ЗАЛІЗО (ВІРА)
В організмі дорослої людини міститься від 3 до 5 г заліза. З цієї кількості приблизно 2 г містяться у складі гемоглобіну, а близько 8 мг - у структурі певних ферментів. У біологічних системах він представлений у заліза (Fe2 +) та заліза (Fe3 +), будучи взаємозамінними. Залізо, що міститься в різних тілах, можна розділити на дві категорії:
Гемове залізо або гемове залізо - це залізо, яке бере участь у структурі групи HEMO, воно міститься лише у продуктах тваринного походження, що становить 40% загального заліза.
Негемове залізо або негемове залізо - це коли залізо не з’являється у формі гему. Негемова форма міститься в харчових продуктах тваринного походження (разом із гемовим залізом) у частці 60% від загальної кількості, а також у рослинному походженні, де це єдина форма, що існує.
: .1. ФУНКЦІЇ
Функції заліза зумовлені його фізико-хімічними властивостями. Ви можете в основному виділити:
Залізо бере участь у дихальному транспорті кисню та вуглекислого газу і є активною частиною ферментів, які діють у процесі клітинного дихання.
Гемоглобін присутній в еритроцитах. Група гемів, білок, що входить до складу гемоглобіну, містить залізо, і залежно від ступеня окиснення цього елемента він буде або не буде поєднуватися з киснем із легенів.
Міоглобін - це білок, що міститься в скелетних і серцевих м’язах і вловлює кисень, який забезпечується гемоглобіном. Протетичною групою цього білка, як і гемоглобіну, є гемова група.
Для виробництва АТФ в мітохондріях використовується багато заліза, що містять ферменти. Цитохроми, присутні в клітинах, діють у дихальній системі, передаючи електрони та енергію (АТФ) шляхом поперемінного окислення та відновлення заліза (Fe2 +/Fe3 +).
Достатнє споживання заліза має важливе значення для нормальної роботи імунної системи. Насправді у людей з дефіцитом заліза рівень лімфоцитів у циркуляції знижується.
Два білки, які зв’язуються із залізом, трансферин та лактоферрин, схоже, захищають від інфекцій, запобігаючи зв’язуванню цього елемента з мікроорганізмами, які потребують його для свого розмноження.
Залізо необхідне для нормальної роботи мозку в будь-який вік і бере участь у роботі та синтезі деяких нейромедіаторів та мієліну. Таким чином, спостерігаються відмінності на рівні шкільної успішності, уваги, навчання та здатності пам’яті між дітьми з анемією та дітьми з нормальним рівнем заліза.
2.2. ВИКОРИСТАННЯ
Це відбувається на рівні слизової оболонки кишечника, але для того, щоб відбулося всмоктування заліза, воно повинно знаходитися в залізному стані, саме тому залізне залізо з джерел їжі відновлюється до залізного стану, тоді як гемове залізо не повинно, оскільки воно вже знаходиться в залізному стані. З іншого боку, фелтичне залізо, зв’язане у продуктах з органічними кислотами та білками, перш за все, вимагає дії пепсину із соляної кислоти шлунку, яка відокремлює його від його союзів, а також створює адекватне відновлювальне середовище завдяки кислоті.
Негемове залізо. Він фіксується двома механізмами:
Дифузія через клітини слизової.
Активний механізм завдяки енергозалежним транспортерам.
Відновник (аскорбат) відновлює негемове двовалентне залізо до заліза у просвіті. Залізо утворює розчинні хелати з просвічуючими сполуками.
Гем залізо. Його поглинання відбувається як інтактна структура порфірину через специфічні рецептори, що знаходяться в слизовій оболонці кисті, мало впливаючи просвітніми факторами, оскільки в цій хімічній формі він не може бути хелатований різними лігандами. Це виправдовує його більше поглинання порівняно з негемовим залізом.
Як тільки залізо потрапляє в кров, воно розподіляється і поступово: зберігається в органах, де воно виконує певну функцію, наприклад у кістковому мозку.
Втрати спричинені:
Пілінг шкіри (0,2-0,5 мг).
При менструальних кровотечах (0,4-0,5 мг)
2.3. ДІЄТИЧНІ ДЖЕРЕЛА
При визначенні кількості заліза, що міститься в їжі, слід враховувати його біодоступність, тобто більшу чи меншу здатність засвоюватися. Залізо, що міститься в продуктах тваринного походження, основними джерелами яких є печінка, м’ясо та риба, знаходиться у формі гемового заліза і краще засвоюється в організмі. Молоко та його похідні майже не містять заліза.
