Ми відкидали масло в сторони роками, точніше з минулого століття, коли маргарин набув великої популярності. В даний час відомо, що маргарин містить шкідливі для здоров'я транс-жири.

забудьте

Зовсім недавно до столів додали оливкову та ріпакову олію, щоб мінімізувати споживання вершкового масла. Ось наші причини для того, щоб за столом мати хороше, старомодне сидіння з маслом.

Дослідження в університеті Лунда у Швеції показує, що вершкове масло підвищує рівень жиру в крові після їжі набагато меншою мірою, ніж оливкова олія, лляне масло або ріпакова олія. Високий вміст жиру в крові зазвичай підвищує рівень холестерину, що, згідно з “ліпідною гіпотезою”, збільшує ризик атеросклерозу та інфаркту міокарда.

Чому масло не підвищує рівень ліпідів у крові?
Дослідники зазначили, що 20 відсотків жиру у вершковому маслі складається з жирних кислот короткої та середньої довжини. Вони використовуються безпосередньо організмом для перетворення енергії і не затримуються в крові досить довго, щоб впливати на рівень жиру в крові.

Дослідники вважали, що хоча вершкове масло підвищує рівень холестерину в крові в довгостроковій перспективі, короткочасні наслідки насправді можуть бути корисними.

Не всі сходяться на думці, що користь масла від оливкової, ріпакової та інших рослинних олій була б лише короткочасним явищем. Саллі Фаллон із Фонду Вестона А. Прайса є непохитною і дуже переконливою прихильницею переваг масла і не погоджується з тим, що масло або холестерин є важливим фактором зростання серцево-судинних захворювань.

Величезна нежирна дієта - це змова
З початку 1920-х років масло відтіснило маргарин. Масло наклепується тим, що воно містить смертельно насичені жири та викликає серцеві захворювання. Тим не менше, тисячі років тому вершкове масло було дієтою багатьох культур, і немає жодних доказів несприятливих наслідків для здоров'я.

У період з 1920 по 1960 рік вживання американцями вершкового масла впало з 18 фунтів на людину на рік до 4 фунтів на людину, але хвороби серця стали "вбивцею" номер один із відносно невідомої цифри. Тож наскільки ймовірно, що масло вб’є нас?

За словами Фаллона, масло є жертвою величезної "нежирної" змови, і виграють від нього ті, хто обмінює здорове вершкове масло на виробництво рослинних олій і трансжирів, що викликають хвороби.

Правда в тому, що масло не є шкідливим для здоров’я. Ось 10 переваг справжнього, свіжого вершкового масла:

1. Масло є найбільш легко засвоюваним джерелом вітамінів, які підтримують функціонування щитовидної залози, надниркових залоз та серцево-судинної системи.

2. Масло не призводить до відкладення надлишків жиру в організмі, оскільки воно містить короткі та середньоланцюгові жирні кислоти, які є джерелами швидкої енергії в організмі, а також сприяють відчуттю ситості. Таким чином, вони можуть зменшити тягу та переїдання.

3. Надзвичайно багатий антиоксидантами, включаючи вітамін Е та вітаміни А, а також селен.

4. Вершкове масло є хорошим джерелом холестерину, який діє як антиоксидант, відновлюючи шкоду, завдану кислими жирами, рослинними оліями та трансжирами. Холестерин також необхідний для розвитку мозку та нервової системи, особливо у дітей.

5. Насичений жир у вершковому маслі складається з коротких та середньоланцюгових жирних кислот, які мають корисні властивості та зміцнюють імунну систему.

6. Масло містить кон'юговані лінолеві кислоти (CLA), що є рослинним похідним жирних кислот, який, як стверджується, має сприятливий антиоксидантний ефект та запобігає накопиченню жирів. (джерело: sportorvos.hu)

7. Непастеризоване сире масло містить так званий фактор Вульцена, який захищає від артриту, катаракти та затвердіння судин.

8. Вершкове масло - відмінне джерело йоду у добре засвоюваній формі.

9. Сприяє здоров’ю шлунково-кишкового тракту та зменшує діарею у дітей.

10. Масло багате вітаміном К2, запобігає карієсу і формує міцні зуби та кістки.

Пам’ятайте, що найвигідніше вживати сире непастеризоване масло.