Забута сироватка
Наші сучасні наукові знання вже чітко підтверджують, що сироватка містить фізіологічно цінні поживні речовини. - Сироваткові білки (альбуміни, глобуліни) багаті біоактивними речовинами та незамінними амінокислотами, є добре засвоюваними і добре використовуються в організмі. Вони надають корисну допомогу в усуненні несприятливого споживання білка, спричиненого одностороннім харчуванням. Лактоза є не тільки цінною поживною речовиною, але також має ряд корисних фізіологічних ефектів, включаючи сприяння засвоєнню кальцію з кишечника. Джерело: http://www.kimintvet.hu/gyotap/flav_tejsavo.html
Сироватка "пребіотична дієта"
Фізіологічні ефекти
Увага! Не слід вживати чутливий до молока цукор!
- Підтримує роботу печінки та травної системи (запор, здуття живота, запалення).
- Це допомагає при перистальтичному русі кишечника.
- Він має пребіотичну дію, сприяючи таким чином балансу кишкової флори, тим самим зменшуючи або усуваючи кишкові скарги та самопочуття.
- Корисний при алергії та імунній слабкості.
- Корисний при захворюваннях суглобів та запаленнях.
- Також може використовуватися для проблем зі шкірою (пом'якшує або усуває деякі проблеми зі шкірою), оздоровлення шкіри (робить шкіру більш еластичною).
- Відмінний навіть під час дієти: допомагає запобігти руйнуванню м’язів на додаток до низького споживання вуглеводів та калорій.
Що таке сироватка?
Сироватка є «побічним продуктом» виробництва сиру та сиру.
РОЗПОДІЛ ЧАСТИВ ДОЙНИ ПРИ ВИРОБНИЦІ НАПІВТВЕРИХ СИРІВ:
Казеїн є важко засвоюваним білком, альбуміни та глобуліни є легкозасвоюваними білками.
THE лактоза - вуглевод, який важко засвоюється.
З фізіологічної точки зору, це корисно, якщо в нашому раціоні a легкозасвоювані білки вони переважають над такими, що важко перетравлюються, відповідно. переважають важко засвоювані вуглеводи на відміну від легкозасвоюваних.
Чому?
Перетравлені поживні речовини, що всмоктуються з тонкої кишки, живлять клітини нашого організму.
Поживні речовини, які неперетравлюються в тонкому кишечнику, опускаються в товсту кишку і живлять корисну флору кишечника, яка там живе, що також є основою нашої імунної системи! На цьому мікроорганізми споживачі вуглеводів!
У товстій кишці дорослої людини приблизно Вони присутні в масі 3-5 кг; їх кількість у 10 разів перевищує кількість наших соматичних клітин!
З цієї причини важливо базувати свій раціон важко засвоювані вуглеводи, які не всмоктуються з тонкої кишки, опускаються до товстої кишки, де можуть забезпечити гуманофільну кишкову флору адекватними поживними речовинами, які є мікроорганізмами, що руйнують вуглеводи.
Що стосується білків легкозасвоювані білки споживають, які можуть абсорбуватися з тонкої кишки без залишку і не обтяжують флору товстої кишки процесом їх гниття, який там уже розпочався.
Вуглеводно-білкове співвідношення вмісту товстої кишки він утворюється в результаті засвоюваності поглинених поживних речовин у тонкому кишечнику. Важливо, щоб правильна пропорція вуглеводів і білків була присутня в товстій кишці, щоб зберегти гуманофільну флору.
Фізіологічний вплив сироваткових білків
Загальний сироватковий білок:
антиканцерогенний
імуностимулятор
стимулятор синтезу антиоксидантів
знижує рівень ЛПНЩ-холестерину в плазмі крові
Бета-лактоглобулін:
Вітамін А та сполучна жирних кислот
Альфа-лактальбумін:
іон/елемент/сполучна
має протипухлинну дію
Фолат-зв’язуючий білок: фолієва кислота
Лактоферин: поглинач заліза, протимікробний засіб
Фактори росту:
регулятори клітинної проліферації
вони антитромботичні
епідермальні регенератори
вони мають інсуліноподібний ефект
розробники молочних залоз
THE білкова чутливість та алергія казеїн можна записати за рахунок важкоперетравного білка, який називається (у молоці, сирі, сирі!).
Сироватка - це молоко мінеральна зміст 80%-t (!) містить (Ca, Fe, Mg, P, K, Na, Zn, Cu, Mn, Se)!
