Заєць - це маленька мисливська тварина, з червоним м’ясом і дуже смачним, ароматним, з вишуканим сильним смаком.
Заєць - це маленька мисливська тварина, з червоним м’ясом і дуже смачним, ароматним, з вишуканим сильним смаком. Він дуже багатий залізом і фосфором і має білки високої біологічної цінності; У всьому цьому він навіть перевершує баранину, яловичину або свинину. Забезпечує 114 калорій на 100 грам.
Він дуже багатий білками (22 г/100 г), пуринами та незамінними амінокислотами високої біологічної цінності, а також дуже низьким рівнем жиру. У ньому близько 73% води. За своїм складом виділяються вітаміни групи В, особливо В3, які також називають «ніацином» (10,5 мг/100 г) і В12 (1 мкг/100 г). Серед мінералів - калій (276 мг/100 г), фосфор (210 мг/100 г), кальцій (14 мг/100 г), залізо (82,8 мг/100 г) та магній (24 мг/100 г).
Низький вміст жиру (3 г/100 г) робить його одним з найжирніших видів м’яса, навіть у порівнянні з кроликами (у зайця менше половини жиру). Він також має низький вміст натрію (44 мг/100 г), тому це доцільно у випадках високого кров'яного тиску. Оскільки він має високий вміст пуринів (105 мг/100 г), його вживання не рекомендується людям, які страждають гіперурикемією або подагрою, через його здатність підвищувати рівень сечової кислоти в крові.
Коли справа доходить до того, щоб її з’їсти, зазвичай ріжуть її та готують у рагу або тушонці, щоб тривале варіння її пом’якшило. До середи!
Завдяки нашій цифровій підписці ви насолоджуєтеся понад 300 ексклюзивними статтями на місяць, і ви переглядаєте наші веб-сайти без обмежень. Ми маємо преміум бюлетені, ексклюзивна спільнота для вас, знижки з Голосний клуб і більше.
Оригінальний текст цієї статті був опублікований 27.11.2014 у нашому друкованому виданні.