Наука
Кофеїн протягом століть був одним із найпопулярніших (і переважно легальних) стимулюючих психоактивних препаратів, навіть якщо ми так не думаємо. Кавова рослина, яка досі є найважливішим джерелом кофеїну, походить з Ефіопії; вперше єменські ченці-суфії потягли відвар смажених кавових зерен. Ймовірно, він потрапив до Європи за посередництвом Туреччини з 16 століття (про що свідчать неоднозначні репліки Джона про чорний суп) і незабаром став найважливішим бадьориком для мільйонів. Приблизно в цей час, або невдовзі після цього, звичка пити чай також з’явилася у Старому світі - якщо ви можете повірити сучасним описам, сьогодні наші голови прийняли майже незрозуміло велику кількість, але люди цього віку, як правило, не вмирали від споживання чаю. З часом наука чітко показала, що алкалоїд метилксантинового типу, який називається кофеїном, який є хімічно основою, що називається аденином та гуаніном в ДНК, відповідає за тілесно-душевні ефекти кави та чаю, які також сприятливо впливають на когнітивна система та фізична працездатність. відносні (їх порядок несе генетичну інформацію).
Хоча ми можемо пити каву, чай, мате, гуарану або екстракт горіха кола, кофеїн, що міститься в них, безумовно, обертає наші серця, підсилює пульс. Все це призвело до роздумів про медицину західного типу, яка коливалась між двома позиціями щодо культур, що містять кофеїн: слід уникати споживання кофеїну, оскільки він непотрібно обтяжує серце, або він має благотворний стимулюючий ефект, без якого існування не має сенсу.
Барабаніть ритмом
Донині ми знаходимо споживачів, які намагаються розрізнити різні підбадьорливі напої, частково повторюючи давно застарілі наукові твердження, кажучи, що чай не містить кофеїну, а так званий теїн. Яка помилка! Вага одиниці чаю містить навіть більше кофеїну, ніж кава, лише ми використовуємо більшу кількість останнього для чашки напою.
Найдавніша, колись, здавалося б, наукова точка зору на кофеїн полягала в тому, що він порушує нормальну роботу серця і викликає аритмії. Той факт, що вживання психоактивних речовин впливає на роботу серця, - це не зовсім новий досвід. Більше того, пізніше до 20 століття найжвавіша половина людства також навчилася, а потім віддала перевагу багатьом модифікаторам розуму (стимулятори та депресивні типи), які мають набагато глибший і шкідливий вплив на систему кровообігу, включаючи роботу серця, ніж кофеїн. Порівняно з цим, ефект кофеїну менший, і насправді є все більше доказів того, що він навіть не шкідливий. Не кажучи вже про те, що кардіологи зараз звинувачують зовсім різні фактори (стресовий спосіб життя, харчування, пиття, куріння) у швидкому знеціненні та руйнуванні рухового та кровоносного центру організму, тоді як кофеїн, який все частіше вказується у більш корисному кольорі, більш вибачений. .
Щоб продемонструвати корисний ефект кофеїну, дані 11 міжнародних досліджень порівнювались в австралійському інституті під назвою Інститут серця та діабету Бейкера, порівнюючи набори даних для загальної кількості 360 000 людей. Дослідження на метарівні чітко продемонструвало, що не було виявлено зв'язку між, наприклад, споживанням кофеїну та аритміями у шлуночковій (шлуночковій) частині серця. На думку австралійських дослідників, кофеїну не вистачає до 300 міліграмів на день. Навіть споживач з аритмією не може носити стільки, хоча це відповідає принаймні 3 ситним чашкам кави. Порівняти це важче, ніж чай, через мінливий вміст кофеїну, але така ж думка пересуває межу для 5-6 чашок хорошого міцного чаю на день.
Само собою зрозуміло, що люди по-різному чутливі до споживання кофеїну, але здається настільки впевненим, що регулярне споживання кофеїну статистично знижує ризик розвитку аритмій. Це один з найважливіших факторів ризику, якщо ми хочемо уникнути катастрофічного колапсу кровоносної системи, раптової зупинки серця.
Ще одне скринінгове дослідження, опубліковане наприкінці минулого року в British Medical Periodicals BMJ, піддало мета-аналізу результати не менше 200 попередніх досліджень. Відповідно до цього, користь від 3-4 кави на день досягається не тільки завдяки кращій роботі серця, але й зменшує ризик захворювань печінки, деменції, діабету і навіть деяких пухлин (що вражають шкіру, печінку та простату).