Вміст вітамінів у сироватці: Вітамін С, вітамін В1, В2, В6, вітамін В12, амід нікотинової кислоти, пантотенова кислота, вітамін А, ретинол.
Амінокислотний склад сироватки: триптофан, лейцин, ізолейцин, треонін, лізин, метіонін, цистин, фенілаланін, тирозин, валін, аргінін, гістидин, аланін, аспарагінова кислота, глютенова кислота, гліцин, пролін, серин, легкозасвоювані сироваткові білки високої біологічної цінності!
Цікавим спостереженням є те, що співвідношення сироватки до лактози та білка дуже схоже на співвідношення грудного молока:
Роль лактози в харчуванні немовлят
- Калорійність поживної речовини.
- Будівельний матеріал тканин організму; він є творцем мукопротеїну багатьох органів - шкіри, сухожиль, аорти, клапана серця.
- Це міжфібрилярний матеріал нашої сполучної тканини.
- Він виконує подвійну роль у сприянні введенню кальцію.
- Також бере участь у регенерації тканин мозку (галактоліпіди).
- Він відіграє роль у формуванні імунних речовин (наприклад, ізоагглютиніну).
- Він відповідає за формування кишкової флори немовлят, що має такі наслідки:
- витіснення патогенних мікроорганізмів з нашого організму
- вироблення вітамінів, ферментів, природних антибіотиків
- підтримуючий гомеостаз гормону
- підтримка функціонування імунної системи, печінки, травної системи.
Користь сироватки (проти молока, сиру, сиру та інших молочних продуктів)
Лактоза є важливим пребіотиком.
Сироватка є найбільш живильним джерелом білка.
Сироватка містить 80% мінерального вмісту сирого молока, вмісту вітамінів та антиоксидантів.
Непереносимість лактози
Симптоми непереносимості лактози полегшуються введенням пробіотиків. Пробіотики також можуть застосовуватися при виразковому коліті та хворобі Крона, де очікується полегшення симптомів шляхом усунення дисбактеріозу.
Сироватка витирає кожну зимову слиз - з порадами та рецептами
Зачаровані Bifidus essensis, пробіотиками та іншими магічними словами, ми відразу стаємо свідомими покупцями і забираємо додому десяток різнокольорових коробок із супермаркетів, бо немає нічого важливішого за здоров’я. Тим часом ми забуваємо про просту, але ще ефективнішу, дешевшу сироватку, яка була добре відома століттями. Це не тільки напій, якого можна уникнути всіма примхами зими, але він також чудово підходить для випічки та приготування їжі.
Сироватка - це не що інше, як побічний продукт сиру та сироваріння - тому на перше слухання це визначення звучить не надто добре. Сироватка насправді є найціннішою частиною молока і заслуговує на звання дару природи, а не на назву побічного продукту.
Якщо ми намагалися зробити домашній сир на основі нашої попередньої статті - нашої ідеальної серії - то ми вже стикалися з сироваткою. Трохи жовтуватою напівпрозорою рідиною, яку отримують, капаючи сир, є сама сироватка, яка також трапляється на нашій кухні при приготуванні знежиреного молока або сиру. Якщо ви хочете швидко отримати сироватку, кип’ятіть ціле молоко повільно, потім відіжміть кілька крапель лимонного соку і процідіть.
Сироватка містить близько 80% мінеральних речовин у молоці, включаючи магній, цинк, залізо, фосфор, кальцій, мідь та селен, і тоді вона все ще багата вітамінами С, В та H. Крім того, він містить цінні незамінні та незамінні амінокислоти, які необхідні для розвитку м’язів, саме тому дивовижні засоби для нарощування м’язів у спортсменів містять сироватковий білок. Це також рекомендується дієтам, оскільки, з одного боку, воно сприяє спалюванню жиру, а з іншого - не дозволяє розщеплювати м’язову тканину.
Сироватка також дуже добре впливає на депресію. Варто щороку проводити 6-тижневе лікування сироватки, особливо взимку. До кінця лікування, що містить 4-5 дл сироватки на день, зима поступово закінчується, і ми скоро побачимо світ в іншому кольорі.
Одним словом, я був винен у виливанні сироватки. Раніше вони це дуже добре знали, пекли, готували з цим. У смачний період, під час нестачі їжі, багато людей захищалися від різних хвороб, вживаючи сироватку. Східні народи досі використовують його з перевагою, не забуваючи про десятки благословень. Найефективнішим є вживання самого сирого сироваткового напою. Звичайно, це також зрозуміло, якщо на перший погляд людина не хоче жовтуватого соку. Якщо ми знаємо, що хочемо використовувати сироватку після приготування сиру чи сиру, варто використовувати лимонний сік замість оцту, він буде набагато приємнішим на смак.
