Шість оригінальних початківців, які змінять ваші різдвяні меню

Цього року настав час оновити вашу книгу різдвяних рецептів. Забудьте про класичні закуски та закуски і зробіть ставку на оригінальні та несподівані рецепти, подібні цим від кулінарної школи TELVA.

забудьте

Креветки та порей Гратін

Інгредієнти для 4 осіб: Голландський соус: 2 ст. супниці білого винного оцту, 6 жовтків, 220 г вершкового масла, сік 1/2 лимона, сіль і перець. Гратин: 3 ст. супниці оливкової олії екстра вірджин, 2 чистих і подрібнених цибулі-порей, 1 ст. порошку каррі, щіпка кайенського перцю, 12 чистих креветок середнього розміру, 1 ст. суп петрушки та ще один подрібнений коріандр, 120 мл вершків, сіль, перець.

Крок за кроком:

  1. Голландський соус: розтопіть масло в мікрохвильовці і дайте йому відпочити. Викиньте донний осад. Кип’ятити оцет до зменшення наполовину, охолодити. Змішайте його в блендері з жовтками до збивання крему під час збивання, додайте розтоплене масло і сік. Приправте його.
  2. Гратин: нагріти олію на середньому вогні. Додайте цибулю-порей і тушкуйте їх до м’якості. Додайте каррі та кайенну. Перекладіть його в миску. Нагрійте гриль на сильному вогні, приправте креветки і тушкуйте їх, поки вони не змінять колір. Змішайте їх з цибулею-пореєм. Приправте його і додайте зелень. Додайте соус і вершки. Розділіть на чотири стійкі до духовки посуд і смажте на грилі протягом 5 хв. або до золотистого кольору.
  3. Візьміть його свіжим.

Оладки Манчого

Інгредієнти на 12 одиниць: 100 г вершкового масла, 250 мл молока, 1 столова ложка солі, 150 г борошна, 4-5 яєць, 70 г вилікуваного манчего, 1 додаткове яйце для фарбування. Чатні з манго: 2 манго, 1 кисле яблуко, нарізане кубиками, 250 мл. оцту кава, 175 г цукру, 1 столова ложка легкої гірчиці, 3 гвоздики, 1 паличка кориці, 10 г тертого імбиру.

Крок за кроком:

  1. Буньюелос: розігріти молоко, масло і сіль. Коли почне закипати, зменшіть вогонь до мінімуму і відразу додайте борошно. Перемішайте і варіть на повільному вогні близько п’яти хвилин. щоб борошно не пробувало сирого смаку.
  2. Зніміть його з вогню і, не припиняючи помішувати, додайте по одному яйця. Тісту знадобиться 4 або 5, залежно від того, розміром вони є L або M. Він буде готовий, коли стане блискучим. Натріть на тертці або подрібніть сир і додайте його в тісто.
  3. Зробіть кульки двома ложками (він дуже липкий) або кондитерським пакетом і покладіть їх добре відокремленими на деко, застелене антипригарним папером.
  4. Прикрасьте їх виделкою, роблячи візерунок сітки. Помажте їх яйцем і випікайте при 190 ° С протягом 10 хв. приблизно, або поки вони не почнуть підрум’янюватися. Вийміть їх і охолодіть на стійці.
  5. Чатні: кип’ятіть інгредієнти мінус манго 10 хвилин. Додайте дрібно нарізане манго і варіть ще кілька хвилин. Будьте обережні при перемішуванні, щоб воно не розпалося. Видаліть гвоздику і корицю. Остудіть його і подавайте до оладок.

Смажена буррата з цукатами

Інгредієнти для 6 осіб: 2 буррати, 3 яйця, сухарі, свіжий базилік. Пелюстки томатів: 4 помідори груші, 2 ложки цільного тростинного цукру, чебрець, чорний перець, сіль, оливкова олія екстра вірджин.

