Замінники підсолоджувачів - загальна частина продуктів харчування. Багато замінили цукор, щоб приборкати калорії, що звичайно для діабетиків. Вони не завжди повинні бути штучними, багато з яких виготовляються безпосередньо з цукру або трав. Перевагою підсолоджувачів є їх солодкість і в той же час «не поживність» - тобто вони не мають живлення, калорій. Проблема, однак, полягає в тому, що наука ще не до кінця розуміє вплив підсолоджувачів на вагу людини. Деякі дослідження підтверджують, що вони добре впливають на схуднення, інші дослідження показують нейтральний ефект, а інші кажуть, що деякі люди набирають вагу саме через них. Схоже, вплив підсолоджувачів на всіх різний.

Що ми знаємо на сьогодні

Цікаві кореляційні зв'язки були виявлені в спостереженнях. У деяких людей під час прийому замінників підсолоджувачів спостерігався підвищений апетит та більша частота голоду, в результаті чого випробовувані мали змогу більше їсти та набирати вагу. Це відомо з 1980-х років. Також було виявлено зв’язок між підсолоджувачами та підвищеним ризиком розвитку метаболічного синдрому. Однак найголовніше, що це кореляції, тобто збіг кількох явищ одночасно. Це не означає, що підсолоджувачі є винуватцем набору ваги. Це означає, що люди, які зловживають підсолоджувачами, можуть просто схильні до переїдання та набору ваги.

Вчені вважають, що солодкий смак, якому не вистачає калорій, дозволяє легко знайти інше джерело їжі, в якій містяться калорії (харчування). Вважається, що солодкий смак їжі буде пов’язаний нашим мозку з достатньою кількістю енергії, що міститься в їжі. Порушення цього балансу викликає плутанину, контроль апетиту та енергетичний баланс не вдаються. Однак ми все ще не впевнені, чи це саме так.

Маленькі помічники у з’ясуванні впливу підсолоджувачів

Підсолоджувач сукралоза останнім часом набуває все більшої популярності, оскільки найбільше нагадує смак цукру. Механізм його дії нещодавно досліджували на винних мух. Винні мухи чудово підходять для досліджень, хоча вони і не схожі на людей (на щастя J), у них така ж система сигналізації та винагороди за смак, як і у нас. Під час дослідження мух годували дієтою сукралозою. Їжа їм сподобалась, тому вони їли її більше. Водночас підвищилася їх чутливість до солодкого. Вони не поверталися до нормальної їжі, поки сукралозу не вилучили з їх меню. Однак дослідники не знали, чи їли вони більше через саму сукралозу, чи просто через солодкий смак. В тому ж експерименті вони протестували L-глюкозу (також безкалорійну речовину) і виявили, що результат був однаковим. Це підтверджує, що солодкий смак сам по собі призводить до збільшення споживання їжі. Подібні експерименти проводили на мишах, які були більш активними, ніж зазвичай, і мали порушення сну. Про ці наслідки також повідомляли люди після вживання аспартаму.

правда

Механізм споживання підсолоджувачів

Підводячи підсумок, варимо солодкий смак їжі від достатнього вмісту енергії, ми її готуємо. Наш мозок не може адекватно оцінити це, що збільшить наш апетит, внаслідок чого ми почнемо більше їсти. Але який механізм? Додаткові точні експерименти на мухах виявили, що тривале споживання сукралози в їжі активує фермент AMPK у нервовій системі, змушуючи деякі клітини виробляти специфічний нейропептид, що викликає голод. Така ж процедура робиться в організмі під час голодування.

Іншими словами, якщо ви тривалий час вживаєте їжу з великою кількістю штучних підсолоджувачів, ваш мозок перестане вірити, що солодкий смак їжі дорівнює їжі, що вживає калорії. З часом ваше тіло почне відчувати голод, ви почнете їсти більше і ненавмисно можете набрати вагу. Однак це припущення все ще невизначене, частково спекулятивне і все ще вимагає великих досліджень. Нагадуємо - деякі люди дуже хотіли схуднути підсолоджувачами. Однак слід чекати досліджень, які краще вивчать вплив підсолоджувачів на людей, які генетично схильні до ожиріння та порушення метаболізму. Тоді ми будемо набагато мудрішими.

То що ви повинні забрати з цієї статті?

Проблема полягає в солодкому смаку їжі, а не в самому підсолоджувачі. Вживання солодкого смаку підвищує апетит до іншого (солодкого) прийому їжі. Різниця полягає в тому, що якщо ви вживаєте багато продуктів зі штучними підсолоджувачами протягом тривалого часу, ваше тіло частіше спричинятиме вас голодом. Ви можете потрапити в замкнене коло. А як вийти з велосипеда? Перестаньте вживати стільки солодкої їжі (неважливо, солодка вона від цукру або підсолоджувача). Доведено, що якщо ви почнете їсти менше солодкого, ваше тіло поступово перестане викликати солодкий зуб. Тому вам слід зосередитися на харчових продуктах, а не на промислово оброблених продуктах з порожніми калоріями.

Детальніше про підсолоджувачі та їх вплив на здоров’я наступного разу.