любий друже, я голодний наш кухар знову повернеться зі Сполучених Штатів. Вона не читає в книгах, що таке оригінальне барбекю, але бачить, робить і куштує його у саду своїх друзів, у дитячих шкільних їдальнях! Ласкаво просимо! (nyokki)

нації

Барбекю: намальоване м’ясо

Трьома типовими американськими ресторанами є барбекю (барбекю), стейк-хаус і дуже критикуваний, зневажений або, можливо, нерозумілий (але це буде пізніше) гамбургери. Барбекю найбільше нагадує угорські кадильниці, з кілометрів можна відчути запах дуба та гікори. Барбекю - це не те саме, що смажити на грилі, гриль - це смаження м’яса при високій температурі, тому приготування барбекю на повільному вогні може зайняти до доби. Девіз - «повільно і низько», м’ясо смажиться при такій низькій температурі, що воно не висихає і майже не розпадається, воно буде таким м’яким. Походження слова барбекю є спірним, але виготовлення самого барбекю було широко поширене в південних штатах США десь до громадянської війни в Америці. Сьогодні цей жанр практикується у всьому світі, і корейське або аргентинське (асадо) барбекю представляє окрему категорію у змаганні за найкращих. Спочатку барбекю було народним фестивалем, схожим на угорський забій свиней. Свиню зарізали, і все треба було споживати від голови до хвоста. Холодильника не було, ковбас не робили, тому свинину смажили шматками, а потім їли з різними соусами. Згідно з Оксфордським словником, слово має гаїтянське походження, але свиней ввели в таїно іспанці. Звичайно, вони могли їсти інших тварин, смажених на камені.

Свинина, що витягується - одне з найпопулярніших і найсмачніших барбекю. М’ясом може бути курка, яловичина або свинина, і справа в тому, що м’ясо, яке повільно готується при низькій температурі, стає настільки м’яким, що його можна розібрати виделкою, а це м’ясо крихітних кавових сумішей змішати з деякими Соус для барбекю. Італійський родич страви - поркетта, хоча її не розривають, а розрізають, але готують подібним чином, а також подають на хліб чи булочки.

Курку можна смажити одночасно (і курка, звичайно, займає менше часу), найкраще - яловичина (як правило, техаська версія) та свиняча корейка та плече. Перед смаженням м’ясо добре посолити, поперчити, інші спеції не потрібні. При низькій температурі (150 градусів) 2 кілограми м’яса складають приблизно Випікати 4-5 годин. Є багато варіацій, є ті, хто повільно готує у воді, можливо, в цибульно-буряковому соку, протягом подібного періоду часу; суть в тому, щоб м’ясо було дуже м’яким. Спочатку м’ясо було \ '\' смаженим \ '\' в ладані (це не те саме, що холодний ладан, що використовувався для консервації!). Кадильниця має багато варіацій (одна на свинцевому зображенні), суть полягає в тому, що під м’ясною решіткою кілька колод диму курять м’ясо, яке підсмажується від тепла печі, прикріпленої до кадильниці. На жаль, на фотографії немає моєї, дружина сказала, що ми її не купуємо, тому більшість із нас залишається біля духовки, щоб зробити її. Після смаження м’ясо залишають постояти близько півгодини і лише потім розривають.

Витягнуте м'ясо заливають різноманітними соусами, стільки ж будинків, стільки соусів для барбекю. Я описую і роблю два окремих типи: один на основі помідорів, другий на основі гірчиці та оцту. На основі оцту поширився з Північної Кароліни. Його походження, мабуть, дуже просте. Оцет, сіль, перець та перець були найкращими смаками, які доступні, і з них готували соус. Другий тип, томатний (тобто переважно хрусткий) варіант. Соуси практично готуються шляхом загущення суміші цукру та спецій повільним приготуванням. Обидва типи можна варіювати, додаючи Вустер, сою, віскі та інші смаколики, щоб зачарувати окремі смаки. Його не можна зіпсувати, оскільки його можна в кінці повторно ароматизувати або розвести за смаком. Концентрація займає близько 20-30 хвилин, тому хто може вирішити, робити і зберігати більшу кількість або завжди робити свіжим.

Соус для барбекю 1

(склянка повинна бути двопалубною склянкою для води, і ви хочете лише показати пропорції, це не чашка, це американська одиниця виміру)

1 чашка кранів
¼ склянка оцту
¼ склянку води
4 ложки цукру (по можливості коричневого кольору)
2 столові ложки перцю
1 столова ложка чилі (якщо ні, то перець)
1 чайна ложка кайенського перцю

На 3 столових ложках оливкової олії пом’якшіть два зубчики подрібненого часнику та інші інгредієнти на повільному вогні приблизно. конденсується до медової текстури за двадцять хвилин. Якщо є якийсь спосіб надати йому трохи задимленого, він увінчує творіння. Копчена сіль не звучить як гарна ідея, оскільки вона підсолила соус, копчений бекон звучить добре, але жиру потрібно якось позбутися. В Америці можна придбати “рідкий дим \’ \ ”, тут вони це ставлять.

Соус для барбекю 2

1 склянка гірчиці
8 закупорених ложок цукру
4 столові ложки коричневого цукру
¾ склянки яблучного оцту (5 відсотків, якщо ні, підійде вино мого батька:)
¼ склянку води
2 столові ложки чилі
1 столова ложка перцю
¼ чайна ложка кайенського перцю

Змішавши, тушкуйте 20 хвилин. В кінці ми додаємо дві наважені ложки вершкового масла, і якщо є щось, що робить його димним, ми також його ораємо. Ці соуси також можна використовувати для інших цілей, наприклад під час смаження ми мажемо м’ясо ним, але це буде наступного разу. Типовими гарнірами з намальованого м’яса є томатна квасоля (її також можна збагатити невеликою кількістю соусу барбекю), картопляний салат (також гірчичний варіант) та салат з капусти, салат з американської капусти (дрібно нарізана капуста з майонезом, змішана з невеликою кількістю оцет) Найкраще, що вони також фальсифікують. Як і фальшивий суп з гуляшу, намальоване м’ясо має підроблений варіант, який вирощують у дітей у шкільних їдальнях (як хліб із фруктовим ароматом у нас на той час). Це Недбалий Джо, Недбалий Йоска. Смажте м’ясний фарш (якщо ми встигаємо з цибулею та перцем) і змішайте його з перепелиним та вустерським соусом, приправте сіллю та перцем. Він йде на булочки так само, як намальоване м’ясо. Не вершина кулінарного мистецтва, але невдовзі стадо голодних дітей може ним добре нагодуватися, і, я не заперечую, я теж це люблю.