Споживання субпродуктів і субпродуктів тварин збільшується на 20% і досягає показників, близьких до показників попередніх поколінь
28 · 07 · 13 | 07:00 | Оновлено о 15:17
Поділіться статтею
Оскар Мартін, один з каскаро в Меркадо-де-Абастос, рубає телячу ніжку. Фото Хав'єр де ла Фуенте
Криза, незабезпеченість роботою, збільшення кількості сімей з усіма членами безробітними або зростання податків, таких як IBI або електроенергія, є причинами, які змушують жителів провінції змінювати свої звички до споживання їжі. Витрати в Іспанії зазнали безперервного колапсу з початку економічного спаду і опускаються нижче рівня 2006 року. В абсолютних показниках домогосподарства витратили в 2012 році близько 1000 євро в середньому менше, ніж у 2011 році.
Пов’язані
За останній рік середні витрати сімей у Кастилії-і-Леон зменшились на 2,4%, що на один пункт нижче загальнодержавного показника, - 10 553 євро на людину порівняно з 10 787 євро попереднього року. У питанні зменшення витрат набагато нижче, лише на 0,2%, що апріорі не передбачає таких різких змін, як падіння придбання транспортних засобів, на 20,6% менше, або їжі та напоїв поза домом (7,4%) . Ця остання цифра є прямим наслідком того факту, що споживання їжі та напоїв вдома лише незначно впало, оскільки харчування вдома пропорційно зросло.
Але є факт, що цифри не відображають, і це зміна харчових звичок споживачів - проблема, яку продавці в Заморі дуже добре знають, як і у випадку з рибником Енріке Вега: «Раніше люди приходили купувати майже кожен день, вони приходили і брали те, що йому потрібно. Зараз, сподіваємось, вони приїжджають раз-два на тиждень, шукаючи найдешевше і користуючись цілим шматочком, включаючи голови, що раніше не було так часто ».
З цим погоджуються покупці. «Я намагаюся купувати те саме, що і раніше, але ціни вищі. Я використовую кістки для тушонки та голови, щоб приготувати суп з морепродуктів ", - говорить Пакіта Барба, одна з покупців.
Заяви споживачів показують, що сім'ї не можуть впоратися зі збільшенням життя і прагнуть економити на їжі, щоб звести кінці з кінцями. За даними останнього опитування сімейного бюджету, підготовленого Національним інститутом статистики, сума, виділена на придбання субпродуктів, тобто нутрощів, субпродуктів та інших їстівних частин яловичини, яка не вважається м’ясом, зросла на 20 % порівняно з попереднім роком.
Продавці також мають відповідь на цю цифру. “Є товари, які продавались завжди, такі як теляча нога, печінка, серце або нирки. Причиною того, що ми продаємо більше зараз, є те, що вони підтримують ціну, яку мали дванадцять років тому, і люди це усвідомлюють ”. Це слова Оскара Мартіна, менеджера одного з найбільш традиційних субпродуктів на продовольчому ринку Замори, який таким чином виправдовує збільшення споживання дешевших продуктів на шкоду іншим. «Коли ціна продуктів, які ви купуєте, продовжує зростати, це нормально, що ви йдете на те, що підтримує ціну. Ось чому сьогодні ми споживаємо субпродукти, як це було багато років тому, з телячою ніжкою та трьома картоплями ви готуєте їжу для чотирьох-п’яти людей за два євро ».
Незважаючи на збільшення попиту, важко побачити деякі субпродукти, які були поширені роки тому, такі як мозок або курка. "Бійні більше не продають ці речі і їх більше не продають". Якщо щось зрозуміло, це означає, що "люди скористаються цим продуктом більше, вони беруть голови чи кістки", - говорить Антоніо Перес, інший торговець на ринку. У мене є клієнти, які живуть менше ніж на 300 євро і не можуть дозволити викидати все, що купують. І вони вам щиро кажуть ».
Часи, коли просити про кістки або брати голови та кістки риби були «бідними. Якщо зараз хтось прийде і попросить у мене кістки для собак, я в це вірю, бо якби вони були за нього, я б не сумнівався сказати це. Ви повинні щось з'їсти ».
Найбільш видимим наслідком зміни харчових звичок населення є "помітне збільшення рівня ожиріння, яке з моменту вибуху кризи викликає тривогу", - говорить Марія дель Росаріо Пастор, член Департаменту продовольства Офіційного коледжу фармацевтів Замора. Внаслідок економічних труднощів і зменшення витрат "люди не мають доступу до всіх рекомендованих груп продуктів харчування, і вони споживають дешевші, як правило, ті, що продаються у великих мережах, які не завжди мають кращу якість".
За словами Пастора, надмірне споживання субпродуктів підвищує рівень холестерину і призводить до патологій, які, як правило, не повинні виникати. Вони є продуктами, що містять багато жиру, і, хоча вони непогані, якщо їх приймати в помірних кількостях, ними не слід зловживати.
В останні роки дані про ожиріння серед дітей в Іспанії викликали тривогу ендокринологів та дієтологів. На щастя, Кастилія-і-Леон - одна із спільнот, яка знаходиться в центрі статистики. Мурсія, Галичина та Канарські острови - це країни з найвищими даними щодо ожиріння серед дітей. Але дедалі більше дівчат приходять на наші консультації з проблемами опулгії або такими патологіями, як гіперхорестеринемія у молодому віці ».