Харчування на рослинній основі - це т. Зв накопичено багато досвіду щодо його захисної дії проти цивілізаційних хвороб. Наприклад, ці захворювання зустрічаються набагато рідше серед вегетаріанців або жителів африканських країн і частіше зустрічаються в країнах, які споживають переважно їжу тваринного походження. Однак досить важко відокремити, яку велику користь від споживання рослинних продуктів можна пояснити більшим споживанням клітковини, а не меншим споживанням насичених жирів та холестерину. Поділяючи ці фактори, дослідження вивчило дані голландської смертності за 120-річний період і виявило в 4 рази більше смертей від серця серед найменш споживачів клітковини, ніж серед найбільш споживачів клітковини серед суб'єктів, розділених на три групи за споживанням клітковини.
Волокна - це полісахариди клітинної стінки рослини; вуглеводи, що не всмоктуються з травного тракту. Раніше волокна, стійкі до дії кислот і лугів, виділяли у вигляді целюлози, геміцелюлози, сирої клітковини лігніну. Починаючи з 1984 року, із впровадженням сучасних методів вимірювання клітковини, розповсюдилося поняття харчових волокон, які краще перекласти на угорську мову як харчові волокна - це ширша категорія, ніж сира клітковина. Для клінічної практики поділ за розчинністю у воді є більш важливим для ліпідного обміну та канцерогенезу (утворення пухлини).
Де шукати?
Нерозчинна у воді целюлоза, геміцелюлоза та лігнін у клітинній стінці рослини знаходяться головним чином у пшеничних висівках, фруктах (грушах) та шкірці овочів (гороху). Це головним чином завдяки захисному ефекту споживання клітковини, головним чином проти шлунково-кишкових пухлин, дивертикульозу, гіпертонії, ожиріння, жовчнокам’яної хвороби, запорів.
Водорозчинні волокна - їх головним представником є пектин - більш схильні до комплексоутворення, бродіння, зв’язують воду, утворюють в’язкий гель, утворюють острівці з їжею, яка потрапляє в шлунок, зв’язують багаті холестерином жовчні кислоти в тонкому кишечнику, тому менше холестерину поглинається. Вони містяться у більшій пропорції в вівсяних висівках, бобових (квасоля), деяких фруктах (яблука, банани, апельсини, морква). В основному це пов’язано з ефектом зниження рівня холестерину та захисною дією проти атеросклерозу та діабету.
Звичайно, на практиці більшість волоконних носіїв містять обидва, але різні пропорції водорозчинних та нерозчинних у воді волокон, і ефект волокна, як правило, є сприятливим підсумовуванням цих ефектів.
Ефект зниження холестерину волокон також був доведений науковими експериментами. З них Дженкінс та пізніше інші продемонстрували, серед іншого, зниження рівня холестерину на 20-25% за рахунок додавання пектину. Добавки, виготовлені з різних водорозчинних волокон, також можуть досягти результату, хоча лікування неприродними волокнами-носіями також може спричинити побічні ефекти (нудота тощо). Зовсім недавно під впливом вівсяних висівок знижували холестерин, пояснюючи корисний ефект, який приписують вівсяним висівкам, різницею у споживанні насичених жирів на основі критичного огляду експериментів.
Овес або пшениця?
Вівсяні пластівці та вівсяні висівки мають вміст водорозчинних волокон 7 та 14% відповідно; вони добре знижують апетит. Вівсяні висівки дуже популярні в харчуванні населення, яке проживає в англосаксонських районах, каші або додають на сніданок як інгредієнт мюслі, або змішують з теплим молоком. Виникнення метеоризму (здуття живота) добре запобігається, якщо його вживати смаженим або вареним (у вигляді вареників).
Ми пропонуємо своїм пацієнтам вівсяні висівки, а також концентрати клітковини, змішані з вівсяними інгредієнтами і виготовлені з молочного напою, з чудовими результатами. Лікарня Св. Імре IV. У ліпідному відділі кишкового тракту ми також дали своїм пацієнтам, які беруть участь у зниженні ваги на 500 калорій, обстеженні та тренуванні як пригнічувач апетиту 3x 1 столову ложку пшеничних висівок з 1,5 літрами енергетичної рідини, яка також виявилася хороший пригнічувач апетиту. Він має більший вміст харчових волокон, ніж вівсяні висівки. Наші пацієнти це переносили досить добре, у 35% це викликало лише здуття живота, запор або діарею.
В одному дослідженні у наших п’ятнадцяти пацієнтів з гіперліпопротеїнемічними захворюваннями (порушення метаболізму жирів), які споживали вівсяні висівки протягом 5 тижнів, спостерігалося значне зниження рівня холестерину на 10,8 порівняно з контрольною групою, яка дієтично.
Добова сума
У країнах світу існують величезні відмінності у споживанні волокна. У промислово розвинених країнах та в Угорщині це становить близько 20 г на добу. Згідно з усіма рекомендаціями, це слід принаймні подвоїти до 60 г у пацієнтів з гіперхолестеринемією. А під час дієти слід прагнути 20-30 г клітковини на кожні 1000 з’їдених калорій. Співвідношення споживаних водорозчинних і нерозчинних у воді волокон має становити 1: 3.
Звичайно, пшеничні висівки, вівсяні висівки або клітковина - це не найсприятливіша форма для споживання клітковини, але злаки: споживач коричневого хліба та борошна з цільного борошна, мюслі, фрукти, квасоля, овочі. Однак все це в дієті гіперліпопротеїнемії не замінює і, звичайно, не замінює зменшення споживання насичених жирів та холестерину, збільшення споживання ненасичених жирних кислот, воно може лише доповнювати їх.