Живі істоти потребують зовнішнього вкладу хімічних речовин, необхідного їм для підтримки всієї клітинної активності. Організм автотрофи (як рослинам) їм лише потрібно отримувати з навколишнього середовища неорганічні речовини (воду, іони, вуглекислий газ), і з них вони здатні синтезувати органічні компоненти, необхідні їх клітинному метаболізму. Оскільки неорганічні елементи доступні скрізь, автотрофні організми отримують їх відносно легко і ростуть, не залежачи від інших видів. Навпаки, істоти гетеротрофи, Серед яких ми знаходимо людей, вони не здатні синтезувати органічні речовини з неорганічних, тому їхнє життя залежить від джерел органічних елементів, які в практичних цілях існують лише в живих істотах або в їх залишках.
Їжею ми називаємо всі речовини неорганічного походження (вода, сіль) або органічні (живі істоти або їх частини), які забезпечують людину хімічними елементами, необхідними для збереження життя та здоров’я. З іншого боку, він відомий як поживні речовини, які виконують одну або кілька функцій, у звичайному клітинному метаболізмі, і, як правило, або обов'язково мають своє походження поза організмом.
Слід пояснити, що не всі хімічні речовини, які ми вживаємо, приймаючи їжу, вважаються поживними речовинами. Щоб речовина вважалася такою, вона повинна відповідати трьом основним критеріям:
- Повинен мати відомий хімічний склад.
- Його відсутність повинна викликати захворювання.
- Включення його в раціон змушує хворобу зникати.
Ми називаємо Дієта, до всіх продуктів, які вживаються в їжу. У кожної людини своя дієта; коли людина страждає певною хворобою, рекомендується певний підбір їжі, «специфічна дієта» для цієї патології; Коли хтось хоче схуднути, він повинен харчуватися дієтою, яка ґрунтується на низькоенергетичній їжі, на «низькокалорійній дієті». Тобто будь-який вибір їжі - це дієта, і кожна дієта має певні характеристики.
Термін годування, Вона охоплює всі процеси, завдяки яким людина отримує їжу, яка забезпечує її поживними речовинами, необхідними для життя та здоров’я. Коли ми говоримо про їжу, ми говоримо про вирощування та збирання фруктів та овочів, полювання, худобу та жертвоприношення тварин; транспорт, обробка, зберігання та продаж продуктів харчування; від придбання, консервації та приготування їжі; виділення та прийому всередину елементів, які ми збираємося їсти. У той момент, коли ми кладемо ці продукти в рот, починається низка несвідомих та фізіологічних процесів, які мають на меті скористатися корисними речовинами, які ця конкретна їжа збирається нам забезпечити, ми починаємо харчуватися. харчування Отже, це сукупність процесів, завдяки яким організм поглинає, перетворює та використовує хімічні речовини, що містяться в їжі.
Як уже згадувалося, годування це процес добровільно і свідомо, під впливом соціальних, культурних та економічних параметрів і чимось важливим, це виховується; людей можна навчити їсти, але не годувати себе. харчування є мимовільні та несвідомі і це залежить від патофізіологічного стану кожної людини; Це залежить від вашого віку (якщо ви зростаєте, чи це видно за процесами старіння), від фізичної активності, яку ви виконуєте і яка визначатиме ваші енергетичні потреби, або від наявності чи відсутності таких патологій, як шлункові афектації, синдроми мальабсорбції або від хвороб, що збільшують потребу в певних поживних речовинах. Є багато способів їсти, але лише один - для харчування.
дієтологія це наука, яка поєднує продукти харчування та харчування. Виходячи з харчових потреб та відповідно до патофізіологічних особливостей кожної людини чи групи населення, вона вивчає, як вона харчується, та визначає, як вона повинна це робити, щоб підтримувати оптимальне здоров’я. Для цього фахівцям з дієтології потрібні знання, надані іншою наукою, броматологія. Ця дисципліна відповідає за вивчення складу сировини та кінцевих продуктів, а також змін, що відбуваються в продуктах харчування під час їх виробництва, переробки, зберігання та варіння, щоб зробити це, щоб мати можливість знати, що таке склад поживних речовин, який реально досягає організму людей і може ним користуватися.
Нарешті, говорячи про їжу та харчування, ми не повинні забувати фундаментальної дисципліни, гастрономія, що можна було б визначити як мистецтво приготування їжі, перетворення їжі на щось приємне для почуттів. Хороша дієта марна, вона забезпечує продукти, багаті на поживні речовини, які конкретно відповідають потребам певної людини, якщо її органолептичні показники настільки неприємні, що змушують людину не їсти цю їжу. Гарна кухня необхідна для повноцінного харчування. З іншого боку, гастрономія також визначається як культура харчових звичок. Як уже було сказано, вибір дієти може бути найрізноманітнішим, щоб охопити той самий спосіб живлення, і цей вибір буде залежати від гастрономічної культури, в яку ми занурені.
Харчування та поживні речовини
Процеси, пов'язані з харчуванням, покликані забезпечити достатню кількість Енергія клітини для підтримки своєї функції, а також конструктивні елементи необхідні для побудови та відновлення тканин і органів та різних регулятори метаболічний.
У їжі є 6 типів поживних речовин, які відповідають вищезазначеним характеристикам (таблиця 1) і які ми класифікуємо на дві групи: макроелементи, ті, які нам потрібні в кількості, що перевищує кілька грамів на день, і мікроелементи, що нам потрібно у дуже малих кількостях.
У макроелементах ми знаходимо білки, ліпіди та вуглеводи, тоді як вітаміни та мінерали є мікроелементами.
Нарешті, у нас є поживна речовина, про яку часто забувають, - це вода.
Кількість енергії, яку дає нам певна їжа, тобто її калорійність, Тому це буде залежати від кількості вуглеводів та ліпідів, що його складають. Ми називаємо калорійність їжі до кількості калорій, яку вона забезпечує на 100 г.
На відміну від них харчова цінність певної їжі оцінюється щодо вмісту її в регулюючих та структурних поживних речовинах (білках, вітамінах та мінералах). Найкращий спосіб визначити харчову цінність харчового продукту - це обчислення щільності поживних речовин:
(г поживної речовини/100 г їжі)/(Ккал/100 г їжі)
Коли їжа має високу калорійність і низьку харчову цінність, вона називається багатою порожні калорії.
Цікаво також класифікувати поживні речовини відповідно до їх важливості. Таким чином, вони називаються необхідні поживні речовини, ті, які наш організм не здатний синтезувати, і тому їх обов’язково потрібно отримувати з дієти. Ті поживні речовини, які синтезуються в нашому організмі з основних поживних речовин і, отже, опосередковано залежать від їхнього внеску в раціон, називаються напівнеобхідні поживні речовини. Нарешті, ми телефонуємо необхідні поживні речовини в особливих умовах до тих поживних речовин, які наш організм не здатний синтезувати або робить це в недостатній кількості, за певних тимчасових патологічних або фізіологічних обставин (наприклад, гістидин необхідний пацієнтам із порушеннями функції нирок або аргінін необхідний новонародженому).
Необхідність поживних речовин варіюється від одного виду до іншого. Для людини існує близько 50 основних поживних речовин, які включають: 8 амінокислот, 2 жирні кислоти, всі мінерали та всі вітаміни, крім D і K.