Велика родина м’ясних страв, приготованих у супі, подається як особлива страва по всій Європі, включаючи класичне віденське рагу з яловичини. Тафельспіц (тарільне м'ясо),
як і італійці bollito misto (змішане варене м’ясо) та французи pot-au-feu
(гарячий горщик). Останні, насамперед, демонструють багато подібностей
в тому сенсі, що вони виготовляються з багатьох різних видів м’яса, як і ми
весільні відвари. Тушковані або варені овочі та деякі соуси додаються до всіх, як і варене м’ясо в багатьох місцях Угорщини, іноді супроводжується вареною картоплею, наприклад, яблучним соусом з хрону, томатним або вишневим соусом, а в деяких районах часником, булочками або навіть соусами .
популярний кроповий соус.
Інгредієнти для 4 осіб:
- 2 товстих скибочки мозоленої бичачої ніжки (1-1,2 кг)
- Для бурякового соусу:
- 250 г буряка
- 3 ек. майонезний хрін (50 г)
- 1 дл йогурту
- солоний перець
- чиліпор
- Для зеленого соусу:
- 2 великі пучки петрушки (можна заморозити)
- 1 пучок зеленої цибулі
- 1 зубчик часнику
- 4 масляні кільця
- 2 ек. каперси
- 2 ек. білий винний оцет
- 5 ек. (екстра вергін) оливкова олія
- 1 щіпка цукрової пудри
- 1/2 дл сухого білого вина
1. Готуйте яловичу вирізку з кісткового мозку з кісткового мозку так само, як і з інгредієнтів, як описано для яловичого бульйону.
2. Щодо соусу з буряків вимийте буряк, варіть його очищеним у великій кількості води, потім процідіть, очистіть від шкірки (A) і дайте охолонути. Подрібніть грубо, подрібніть паличкою міксером, подрібніть хрін з майонезом, йогуртом, порошком чилі, сіллю та свіжомеленим перцем за смаком, візьміть у гарненькій мисці.
3. Для зеленого соусу промийте петрушку, струсіть воду, пощипніть листя (В) і трохи подрібніть (якщо зроблено із замороженого, дайте йому трохи розплавитися протягом 5 хвилин). Очистіть зелену цибулю та часник, обведіть зелену цибулю 10-12 см зеленого, а потім помістіть їх разом з часником, петрушкою, капнутими ринглі та каперсами у склянку для смузі. Додайте винний оцет, олію, цукрову пудру, сіль і перець за смаком, змішайте в дрібну кашку. Візьміть його в миску, нарешті, плавно змішайте з вином (С).
4. Обережно, щоб воно не розсипалося, вийміть з супу приготовлене м’ясо, покладіть його на тарілку (промиту, попередньо розігріту гарячою водою) і подайте до соусів, посипаних стеблами цибулі, качанами петрушки та смужкою червоного перець.
5. Ми дійсно пропонуємо кілька підсмажених круасанових кілець лише для того, щоб укусити кістковий мозок.
Поради:
- Завжди варто готувати більше буряків, оскільки ми можемо робити салати, гарніри, креми, супи та інші корисні делікатеси.
- Буряк можна не тільки варити у воді або м’яко запікати в духовці, загорнутій в алюмінієву фольгу, але у випадку менших кількостей мікро також є гарним рішенням: мити промитий, дрібнозернистий буряк м’ясними голками в декількох місцях, покладіть їх у миску, 2-3 ст. під них наливають воду, накривають і випаровують при 600 Вт протягом 2х6 хвилин (зворотно в половину часу). Дайте йому відпочити під кришкою ще 10 хвилин, а потім очистіть його і попрацюйте над рецептом.