Цукровий спирт - це не цукор, ані алкоголь, повільно всмоктуваний вуглевод, що міститься в рослинах і зменшує розвиток голоду. Цю групу також називають поліспиртами або поліолами. Підсолоджувачі - це природні (хоча і дещо штучні) підсолоджувачі, які забезпечують організм енергією, але мають меншу калорійність, ніж білий цукор. Підсолоджуюча здатність цукрових спиртів коливається від 0,4 до 1 порівняно з сахарозою.

цукру

Їх легше розпізнати для нашого організму, ніж повністю штучні підсолоджувачі. Як цукрозамінники, вони не викликають карієсу.
Їх характеристика полягає в тому, що вони можуть розкладатися кишковими бактеріями, але вони лише частково всмоктуються з тонкої кишки, тому їх утилізація лише часткова. Їх недоліком є ​​те, що вони посилюють роботу кишечника, викликають здуття живота, діарею та скарги на живіт при вживанні у більшій кількості (понад 20-30 г на добу) або у чутливих людей. (Хоча експерти стверджують, що доросла людина може споживати до 6 грамів промислового цукру на день. Регулярне вживання більше цього вже негативно позначається на імунній системі, споживання 100 грамів білого цукру на день знижує стійкість організму до 40%) . Витрати на їх виробництво високі, саме тому вони вказані як відносно невеликий харчовий інгредієнт.

Найчастіше використовується сорбіт або сорбіт, який також міститься в натуральному вигляді в фруктах. Комерційний сорбіт отримують з глюкози шляхом ферментації кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю з використанням ферментів. Він наполовину солодший, ніж буряковий цукор, і має такий самий вміст енергії, як цукор (4 ккал на грам, або 16,8 кДж) (у багатьох місцях 2,6 ккал). Він повільно руйнується в організмі, підвищуючи рівень цукру в крові менше, ніж цукор. Його глікемічний індекс нижче 30 (білий цукор - 68). Останні дієтичні рекомендації не радять діабетикам вживати його. Це дає трохи відчуття охолодження на мові. В основному використовується в м’яких і твердих солодощах, ароматизованих джемах, желе, хлібобулочних виробах, жуйках, цукерках від кашлю.
Її не можна вживати у віці до 1 року, оскільки організм найменших ще не може її переробити.

THE маніт зустрічається в багатьох місцях у природі, у фруктах (полуниця), у листі та інших частинах різних рослин (цибуля, гарбуз). Комерційно доступний маніт виробляється з фруктози, отриманої з кукурудзяного крохмалю. Приблизно половина його солодкий, як цукровий пісок, але для його розщеплення не потрібен інсулін, тому його можна використовувати в препаратах для діабету. Його енергетичний вміст нижчий (2,4 ккал/г), ніж цукру.
В основному застосовується у фармації, використовується для зниження мозкового тиску, а також як судинорозширювальний засіб. В основному він використовується в їжі як низькоенергетичний підсолоджувач і як засіб проти злежування в м’яких і твердих цукерках, джемах, заморожених продуктах, цукерках від кашлю, жувальних продуктах (як E421).

Гідрогенізована мальтоза отримується з кукурудзи, a солодощі. Мальтіт використовується в їжі по всьому світу. Його солодкість становить 60-90% солодкості цукру, енергетичний вміст також трохи нижчий, ніж цукру, приблизно. 2,4 ккал/г. Він також не вимагає переробки інсуліну в організмі, тому його також можна використовувати для діабетичних препаратів. Залучаючи воду з повітря, він запобігає висиханню їжі.

Ми також можемо зустрітися з гідрований гідролізат крохмалю що являє собою групу речовин, отриманих частковим гідролізом крохмалю. Застосовується здебільшого у випадках, коли продукт містить більше цукрових спиртів, ніж сорбіт або мальтит. Зазвичай він містить 50% і більше сорбіту і на етикетці, наприклад, «сироп сорбітолу номер E420 ii (тоді як сорбітол E420, сік сорбітолу E420i)» або «сироп мальтиз, номер E 965 ii (тоді як мальтитол E965, тому лише ii різниця). Зверніть на них пильну увагу, вони також містять глюкозу та коротколанцюгові цукру, тому для вашого метаболізму потрібен інсулін, тому його не слід вживати в продуктах діабетичної їжі.

ізомальт або ізомальтитол суміш двох речовин, хімічно споріднених із цукровими спиртами (глюкоза сорбіт та глюкоза маніт). Назва глюкоза нікого не повинна обманювати, вона просто зберігає початкове зв’язування глюкози (якщо я правильно зрозумів, якщо хімік помиляється, підтвердьте чи спростуйте, дякую) людському метаболізму не потрібен інсулін, тому діабетики можуть його також споживати. Термо- і кислотостійкий, прибл. наполовину менше солодкого, ніж цукровий пісок, з вмістом енергії 2,4 ккал/г трохи нижче, ніж у цукрі. Міститься в цукерках, шоколаді, морозиві, джемах, наповнювачах, жуйках тощо.

THE тагатоз підсолоджувач, витягнутий з молочного цукру (лактози), майже такий же солодкий, як сахароза, але містить лише 1,5 г калорій на грам. Він сприяє лікуванню діабету 2 типу, гемофілії та інших захворювань, а також розвитку плода, крім того, він надає пребіотичну дію в кишечнику, допомагає виживати корисним кишковим бактеріям. Він лише незначно підвищує рівень цукру в крові: його глікемічний індекс становить лише 3. На смак він не відрізняється від цукру і не має присмаку, а в поєднанні з інтенсивними підсолоджувачами він покращує смак. Він карамелізується так само, як і сахароза під впливом тепла. Однак його недоліком є ​​те, що він переробляється організмом так само, як і фруктоза, але засвоюється лише частково - приблизно 15 - 20% -.

Лактитот виготовляється з сироватки. Він забезпечує менше половини солодкості цукру і містить дві калорії на грам, завдяки своїй високій стійкості він популярний і не розкладається під час випікання. Застосовується для приготування цукерок без цукру, морозива, тортів, шоколадних цукерок.
Лабораторні дослідження показали, що лактитол збільшував кількість корисних кишкових бактерій. Тобто він має пребіотичну властивість, яка часто виділяється більше на продуктах, ніж його підсолоджуючий ефект.

Два цукрових спирти були виключені зі списку, еритритол та ксиліт. Я пишу про них докладно, як, мабуть, найкращий спосіб замінити цукор, і який ми можемо знаходити все більше на полицях магазинів, а не лише в органічних магазинах.