Ароматизовані сироваткові напої, такі як напій Molke, можна придбати у великих торгових центрах, продуктових магазинах та органічних магазинах. Він схожий на йогуртовий напій, і якщо ви продегустуєте його, то вам точно захочеться зробити його вдома, який ми можемо зробити не тільки дуже просто, але і набагато природніше, без добавок.
Ми можемо змішувати з улюбленими фруктами, але ароматизовані невеликою кількістю варення або сиропу, меду, ванільної есенції, трохи охолодженими, отримуємо чудовий безалкогольний напій. Також ми можемо зробити підсолоджувач із сироватки. Варіть з цукром на повільному вогні довго, поки мед не загусне. Його можна використовувати так само, як і мед. Ми також можемо використовувати його для піноутворення овочів, але ми скуштуємо його перед ароматизацією, оскільки сама сироватка вже має трохи кислуватий смак.
Рис і крупи можна готувати на сироватці замість води. Переконайтесь, що не більше додайте їжі на чверть більше, ніж якщо б ви готували її з водою. Спробувати його майже на квашених макаронах та випічці хліба майже обов’язково. Випікаючи хліб, ви навіть можете замінити всю кількість рідини сироваткою, смак буде набагато смачнішим, тісто стане набагато м’якшим, повітрянішим і зможе зберігатися набагато довше.
Якщо ви робите солодке заквашене тісто (пончики, букта, але воно також добре для полум’я), все одно варто додати 2-3 столові ложки, щоб тісто стало ще більш легким і м’яким. Навіть роблячи листкове тісто, якщо використовувати його замість оцту, ми отримаємо більш оксамитовий смак і більш легку текстуру.
Якщо залишок сироватки не використовується протягом доби-двох, не виливайте її. Заморозьте його у тримачі для кубиків льоду, щоб ми могли зручно вийняти стільки кубиків, скільки нам потрібно зрідка.
СЕЛЯНСЬКИЙ ХЛІБ, ЗРОБЛЕНИЙ З СИРОКАТИКОЮ
300 г борошна з білого пшеничного хліба
200 г житнього борошна грубого помелу
300 мл сироватки
2 столові ложки вершкового масла або жиру
4 дкг свіжих дріжджів
3 чайні ложки цукру
2 чайні ложки солі
1 чайна ложка спеції для хліба
Нагрійте сироватку до теплого стану, розмішайте цукор, розкришіть дріжджі, а потім почекайте, поки дріжджі піднімуться. Тим часом ми просіюємо борошно у більшу миску, додаючи інші інгредієнти. Як тільки дріжджі піднялися, додайте інші інгредієнти, перемішайте дерев'яною ложкою, потім вимісіть за допомогою роботизованої машини та місильної руки: тісто добре, якщо воно відокремлюється збоку від миски, стає однорідним і пухиреть при перемішуванні. Накрийте чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце без сквозняків приблизно на Варити на повільному вогні протягом 45 хвилин або до подвоєння.
Добре вимісивши на борошняній дошці для розтяжки, сформувавши з неї коровай, поклавши його на деко, застелене пергаментним папером, і прикривши кухонним рушником приблизно. Знову протягом 30-40 хвилин. Потім випікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 40-45 хвилин. Останні 5-10 хвилин змащуйте верх батона гарячою водою і випікайте далі. Отримуємо легкий хліб, який тримається днями.
РІКОТТА ДОМА
1 літр сироватки
3,3 дл свіжого 3,5% молока
1 чайна ложка солі
Сироватка сироватки до 30-35 градусів, розмішати сіль, а потім додати молоко. Нагрійте до 85-90 градусів, а потім злийте через чистий кухонний рушник (або щільноткану марлю).
Ви можете додати спеції за смаком, сформувати з нього вареники в холодну миску, але його також можна використовувати для будь-якого рецепту, приготованого з рікоттою. Ви також можете замінити ним гладкий сир.
НАПІЙ З ДОРОЖНЯ З СИРОКОЛОГИ
3 дл сироватки
1 апельсиновий сік
1 стиглий банан, нарізаний кільцями
2 чайні ложки меду, 1 чайна ложка ванільної есенції
Інгредієнти змішуються між собою. Його можна зробити з іншими фруктами за смаком