Одним із міфів, що лежать в основі дієт на рослинній основі, є те, що ви не можете отримати достатню кількість заліза для задоволення своїх щоденних потреб. Однак це просто міф, насправді, ви будете здивовані, почувши, що вегани споживають більше заліза, ніж вегетаріанці з лакто-ово і навіть більше, ніж всеїдні. Однак проблема з веганами полягає не в споживаній кількості, а в поглинанні заліза. Наш організм може з часом ефективніше адаптуватися та засвоювати негемове залізо.
Тому дуже важливо знати, які корективи чи зміни потрібно вносити в наш раціон, і знати, які фактори позитивно та негативно впливають на засвоєння цього важливого мінералу.
Спочатку ми повинні визначити основні джерела заліза в продуктах рослинного походження.
- Соя: тофу, темпе, соєве молоко
- Бобові: нут, квасоля, сочевиця
- Горіхи та насіння: мигдаль, кеш'ю або кешью, насіння соняшнику
- Цільнозернові та укріплений цільнозерновий хліб
- Сушені фрукти
- Морські овочі: комбу, дульс
По-друге, ми повинні визначити фактори, що стримують засвоєння заліза. Ці фактори також відомі в народі як антиелементи, які мають погану репутацію, але все більше і більше користі від цих речовин, таких як запобігання раку товстої кишки, цукровий діабет, хвороби серця тощо. Д-р Грегер у своєму відео “Фітати для лікування раку”Пояснює останні наукові зустрічі з цього питання. .
- Фітати, які з цікавістю містяться у вищезазначених продуктах, такі як цільні зерна, бобові, соя, горіхи, насіння.
- Поліфеноли або дубильні речовини, які містяться в чаї, каві та какао.
- Кальцій з харчових продуктів та добавок.
По-третє, ми повинні визначити фактори, які допомагають або покращують засвоєння заліза.
- Вітамін С (аскорбінова кислота) присутній у фруктах та овочах
- Інші органічні кислоти, включаючи лимонну кислоту
- Ферментовані, пророщені або замочені продукти
- Овочі цибулі як часник, цибуля, цибуля-порей тощо.