Коли ми чуємо про користь напоїв, що містять кофеїн, у багатьох може виникнути питання: чи є кофеїн найбільш фізіологічно корисною діючою речовиною у відварах, що містять багато-багато природних сполук? Звичайно, під час клінічних випробувань вивчали довгострокові наслідки для здоров’я щоденних напоїв, і вони також містять багато кофеїну, але також інші фізіологічно важливі сполуки та активні інгредієнти.
Довгий шлях до чашки
І кавові зерна, і листя чайного куща зазнають ретельної трансформації, включаючи бродіння, сушіння, а іноді і копчення (кавове зерно навіть не плаває смажене), перш ніж потрапити до нашого столу в чашці, що запарюється. Оскільки ці процеси змінюють внутрішній склад похідних рослин, що містять кофеїн, різною мірою, залежно від типу чаю або кави, і, звичайно, вмісту кофеїну, звичайно, різні фізіологічні ефекти слід вивчати окремо для кожного сорту. Однак, якщо вплив кофеїну вивчається ізольовано від усіх інших факторів, слід контролювати лише концентрацію змінної в підбадьорливих напоях і слід продемонструвати, чи існує статистично значуща залежність від передбачуваних наслідків для здоров’я.
Звичайно, є сполуки як у кавових, так і в чайних напоях, які працюють з кофеїном, в деякій синергії з ним. Такий випадок з теаніном, аналогом білкоутворюючих амінокислот глутаміну та глутамінової кислоти, що містяться в певних видах зелених чаїв, яким ці чаї (наприклад, матча, а також японський гьокуро) зобов'язані своїми специфічними ароматами типу умами. Згідно із систематичним дослідженням у 2014 році, ми будемо пильнішими та уважнішими до синергетичного ефекту кофеїну та теаніну (точніше його L-теанінової версії), що зустрічаються у деяких чаях, і ці два препарати також покращують нашу здатність до напів- свідомо випити протягом однієї години споживання. переключитися з одного завдання на інше. Тим не менше, Європейське управління з безпеки харчових продуктів не визнає корисних фізіологічних ефектів теаніну (наприклад, при відновленні циклу неспання чи неспання або проти менструальних розладів), тому вони не хочуть чути про цілющі ефекти теаніну. Що не означає, що ми не можемо пити стільки чаю, скільки нам потрібно в доброму здоров'ї.
Також проводяться дослідження щодо сприятливого впливу кави та какао або темного шоколаду разом, але також надають перевагу лише шоколадам. Сприятливі ефекти включають зняття стресу, протизапальний ефект, підвищення настрою та зміцнення імунної системи. Чорні шоколадні цукерки, що містять 70 або більше 85 відсотків какао-порошку, не тільки приховують відносно велику кількість кофеїну, але також містять ще більшу кількість теоброміну та теофіліну, які пов’язані з кофеїном. Вживання кави, чаю та шоколаду може, звичайно, спонукати вас бути не тільки здоровими (як свідчать багато прикмети), але й смачними. Це рідко трапляється, наприклад, з енергетичними напоями (хоча відібраними за смаком), які також наповнені цукром та іншими шедеврами харчової промисловості, наприклад. Те саме можна сказати, звичайно, про каву, збагачену очищеними вуглеводами, що вживається добрими кількома ложками або кубиками цукру, і, звичайно, про молочні шоколадні цукерки, підсолоджені до смерті, які вже містять мало порошку какао (наприклад, корисних алкалоїдів та інші активні інгредієнти). Тобто наука може класифікувати каву або шоколад як здорові, тільки не завжди у тій формі, яку ми споживаємо.
А кофеїн рекомендується лікувати. Хоча межа, до якої ми можемо підійти, не шкодячи своєму здоров’ю і навіть сподіваючись на сприятливий ефект, зсунулась вище, обережність не заважає. Шумне вживання кави може легко порушити наші чутливі циркадні ритми і може мати очевидно несприятливі наслідки для здоров'я (наприклад, постійне безсоння, компенсоване кофеїном). І не забуваємо: кава, чай, енергетичний напій або шоколад служать лише нашій будівлі, здоров’ю та комфорту: не давайте їх собакам, котам, птахам, бо кофеїн (як і інші алкалоїди метилксантину) для них є просто отрутою!