- Не впливайте на те, що «носять» в раціоні.
- П’ятиелементна кухня працює з п’ятьма смаками, які слід включати в кожен прийом їжі. Це кислі, гарячі, солодкі, гострі та солоні смаки.
Дипломований біолог та дієтолог Івана Стензлова стверджує, що ми не те, що їмо, а те, що витрачаємо. Це оригінально пов’язує науку з традиційною китайською медициною.
За її словами, детоксикація після різдвяних свят не підходить, як і голодування протягом декількох днів. "Важливо пізнати себе", - каже він. Дієтолог тринадцять років працював над книгою «Дайте тілу шанс на природний баланс, стрункість та здоров’я», яка роз’яснює принципи збалансованого харчування.
Він виходить за межі всіх відомих напрямків обіду і, як кажуть, включає палео та веганську кухню. Це уточнює шлях до гарного здоров’я та стрункості завдяки збалансованому харчуванню.
Чим він відрізняється від інших книг з питань харчування, як ви розпізнаєте функціональний метаболізм і що таке здорова гормональна реакція?
Ви вивчали мікробіологію, тепер готуєте згідно з п’ятьма елементами, з якими працює китайська медицина. Як це відбувається разом?
Якщо хтось займається харчуванням на професійному та науковому рівні, йому потрібні наукові та професійні основи. Наука відіграє важливу роль у харчуванні. Потім є східні вчення, такі як традиційна китайська медицина, з яких я черпаю.
Він відрізняється від нашого західного уявлення про науку тим, що він перевірений тисячоліттями практики. Я працюю, поєднуючи знання обох і поєднуючи їх у цілісне ціле.
Тож між ними немає конфлікту?
Ні. Навпаки. Вони дуже добре поєднуються.
Ви можете резюмувати принципи, які пропагуєте?
Як біолога, мене цікавить, як організм працює щодо харчування. Але я припускаю, що хочеться знати, що мати на тарілці. Тож мета полягає в тому, щоб він зрозумів, що він регулює, як його організм буде працювати за допомогою їжі.
Я люблю говорити, що харчування - це кермо, за допомогою якого ми контролюємо тіло і регулюємо баланс або дисбаланс. Я пояснюю, що саме означають ці терміни і як повернутись від дисбалансу до бажаного балансу, що є основою справжнього здоров’я та стійкої стрункості.
Перш за все, дієта повинна бути добре збалансованою?
Той, хто трохи цікавиться харчуванням, знає, що їжа повинна містити корисні макро- та мікроелементи. Але багато з нас не усвідомлюють, що нам потрібно їсти, щоб їжа викликала здорову гормональну реакцію.
Що ми маємо уявляти під цим?
Це означає, що для того, щоб організм добре спалював, а не виділяв багато інсуліну, їжа повинна бути правильно складена. А складання дієти для отримання здорової гормональної реакції - це не наука.
Навпаки, це надзвичайно просто, що я пояснюю детально та чітко. Я також пояснюю важливість того, чому дієта повинна бути достатньо насиченою і як правильно складати їжу.
Я можу навести приклад. Вуглеводна їжа на основі цільнозернового рису з крохмальними овочами не збалансована, недостатньо сита, і зазвичай ми в кінцевому підсумку їмо солодке.
Така страва точно не призведе до якісного горіння, вона лише підніме рівень інсуліну вгору і заблокує горіння.
А як щодо п’яти елементів?
Ось такий додатковий стандарт я додав до книги. Я створюю свої власні рецепти з п’яти елементів вже більше десяти років. П’ятиелементна кухня, хоч і базується на вченнях традиційної китайської медицини, має багато що сказати кожному з нас, оскільки вона вчить нас харчуватися відповідно до біоритмів природи, з якими слід гармоніювати.
Через ту саму цілорічну пропозицію в супермаркетах люди не розрізняють, який сезон. Взимку вони шукають м’яту, огірки, помідори, багато молочних продуктів та йогуртів, які є продуктами, які дуже добре охолоджують.
Чому це неправильно?
Наприклад, взимку організм повинен перегріватися. Ці прості принципи, засновані на чергуванні пір року, були зрозумілі вже нашим предкам і вони знали, чому важливо їх дотримуватися.
Нам бракує належності до природи. П’ятиелементна кухня працює з п’ятьма смаками, які слід включати в кожен прийом їжі. Завдяки цим смакам - кислим, гарячим, солодким, гострим і солоним - їжа збалансована, гармонізує наш організм і врівноважує його, а крім того, вона має чудовий смак.
Це п’ятиелементна кухня! Це не дієта, ці рецепти може приготувати веган і прихильник Палео. Важливий вже згаданий баланс страви.
Ви прекрасно записали це для наступного запитання. Як ви дивитесь на веганство та вегетаріанство?
Я сам був вегетаріанцем у минулому, потім веганом. Однак з часом я переробив, що краще не слідувати жодним напрямкам, незалежно від того, що є сучасним.
