зробити з вишнями, персиками або сливами, але завдяки властивостям плодів поверхня не буде такою рівною, тому малюнок може змінюватися під час випікання. Звичайно, якщо хтось до цього дуже прив’язаний, ви теж можете це зробити, просто потрібно підійти до цього інакше.

Створення захоплюючих, унікальних форм вимагає дуже високої точності. Ваша спритність завжди була такою хорошою?

Якщо ми подивимося найперший пиріг, який я поставив два-три роки тому, ви вже бачите, наскільки велика різниця, але навіть, дивлячись на мій пиріг рік тому, я помічаю, що сьогодні, звичайно, цього не зробив би. Інші, звичайно, бачать, наскільки це красиво і точно, але я помічаю, що ця лінія не пряма або щось не слід було робити таким чином. Але з цим, я думаю, усі такі, оскільки вони все більше практикуються, дедалі більше розвиваються в тому, що роблять. Я часто чую від інших, що вони, звичайно, не могли цього зробити, але саме тоді я вам це кажу Я також не роблю таких пирогів з першого моменту, це питання практики.

Однак, окрім солодкої пасти, вона також знаходиться під вашим наглядом у ресторані в цілому. Як воно розвивалося?

Тісто починалося раніше самого пирога. Нам дуже подобається італійська кухня, і я готував собі вдома свіжу пасту, і ми думали, що це буде добре і в ресторані. Усі види фаршированих макаронних виробів, пельменів, булочок барозан, пельмені, приготування яких кілька років тому в автентичному середовищі, Ми дізналися про це від двох тітушок у Надьканізсі. Для десертів я також роблю основу на окремій маленькій кухні.

Ми багато говоримо про гастрополітичну революцію в Будапешті, місця відкриваються одне за одним, але таких сімейних ресторанів, як Розенштайн, є небагато десятиліть. У чому секрет цього? У чому, на вашу думку, секрет Розенштейна?

Мій тесть також завжди каже, і я думаю, що секрет у тому, що хтось із родини завжди тут. Наявність для нас є ключовим фактором. Гості також можуть побачити, що коли вони заходять у двері, що там хтось є, моя свекруха, мій тесть, мій чоловік на кухні. Ми справді сімейний ресторан, ми тут працюємо, цим заробляємо на життя, і це також цінують гості.

У назві вашої книги також є слово традиція, тоді як найновіші технології та машини скрізь ультрамодні. Як ви думаєте, що традиція відіграє в гастрономії, а отже, і в житті людей?

Я думаю, що це важливо для всіх. Я не раз чув, коли вони просили у мене яблучний пиріг, що востаннє це робила їх бабуся. Насправді є гості, які просять не цей круговий пиріг, а бабусин, і коли вона приходить, вона каже перед собою, що захоче щось з’їсти на десерт, а я зроблю для неї. Цей гість регулярно ходить розповісти мені, коли бабуся востаннє готувала такий пиріг. Я думаю, що кожному важливо повернути свої домашні смаки. І для мене найбільше визнання, коли гість каже це після пирога.

Ви сім'я, але також тісно співпрацюєте. Як ця лінійка працює для вас?

Мій чоловік майже завжди тут, на кухні, теж мій тесть, хоча він все частіше передає кухонні завдання, але не передає придбання товарів з його рук. Якщо йому щось потрібно, він заходить і отримує це, і це правда не лише в ресторані, але і вдома. Діти вже навіть не говорять мені, чи хочуть вони чогось, вони беруть мій телефон і дзвонять дідусеві, а якщо вони просто хочуть сирний круасан, сирний круасан буде там на кухні до ранку. З Робом ми, як правило, пропонуємо багато ідей, запитуємо думки одне одного, можемо поговорити і абсолютно підтримуємо одне одного. Якщо хтось із нас думає дуже великим, інший повертає нас трохи назад до грунтової реальності, і ми не обов’язково повинні про все домовлятися, але я думаю, що це веде нас лише вперед.

Ви працюєте разом у ресторані, щоб інші їли добре, але чи готуєте ви один для одного? Як виглядає трапеза разом?

Ми тримаємось суворо, щоб не працювати в неділю та святкові дні. Неділя належить родині, і це свято. Вдома є великий сімейний обідній стіл, куди зазвичай підходять і друзі. У нас вже є усталений сценарій на ці неділі, у четвер ми почнемо планувати, яким повинен бути обід, але моя теща завжди робить бульйон. Діти люблять готувати з моїм тещем, я печу, кожен бере свою частку приготування. Це не змінюється COVID або чимсь іншим. На сімейних святах для нас незамінний мамин бульйон, після чого кілька основних страв, смажених у фритюрі, а якщо погода хороша, м’ясо на грилі, овочі, латчо та смажені качині ніжки. А на десерт торт Сахер, який я зазвичай печу.

У березні цього року вийшла ваша перша кулінарна книга «Хаман Бег» - «Традиція, яка живе з нами», і хоча макарони відіграють у цьому важливу роль, мова не йде про пироги. Як йому прийшла ідея?

THE Сумка Хамана торт пурімі, традиційно виготовлений в Пуримі, але ми його дуже любимо, і я, як правило, готую його незалежно від свята. Мій чоловік пам’ятав, що з нього можна зробити стільки, тому мені знадобиться невеликий буклет рецептів. Я почав писати, які смаки я б спробував, солоні, солодкі змішані, і зібралось багато варіацій смаку, з яких ми нарешті вибрали двадцять, які були включені в книгу. Він щойно вийшов у березні, коли в нашій країні спалахнула епідемія, тож у нього не було великого прес-релізу, але ми навіть не думали про це.

Це не дуже поширена страва, кожен може приготувати його за рецептами і вдома?

Базова версія дуже проста, мені, звичайно, легко поговорити з кимось, хто робив це багато разів, але все ж Я переконаний, що фонд не складний. Багато разів я отримую прохання бути без глютену, таким чином безглютеновим, таким безглютеновим, тому входить безглютенова версія, вона інсуліностійка, вона не містить цукру, вона є веганською. Останнє вже не таке традиційне і не так просто зробити, але з основним рецептом може впоратися кожен.

Це і очевидне, і складне питання, але який для вас ваш улюблений пиріг?

Однак я люблю їсти яблучний пиріг та сливи Я не така солодкорота. Мій улюблений візерунок - прядіння, тому що існує безліч способів його змінити, вирізавши смужки тонше або товщі. Або для конкретного пирога, моїм особистим улюбленим є оптична ілюзія, яка схожа на 3D-куб.

Зараз майбутнє досить непередбачуване, але у вас є плани на наступний період, ви щось зробили?

Так, у нас є цілком конкретні плани. Задовго до вірусу, настільки незалежно, ми мали цей план приблизно на рік. Ми хочемо мріяти трохи більше, і цей план стосується пирогів, але я не хочу розкривати більше цього зараз.