З усіх молочних продуктів кефір є найбільш прийнятним для людини, оскільки кефірні культури розщеплюють великі молекули білка в молоці, а також лактозу, що викликає труднощі у деяких людей: він перетворює його на простіші вуглеводи та молочну кислоту. Готовий кефірний напій майже не містить лактози.
Крім того, Кефір дуже економить час, умови та гроші - ви можете легко приготувати його вдома!
Що означає слово кефір і звідки воно походить?
Приготування кефіру належить до оригінального способу життя людей у декількох районах Східної Європи, Росії та Південно-Західної Азії - де його досі зазвичай п'ють.
Значення слова кефір часто походить від турецького слова keyif, що означає "почуваюсь добре"(Випивши його), або від спорідненого слова кеф зі значенням" приємний смак ". Однак саме слово походить з кавказьких мов.
Назва кефір може позначати як живу культуру, сконцентровану в кефірній серцевині в склянці молока, так і отриманий кефірний напій (кефірне молоко), навіть без присутності кефірної серцевини. Серцевина кефіру зовні нагадує крихітну м’яку цвітну капусту - в ній є основа кефірних мікроорганізмів.
З чого складається кефір і кефірна серцевина?
Кефір - це результат симбіоз від 30 до 350 видів бактерії та дріжджі, під впливом якого молока відбуваються різні типи бродіння, особливо кислотно-молочне. Отриманий кефірний напій містить корисний мікробіом і утворюється ним ферменти і легко засвоюютьсяпоживні речовини - кислоти, ароматичні речовини, вітаміни, мінерали та невелика кількість цукру та алкоголю.
Якщо вас цікавить більш точний хімічний склад: молоко на кефірі зазвичай містить близько 90% води, 0,2% жиру, 3% білка, 6% вуглеводів, 0,7% мінералів, 1% молочної кислоти до 1% алкоголю. Варто згадати вітаміни А, каротин, В1, В2, В6, В7, В12, С, D, Е та незамінні амінокислоти триптофан, лейцин, лізин та валін, а також мінерали, такі як кальцій або магній, - все у легко доступній для організму формі.
Точний вміст поживних речовин залежить від складу мікроорганізмів, що їх складають, температури навколишнього середовища, а також типу та походження молока. Якщо непастеризоване використовується для приготування кефіру молоко від тварин, які природно пасуться зовні на траві та на сонці, цей напій також є чудовим джерелом життяшахта К2, що необхідно для здорового розвитку кісток, зубів та серцево-судинної системи.
Ядро кефіру містить відносно стабільний мікробіом, захищений матрицею полісахаридів і білків, що називається кефіром, і діє проти мікробів. Мікробіом кефіру складається з різних видів бактерій до квасиніни, які працюють разом у цілісному складному взаємодії як одне ціле. Мікробний склад кефіру змінюється залежно від його походження та умов життя. Основний набір мікроорганізмів такий:
Lactobacillus kefir, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus paracasei, Lactobacillus plantarum, Lactococcus lactis ssp. lactis, Kluyveromyces marxianus, Lactobacillus parakefir, Saccharomyces cerevisiae, Saccharomyces unisporus, Leuconostoc mesenteroides, Acetobacter sp., Saccharomyces sp., Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetylactis, Lactococcus lactis, Lactobacillus kefiri, Lactobacillus parakefiri.
Кефір справді цілющий?
Кефір має багато науково обґрунтованих корисних ефектів: він, зокрема, має антиоксидантну, імуномодулюючу, протиалергічну та протизапальну дію. Регулярне вживання кефіру пов’язане з поліпшенням імунітету та травлення, а також покращеною переносимістю лактози. Детальніше див. У статті Кефір ведехиткий. Але все залежить від вас. Перший крок - прийняття рішення про стан здоров’я!
Здоров’я - це щось більше, ніж ми зазвичай уявляємо сьогодні. Це асоціюється з розслабленням, творчістю, свободою, плинністю, цілісністю, чіткими межами та добрими стосунками! Здоров’я - це здатність бути свідомим творцем свого життя і одночасно жити своїм життям у щасті у взаємодії з іншими близькими істотами.
