М’ясо - це потужний білок, але воно може зменшити свою харчову цінність залежно від типу приготування їжі, і це буквально позбавляє фізичних цілей; У нас є мелодраматичний сценарій, коли порції починають зменшуватися з часом під час приготування їжі, але є також певні парадигми, які ще не зрозумілі, включаючи температуру, час або приправи, які слід поєднувати.

білка

Правильна кількість м’яса

Вирішення питання, скільки м’яса купити за тиждень, може бути складним завданням; ніхто не хоче, щоб закінчився приготовлений білок через два дні, або достатньо, щоб готувати їжу для сім’ї. Розуміння впливу знання того, як готувати білок, допоможе уникнути обох; Перше, що слід знати, це те, що при варінні м’яса вода і жир втрачаються в результаті розпаду клітин крові та перебудови структурних білків.

Залежно від розрізаного м’яса та виду тварини, кінцевий урожай часто набагато менший, ніж ви думали; Якщо ви готуєте страви заздалегідь або плануєте тиждень у супермаркеті, краще зробити розрахунки, щоб він прослужив довше, беручи до уваги ефективність приготування як відсоток від початкової ваги відповідно до виду м’яса.

Важливо зазначити, що ці врожаї є середніми показниками, заснованими на стандартизованому способі приготування, який можна порівняти чи не порівняти з кращим способом приготування білків, але ці значення слід враховувати при дотриманні кількість білка в м’ясі, яке ми споживаємо. Коли ви наполегливо тренуєтесь і хочете отримати максимум користі від м’яса, ми рекомендуємо купувати нежирний білок, такий як філе, або м’ясо, як оленина, лось чи свиняча лопатка, які в середньому перевищують 80% від продуктивності.

Кулінарія та калорійність

Важливо розуміти ефект приготування їжі, оскільки залежно від методу ви можете з'їсти більше або менше калорій, ніж запланували для кожного прийому їжі. На жаль, маркування харчових продуктів на м’ясі не має однорідності, оскільки це може варіюватися між молюсками, рибою, свининою, яловичиною, серед інших, які ми знаємо, і навіть якщо холодильники південноамериканського, американського чи європейського походження мають різні форми, щоб відповідати цінностям та кількості.

Для більшості м’ясних порцій часто рекомендується поживний профіль та розмір білка, що містяться в сирому грамі або унції. Але, як ми вже говорили, ви повинні брати не сире значення, а зварене і те, як вони готуються, оскільки значення модифікованих жирів і води також впливають. Це насправді створює проблему для тих, хто реєструє свої макроелементи та калорії, але все можна зробити, якщо є узгодженість та наукові знання з цього питання.

Дослідження в Journal of Meat Science вивчало вплив різних методів приготування на різні м’ясні шматочки; найкраще те, що результати показали, що кожен шматок м’яса значно втрачає об’єм як калорій, так і жиру, але не білка, що має особливе значення для кількість білка в м’ясі, яке ми споживаємо.

Щоб показати деякі відмінності:

  • Одна порція ковбаси містить 22 г жиру і 290 калорій (сира), але при варінні падає до 16,5 г жиру і 242 калорії
  • Порція стейка містить 17,5 г жиру і 228 калорій (сира), але при варінні падає до 14 г жиру і 195 калорій
  • Яловичий пиріг має 25 г жиру і 297 калорій (сирий), але при приготуванні падає до 15,5 г жиру і 216 калорій

Використовувані методи приготування включають обсмажування, обсмажування, смаження на сковороді та їх поєднання; Давайте просто пам’ятати, що процес приготування зменшує вміст жиру і що жирніші порізи, як правило, втрачають більше ваги.

Приготування їжі та додавання жиру

Якщо м’ясо готується без додавання додаткового жиру, такого як оливкова олія або масло, можливо, можна придбати трохи жирніший наріз та дешевший за нежирний нарізок, який також має свою особливість, оскільки при приготуванні нежирного м’яса з додаванням жиру, що Ви фактично збільшуєте загальний вміст жиру. Дослідження, проведене в Journal of Meat Science, показало, що гамбургер з низьким вмістом жиру (90/10) втратив 0,5 грама жиру на грилі, але отримав 3,5 грама при варінні на рослинній олії.

Що стосується набору або схуднення, то кількість з’їдених калорій є критичною; Оскільки такі жири, як оливкова олія та масло, настільки калорійні, вам слід слідкувати за ними кожного разу, коли ви їх використовуєте. Вибір низькокалорійного кулінарного спрею як додаткового жиру до їжі може бути рішенням, але немає необхідності змінювати традиційну методологію, оскільки все є контролем.

Купуйте товари цієї публікації за купоном BLOG і отримуйте знижку 5% на свою покупку. . Порушення своїх обмежень