Кількість переглядів: 2028

Існує безліч різних способів насолодитися гарним чаєм. Приготування китайських чаїв в оригінальному чунгу дуже унікальне, цікаве та грайливе. Що саме таке чунг і чому з ним слід турбуватися, коли чай можна наливати просто в чашку або максимум у керамічний чайник? Ви напевно самі прийдете до відповіді, якщо вас спокусить наша подорож у таємничий світ китайського чунгу.

чунги

ЧУНГ АБО ГАДЖВАН

Чжун - це стара назва чайної чаші, яка використовувалась переважно на південному сході Китаю, де давно вирощували більшість найкращих чаїв.

Це слово має більше значень, ніж, зрештою, усі слова в Китаї. Це також означає, наприклад, серце, душу, центр і дзвін. Він також фіксує характер китайської чайної чаші та її дзвоноподібну форму.

Назва Chong насправді була різновидом іншого слова, що звучить схоже, що означає заливання окропом, полоскання і навіть розпарювання чаю. Пізніше назву чун було замінено на більш сучасну назву гадж-вань, яка дуже наочно виражала чайну чашку. Просто чашка з кришкою. Gaj = кришка, кришка і wan = чаша.

У широкому Китаї ви отримаєте чайну чашу, навіть якщо попросите ча-вань чи гай-бей (ча = чай, бей = чаша, чашка, чашка). Жителі кантону та південного Китаю, котрі любили чаї Пчу-ер та Ті-куань-цзінь понад усе і пили їх по-справжньому щодня, просто не любили бачити, як їх улюблений чунг став гай-ваном. Адже з вчення старого Конфуція вже випливає, що порядок у країні буде панувати лише за умови, що всі речі мають свою точну назву.

ПЕРШІ КИТАЙСЬКІ МІСКИ

Китайці любили свій чай і пили його з красивих мисок. Вже за династії Сун розвиваються культура, декоративно-прикладне мистецтво, садівництво та мистецтво пиття чаю. Чай пили переважно з маленьких мисок, які легко ковзали на долоні і виготовлялись із простої глазурованої кераміки землистих відтінків, а також із чаш із популярного порцеляни. У чашках того часу ще не було ні кришок, ні блюдець. А згідно записів старого чайного майстра Лу Цзо, особливо цінували ніжно-зелені глазурі, які підкреслювали та відроджували природний зелений колір чаю. Чай з білого порцеляни виглядав більш червоним, що було небажано, хоча сам білий фарфор високо цінувався.

ДИНАСТІЯ МІН І ЧАЙ

Помираючий Мін (1368-1644) приніс величезний Китай 500 років миру та розвитку. Перш за все, за 150 років Велика Китайська стіна була відремонтована з метою запобігання новим нашестям монгольських завойовників, які досить сподобались Чингісхану, почали будувати водні канали, особливо Гранд-канал, що покращило постачання країни, оскільки а також нову вогнепальну зброю та порох. вони заслужили повагу завойовників.

І тому залишалося більше часу на маленькі повсякденні задоволення - навіть на хороший чай. Він уже пив із чайних чаш із засунутими в миску кришками, як це буває з чунгом донині.

Під час наступної династії Цин (1644-1911), коли не шляхом підкорення китайської стіни, а шляхом зради, сильні монгольські війська відновили владу в Китаї, а маньчжури взяли владу, китайцям довелося голити передню частину голови і в косі, яку вони вважали дуже ганебною. вони додали тарілки до чунг - блюдця і чайний чунг отримали форму, яку ми знаємо сьогодні.

Якою б драматичною не була політична система, чай пили щодня, популярність чунга зростала, і їх робили в красивих кольорах.

Спочатку Чунгі прикрашали формальними візерунками, і лише пізніше пензлі кваліфікованих майстрів писали пейзажі, драконів, птахів та квіти на кераміці та порцеляні. З розповсюдженням буддизму чай і китайська кераміка стали далі від портів у світ.

Зрештою, за часів династії Мін інтерес до європейської культури не був незначним, особливо завдяки місіонерам-єзуїтам, які ознайомили китайських вчених із секретами гідравліки, астрономії, математики, виготовлення гармат, перспективами живопису в обмін на власний релігійний вплив.