Цілющу дію кефіру необхідно підтримувати дієтою, багатою на різні типи клітковини, яка є дієтою для корисної мікробіоти кишечника. Чим різноманітніше, тим краще - добре підходять різні види овочів, хліб із закваски з непросіяного борошна, паростки або сухофрукти.
Як приготувати кефір?
Кефір складається з базової культури - кефірного стрижня, який ви отримуєте від того, хто робить власний кефір вдома. Вам також знадобиться хороше джерело молока та більша чашка, що закривається (бажано дві). Промийте серцевину кефіру водою, покладіть її в склянку, залийте молоком і залиште на видному місці при кімнатній температурі.
Наступного дня ви струшуєте чашку, а ввечері можете випити готовий кефірний напій! Однак час дозрівання буде змінюватися залежно від вашого смаку, температури місця та кількості ядра кефіру.
Потім ложкою дістаньте кефірну серцевину з чашки, перекладіть її в другу чашку і залийте новим молоком. У першій чашці у вас залишиться лише отриманий кефірний напій, який ви зможете випити негайно або сховати в холодильнику на потім. Якщо у вас багато маленьких шматочків, миска і велике сито добре послужать вам замість ложки .
Більш детальну процедуру та відповіді на можливі запитання ви знайдете у статті Кефір вдома.
Кефірне зерно, губка або ядро?
Я використовую цей термін у своїх статтях кефірна серцевина, хоча в іншому місці ви можете зустріти назву кефірне зерно або навіть кефірну губку. Мій кефір зовсім не схожий на зерно, окрім рота він дуже віддалено, тому я сприймаю ці терміни як оманливі. У зв’язку з кефіром мені стає радісніше перекладати англійський термін кефірне зерно як ядро кефіру. Слово зерно означає, крім зерна, ядро і вкорінене в слові ядро, що також означає ядро. Крім того, кефірне ядро - це не зерно, яке ви садите в землю, поки воно не виросте, і не є грибком, хоча воно може нагадувати гриб - це в першу чергу ядро всього кефіру.!
Чому створено цей сайт?
В Інтернеті кефір.наземі.ск, як і на друкованому блокноті з таким самим змістом, я працюю добровільно, бо це для мене має сенс.
Я хочу, щоб ми, як людство, рухались у правильному напрямку - розвивались всім серцем. Наше здоров’я - це один із ключів. Кефір стикається з багатьма: це насамперед поживна і цілюща їжа, яка добре впливає на витривалість, травлення і, в другу чергу, на психічне здоров’я людини.
Я бачу походження нинішніх труднощів, з якими ми стикаємось як людство, головним чином у нездорових стосунках із Землею. Нам бракує поваги, подяки та любові - усвідомлення простих дарів, які нам приносить Земля. Ми не стоїмо на промисловості чи освіті - насамперед на Землі! Планет багато, але для нас придатна для життя земля лише одна - ця свідомість об’єднує всіх нас!
Він пов’язує їжу. Любов йде через шлунок. Молоко - дієта люблячої матері. Корови в нашій країні часом були цінними, шанованими та цінними тваринами, пов’язаними з багатством. Багатство, у свою чергу, пов’язане з божеством. Божество дає людям певність виживання, тривалості. Ця впевненість є здоровою основою, на яку ми завжди можемо покластися: здорове тіло, добрі стосунки, добре серце, здорова земля, порядок в дусі та душі - віра в життя.
У минулому велика рогата худоба забезпечувала людей безпекою - трава росте навіть під час коливань погоди та неврожаю. Для нашої індоєвропейської культури велика рогата худоба гарантувала виживання тисячоліттями. Як годуючі матері, корови, вівці та кози забезпечували нас молоком. Вони забезпечили нам зв’язок з великою Матір’ю-Землею. Ми є незаперечною його частиною - незалежно від того, куди нас веде промислова культура та засоби масової інформації.
Однак коров’яче молоко не є безпосередньо прийнятним для багатьох дорослих. Кефір - відсутня культурна ланка.
Це мої причини, чому я витрачаю свій час і надію на кефір! Це мене збуджує і живить. Я буду радий отримати підтримку та сподіваюся на вашу участь.
Чи можу я перерозподілити вміст цього веб-сайту?
Звичайно! Подібно до того, як ви можете далі поширювати отримане ядро кефіру, ви також можете розширити ці статті! Я публікую їх під гарантіями Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International.