Крок за кроком:

  1. Пелюстки томатів: почистіть помідор, розріжте його на чотири і викиньте насіння. Розкладіть його на деко з основою олії, приправте і додайте цілий цукор, чебрець, сіль і чорний перець. Випікайте її протягом 45 хвилин при температурі 160 ° C. Виймайте її з джерела обережно, щоб воно не розкололося.
  2. Буррата: злийте сир з сироватки і обсушіть його кухонним папером. Пропустіть через збите яйце та сухарі. Повторіть операцію. Дайте їй висохнути кілька хвилин, поки олія, де вона буде смажитися, нагрівається. Смажте буррату і подавайте її свіжоприготовленою на грядці з пелюстками томатів. Прикрасьте його тертим сиром і листям свіжого базиліка.

Постріл гуакамоле з тартаром із сардини

Інгредієнти для 8 пострілів: 1 банка сардин в олії, 3 консервовані міні-мозолі, 1 зубчик часнику. Гуакамоле: 2 стиглих авокадо, 1 помідор, 1/2 цибулини, сік 1 лимона, перець серрано (за бажанням), 2 столові ложки подрібненого коріандру, сіль. Для прикраси: листя салікорнії, солоні пластівці.

Крок за кроком:

  1. Гуакамоле: подрібніть цибулю і чилі і замаринуйте в лимонному соку. Помідор очистіть від шкірки, видаліть насіння і поріжте дуже дрібно. Подрібніть кінзу та авокадо. Все перемішайте і приправте.
  2. Зубний камінь: розріжте зубчик часнику навпіл і втирайте в миску. Подрібніть сардини і зарезервуйте їх у мисці. Наріжте кукурудзу тонкими скибочками і додайте її. Полийте його кількома краплями олії (якщо банка хорошої якості, вона подаватиме своє масло). Вийміть його та залиште холодним.
  3. Подавати у склянках на основі гуакамоле та щедрій ложці зубного каменю. Прикрасьте його салікорнією і тримайте в холоді до часу подачі, коли буде додано кілька пластівців солі.

Рулетики з креветками з цитрусовим соусом

Інгредієнти для 6 осіб: 1 пакет рисових вафель, 300 г варених і очищених креветок, 1 салат ромен, 1 морква, 1 огірок, 1 червона цибуля, свіжий коріандр. Цитрусовий соус: сік 2 апельсинів, 1 лимона і 1 лайма, 1 столова ложка білого оцту, 1 дл соєвого соусу, 1 щіпка тертого свіжого імбиру.

Крок за кроком:

  1. Наріжте овочі соломкою жульєн, а креветки - навпіл уздовж. Забронюйте.
  2. Темперуйте воду на широкій сковороді. Введіть вафлю на кілька секунд, поки вона не розм’якне, і покладіть її на вологу тканину.
  3. Наповніть його овочами та креветками. Закрийте рулон. Повторюйте це, поки вафлі не закінчаться.
  4. Цитрусовий соус: нагрівайте інгредієнти на повільному вогні протягом 20 хвилин. Процідіть його і подавайте з вафлями, посипаними кунжутом.

Кривава Мері з коклевим желе

Інгредієнти для 6 осіб: 1 л томатного соку, 1 дл горілки, 1 щіпка чорного перцю, 1/2 чайної ложки часникової солі, 10 крапель табаско, 1 тире соусу Перрінс, сік 1 лимона. Коктейльне желе: 2 банки моркви, 3 желатинових листочка, 1 паличка селери для прикраси.

Крок за кроком:

  1. Змішайте інгредієнти, подавайте їх у склянках та охолоджуйте в холодильнику.
  2. Желатин: процідити моркви, резервуючи рідину. Зважте рідину і використовуйте один лист желатину на кожні 100 мл. Зволожте їх у дуже холодній воді протягом декількох хвилин. Нагрійте бульйон із моркви, і розчиніть в ньому желатин. Перемішайте і вилийте в миску. Остудити протягом двох годин до желатинізації.
  3. Збірка: поріжте желатин на шматочки і розподіліть його по склянках на Криваву Мері. Нарешті додайте шпажку з моркви і гілочку свіжого селери.