НОВІ КОЛЬОРИ І ВЗОРИ

Імператорський двір майже завжди підтримував розвиток декоративно-прикладного мистецтва, а отже, виробництво кераміки, фаянсу та порцеляни.

Завдяки великим глинам у місті Цзінгтечен провінції Цзянсі на південь від імператорських міст Нанкін та Пекін були побудовані імператорські майстерні з кераміки. Цікавий протоселадон і білий порцеляновий порцеляновий фабрикант уже вироблявся в них за часів династії Чанг, а за часів правління династії Сун розвинулося виробництво порцеляни типу Цинбай, що сформувало своєрідний перехід між зелено-сірим селадоном і чистим білий фарфор.

Монголи також сприяли виробництву порцеляни в Стародавньому Китаї. За часів правління монгольської династії Юань були вдосконалені методи виробництва, а порцеляна Цинбай збагачена пластиковими декорами.

Новий тип білого порцеляни з блакитним підглазуром, настільки типовий для Китаю і нарешті для Японії, куди він швидко потрапив, також був дуже популярним.

Імператорські гончарні майстерні в місті Цзінгтечен процвітали, і саме тут більша частина прикрашеного порцеляни була виготовлена ​​за часів династій Мін та Цин. Пишність порцеляни Мін посилювалась частим вживанням свіжого червоного та жовтого кольорів. Жовтий колір завжди належав китайському імператору.

ЧАЙКИ І ЗМІНИ

Чунг або гайван дуже придатний для приготування зелених та жовто-зелених чаїв, які широко розвивають листя і потребують не дуже гарячої води для приготування, оскільки чунг завдяки своїй відкритій формі дзвоника та дрібним порцеляновим стінкам швидко розсіює тепло, що є перевагою при вимиванні ніжних ароматних видів чаю у воді з низькою температурою. Аромат і смак зелених чаїв з Аньхої виділяються, особливо чудовий маа-фен Хуаншань, Пі-луо-чунь, Лун-цзин, срібні голки з гори Юньшань також чудові в цьому .

Чунг можна також спритно використовувати при ритуальному приготуванні міцних чаїв методом Кунг-фу і традиційно застосовується для рідкісних чаїв, штучно пов’язаних у невеликі пучки чаю, наприклад Хадж-бей ту-чу, Цзінь Шанхай тієн-хуа, Ченмей Су-лієн.

ЯК І КОЛИ ВИКОРИСТОВУВАТИ ЧАНГИ

Чай з чунгу можна приготувати і подати кількома способами. Під час звичайного одиночного пиття чунг тримається в одній руці, кришка рухається пальцем, і чай повільно витягується через щілину, яка відокремлює листя чаю від настою.

У колі близьких друзів Чунг схильний тримати руки двома руками, а чай п'ють трохи більш культурно.

У святкові випадки чай у чунгу готують на морі чаю з міцного дерева або бамбука, а готовий настій розливають у невеликі миски, приготовані для гостей.

Найхитрішим є приготування чаїв у чунгу за методом Кунг-фу, що вже є невеликим ритуалом. Таким чином готують і подають якісні улонги, червоні (китайський чорний) чаї і особливо чай Pchu-er. Спочатку для кунг-фу в основному використовували симпатичні пористі чайники землистих тонів зі старих керамічних майстерень в І-сингу. Згодом у гру увійшов все ще популярний чунг.

Простота приготування гарного чаю в чунгу

Як схопити чунг однією рукою


Ми захоплюємо лоток лівою рукою і кладемо чунг на пальці правої руки.

Тримайте чунг зверху великим пальцем. Форма чунга добре лягає в кожну руку. Пластина запобігає опікам пальців.

Великими пальцями ми зсуваємо кришку, щоб ми могли пити чай, а чайне листя не потрапляло нам у рот через щілину.

Як тримати чунг двома руками

Щільні візерунки чунга з тінню заходячого сонця натхненні "імператорським порцеляною",
як це було зроблено в імператорських майстернях Цзиндечжень у південній провінції Цзянсі.

Червоний колір - святковий і щасливий, а жовтий завжди належав лише імператору.

Чунг і Кунг-фу

Таємниця дракона чунг

Чунг з мотивом китайського водного дракона як символ щастя безпосередньо містично діє. Дракон у чунгу чорний.

Коли ми заливаємо чай гарячою водою, він починає набувати яскравих кольорів, поки не оживе. Чай готовий.