Будь то безвуглеводна дієта чи веганство. Я закликаю всіх не зазнавати впливу того, що «носять» у раціоні. Перш за все, важливо знати самому, що нам найбільше підходить, після чого ми відчуваємо себе зарядженими і спокійними.
Для когось веганство - це чудово, для когось це не призводить до здоров’я. Це теж має своє пояснення. Ми всі повністю індивідуальні не тільки в обличчі, але й у функціонуванні організму. Кожен з нас відрізняється метаболічним типом.
Що це означає в дієтичній практиці?
Якщо людина з швидким горінням їсть веганське і особливо вуглеводи, з часом це може спричинити серйозні проблеми зі здоров’ям. Люди часто цього не усвідомлюють. Думаю, кожен повинен знати, яка для них ідеальна дієта.
Ваша книга - це кулінарна книга?
Так і ні. Заголовок та підзаголовок книги ми довго обговорювали з видавництвом. Однією з пропозицій була Кулінарна книга щодо природного балансу. Але моя думка була іншою. Називати книгу кулінарною книгою буде оманливим, оскільки половина з них - це важливе ноу-хау. Ви не просто купуєте рецепти. Однак вони є невід’ємною частиною книги.
Мене зацікавила пропозиція протиракової дієти на вашому веб-сайті. Це не трохи сміливо в часи недавньої справи з центром AKTIP, який рекомендував дивне лікування різних захворювань?
Зовсім не, це саме індукція бажаного балансу, будь то метаболічний чи мікробний. Якщо у вас в організмі постійно високий рівень інсуліну, і через це ніщо не працює належним чином, ви потрапляєте в спіраль хронічних захворювань.
Крім того, нам також слід їсти, щоб підтримувати здоровий кишечник та міцну імунну систему. Наука підтверджує, що здорове кишкове середовище є основою нашого здоров’я. Я кажу, що ми не те, що їмо, а те, що витрачаємо.
Важливо розуміти, як дієта може сприяти побудові здорового середовища в кишечнику, і саме це я описую у своїй книзі. Харчування для здорової гормональної реакції та здорового кишечника - це спосіб лікування багатьох цивілізаційних, хронічних та аутоімунних захворювань.
Нам справді всім потрібна детоксикація?
Ми живемо в середовищі, наповненому токсичними речовинами з повітря, води, косметики, миючих засобів та їжі, тому очищення організму є невід’ємною частиною того, як бути здоровим і почуватися чудово.
Організм має власну детоксикаційну здатність, але йому потрібні важливі поживні речовини. Якщо вони не виходять з дієти, ефективна детоксикація не може відбутися. Тіло стає все більш засміченим, доки не вдасться протистояти наслідкам відходів і не настане серйозна хвороба.
Багато людей починають детоксикацію прямо зараз, після свят. Це правильно?
Згідно з традиційною китайською медициною, ідеальним часом для очищення організму є весна або осінь. Ми можемо очистити його дуже ефективно за допомогою добре складеного посуду. Правильно проведена детоксикація - це не просто вживання овочевих соків або голодування протягом декількох днів, як думає більшість з нас.
Контрольована детоксикація вимагає комплексного споживання поживних речовин, і якщо ми зупинимося на голодуванні, я рекомендую коротке, наприклад, у вигляді періодичного голодування.
Я помітив, що Ви також організовуєте навчання для персоналу закладів громадського харчування. Як ви зазвичай робите у своєму досвіді, коли мова заходить про пропонування здорової дієти?
Більшість мого досвіду випливає з установи в Моравії. Як з оздоровчих готелів, так і з класичних ресторанів. Всі в основному використовують напівфабрикати або заморожені продукти і не готують сезонно та з регіональних продуктів.
Моя мета - навчити їх брати ніж і починати нарізати свіжі сезонні та регіональні овочі. Я вчу, що гарніром не повинна бути просто класична картопля, рис або вареники, а повноцінні забуті стародавні злакові культури.
Приготування їжі з необроблених основних продуктів є основою нової сучасної гастрономії, з метою, щоб окрім здорового гарніру, якісного білка, овочі також мали бути частиною кожного прийому їжі.
А як щодо дітей? Їх збалансоване харчування має відрізнятися від харчування дорослих?
Абсолютно не. Ми все ще відчуваємо, що нам слід розділити це. Дитяче харчування має поєднуватися з нашим, діти їдять те, що ми робимо. Діти повинні звикати до приготування їжі в сім'ях, а старші, скажімо, починаючи з десяти років і далі, повинні самі готувати здорову десяту частину основних продуктів.
Перш за все, нам слід відвести їх від солодощів. Коли в організмі мало поживних речовин, воно стає залежним від цукру. Моя 16-річна дочка не хоче солодощів і не любить їх, бо з самого народження їсть основні поживні продукти.
Як ми можемо позбутися цукрової залежності?
Це одна з найважливіших умов здоров’я! Навіть маленькі діти сьогодні не можуть бути без цукру, їх гормональна реакція через це погана, і вони рухаються до хвороби в майбутньому.
Однак його можна змінити. Основою є побудова збалансованого харчування на повноцінних продуктах харчування, які поступово руйнують цю залежність.