Серед продуктів рослинного походження бобові, олійні горіхи (такі як фісташки, волоські горіхи або мигдаль), сушені (виноград і чорнослив, сушений інжир та ін.) Та листові овочі містять залізо у великих відсотках, навіть вище м’яса, хоча його засвоєння ставка набагато нижча, оскільки вона знаходиться у негемовій формі. Також яєчний жовток містить негемовое залізо.
Як і у випадку з іншими елементами, кількість поглиненого заліза становить лише невелику частку від загальної кількості споживаного. Цей відсоток коливається від 20-25% у продуктах, багатих гемовим залізом, і 5% у продуктах, що містять негемове залізо.
Під час приготування їжі слід враховувати прийом споживання заліза. Так, під час кипіння вміст заліза в овочах зменшується на 20%; подрібнення злаків зменшує цей вміст на 70-80%. Укріплення заліза злаками, борошном та хлібом суттєво сприяло загальному споживанню цього мінералу серед населення. Збагачені залізом злаки стали важливим джерелом заліза для немовлят, дітей, підлітків та дорослих. Однак, хоча збагачення покращує вміст заліза в деяких продуктах харчування, деякі солі, що використовуються в цьому укріпленні, засвоюються гірше, ніж негемові форми раціону.
2.4. РЕКОМЕНДАЦІЇ
Щодня поглинати 1 мг (дорослий чоловік) або 1,5 мг (жінка дітородного віку) заліза, тобто кількість, яку організм втрачає щодня через лущення шкіри, сечі та калу, починаючи з дієти, змішаної та збалансованої, їх слід вживати від 10 до 18 мг на день. Підвищена потреба в залізі у жінок дітородного віку виправдана необхідністю компенсувати менструальні втрати та забезпечити достатні запаси заліза для збереження вагітності. Вищезазначені вимоги можуть бути збільшені до 30 мг/добу для вагітних жінок, яким часто рекомендують вводити препарати заліза у вигляді сульфату заліза або глюконату заліза.
2.5. ДЕФІЦІТНІСТЬ
Наслідком низького і постійного споживання заліза щодо потреб є поява залізодефіцитної анемії. Основною причиною розвитку цього типу анемії є зменшення запасів органічного заліза, одночасно викликаючи зменшення кількості еритроцитів. Групи, які вважаються найбільш схильними до розвитку залізодефіцитної анемії, - це діти до двох років, діти зростаючого віку, жінки-підлітки, вагітні жінки та люди похилого віку.
Діти часто виявляють тип анемії в періоди бурхливого розвитку та зростання через збільшення потреб внаслідок постійного росту тканин. У жінок дітородного віку більші втрати через менструацію. Під час вагітності спостерігається певна ступінь анемії, спричинена підвищеною потребою плоду в залізі, що супроводжується збільшенням обсягу циркулюючої крові. У дорослих найбільш частою причиною є, як правило, хронічна крововтрата (виразка гастродуоденальної кишки, геморой та ін.) Або зниження всмоктування цього мінералу через захворювання, що вражають дванадцятипалу кишку, саме там відбувається всмоктування заліза, як у випадку запального захворювання кишечника.
Анемія характеризується зниженням концентрації гемоглобіну в здатності переносити кисень у крові. Дефіцит гемоглобіну може бути обумовлений зменшенням кількості еритроцитів (на об’єм крові) або зменшенням вмісту гемоглобіну всередині них. Симптомами зазвичай є: втома, втома, слабкість, дратівливість, блідість, анорексія, нудота, діарея, виразка в роті та випадання волосся. Початок, як правило, підступний. Шкіра, слизові оболонки та нігті, як правило, бліді через зменшення циркулюючого гемоглобіну.
Основним методом лікування залізодефіцитної анемії є пероральне введення заліза, хоча поглинана кількість не пов’язана прямолінійно з введеною кількістю. Крім того, можлива поява побічних ефектів із залізами (нудота, запор або діарея) обмежує кількість, яка може бути введеним. Лікування повинно підтримуватися протягом декількох місяців, щоб заповнити запаси організму.
2.6. ПЕРЕВИЩЕННЯ
Основною причиною перевантаження заліза є спадковий гемохроматоз. надлишок заліза допомагає виробляти надмірну кількість вільних радикалів, тим самим збільшуючи ризик пошкодження серця та раку.
Виділено зразкове харчування та дієтологію universitat de valencia