І інші приклади оброблених продуктів, якими ви можете заповнити холодильник, не боячись
Існує приказка або фраза, пов’язана з загальноприйнятою мудрістю, яка приходить до волосся суб’єкта оброблених харчових продуктів: «Ні хороші такі хороші, ні погані такі погані». Це не те, що ми зараз будемо говорити, що ці види продуктів є здоровими в цілому, але ми не можемо категорично сказати, що всі вони шкідливі для здоров’я.
Практично вся сира їжа, отримана від природи, перед споживанням піддається певній обробці, тому не вживання оброблених продуктів зводиться до вживання лише тих, що знаходяться в природному стані: фруктів та овочів (зібраних з рослини та лише промитих), свіжих горіхів та насіння ( зібрані з поля), сільськогосподарські яйця (непастеризовані, з ризиком, що це тягне за собою: це термічна процедура, яка проводиться в рідинах для зменшення присутності патогенів) та мало іншого. "Переробка їжі визначається як будь-яка навмисна зміна, яка відбувається в них до споживання, те, що людина робила ще з доісторичних часів. Ми обробили їжу з метою покращення її збереження; використання сушіння, копчення, заморожування, охолодження, соління, варіння тощо », - пояснює д-р Анхель Гіл, президент Іберо-Американського фонду харчування (FINUT).
«Що трапляється, - додає фахівець, - це те, що ми не можемо порівнювати помірковано оброблені продукти, ті, які виконують основну мету знищення шкідливих організмів, які можуть спричинити захворювання у людини, таких як пастеризація молока, або ті, які прагнуть збільшити збереження продуктів (наприклад, консервовані та заморожені), з високообробленими продуктами, виготовленими з гідрованими жирами, маргаринами та рафінованими оліями. Коротше кажучи, продукти харчування, що зазнають складних процесів, що включають різні добавки, і споживання яких тісно пов’язано з раком, ожирінням, серцево-судинними захворюваннями та діабетом ".
«Обробку можна використовувати для поліпшення їжі, а також зробити її більш поживною та безпечною, але, на жаль, іноді і для того, щоб зробити її менш корисною, додаючи речі, які не є необхідними, наприклад надлишок солі або цукру [для посилення смаку або доповнення нестачі продуктів] ”, Погоджується Марія Баллестерос Помар, координатор відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN).
Ретро вад, сатана
Доступний ключ до того, щоб уникнути переробки, яка шкодить нам, полягає у правильному читанні етикеток на продуктах харчування. “Ви повинні переконатися, що його склад максимально наближений до характеристик страви, приготованої [вдома] здоровим способом. Іншими словами, не було б логічно знаходити високий відсоток жирів або цукру в таких стравах, як овочеве рагу або смажена курка, оскільки це означало б, що первісна природа їжі значно змінилася », - радить Патрісія Ярноз Ескіруз, дієтолог району клінічного госпітального харчування Університету Наварри.
П’ять продуктів переробки, які окупаються
1. Заморожені овочі та фрукти
Є кілька досліджень, які після порівняння свіжих та заморожених фруктів та овочів навряд чи змогли знайти харчові відмінності (однакові мінерали та антиоксиданти); І, в деяких випадках, було помічено, що останні можуть бути навіть поживнішими, ніж свіжі. Причина, пояснює лікар та дієтолог Карідад Гімено, полягає в тому, що "продукти, призначені для заморозки, відбираються та переробляються в найкращих умовах: у потрібний момент збору врожаю, коли вони майже не втратили своєї харчової цінності". Так, наприклад, у брокколі, у замороженому варіанті якої більше рибофлавіну (вітаміну В), ніж у свіжій. Або зелена квасоля, піддана дії низьких температур із більшим споживанням вітаміну С. Є винятки, наприклад горох, який, на думку вчених з Каліфорнійського університету, відповідальних за дослідження, виграє, якщо їх приймати свіжими.
2. Салат у мішку
"Поживні властивості сирих продуктів без обробки, упакованих нижче 8 ºC або в модифікованій атмосфері (інертні гази) і для їх збереження необхідне охолодження (від 0 до 4 ºC), таких як салати з мішків у холодильнику, також не зазнають шкоди в порівнянні з фрески », - говорить Гімено Урібес. Крім того, ними зручніше користуватися.
3. Йогурт
"Це хороший приклад переваг та переваг переробки, оскільки це дуже корисна їжа, і все ж вона не зустрічається в природі, оскільки її отримують при переробці молока з бактеріями та при певній температурі", зазначає Марія Тереза Нестарес, професор та координатор магістра з питань харчування людини в Університеті Гранади. Крім того, як зазначив д-р Баллестерос Помар, "це можна поліпшити, додавши кальцій і вітамін D".
4. Бобові культури
"Серед переваг оброблених бобових культур є підвищення засвоюваності: їх приготування покращує засвоєння крохмалю", - пояснює Марія Тереза Нестарес. З іншого боку, процеси проростання та бродіння, крім знищення антинутрієнтів, підсилюють певні вітаміни.
Щодо консервованих продуктів, таких як сочевиця чи нут, загалом слід сказати, що розробка нових методів консервування дозволила різниці в харчовій цінності між продуктами, упакованими у скло, та свіжими продуктами бути менш важливими, як і роки тому, але тим не менше ви все одно повинні бути напоготові і добре читати їх маркування. "Коли консервовані бобові вони можуть містити надлишок солі та/або консервантів, а також надлишок жиру, якщо обрані ті варіанти, що супроводжуються м'ясом або беконом", попереджає Патрісія Ярноз. Ось ключі до вибору найбільш здорових.
5. Горіхи без шкаралупи
"Інші продукти, які обробляються мінімально, - це горіхи, що перетерті природно, без додавання солі або олій, які зберігають поживні речовини в цілості", - пояснює доктор Карідад Гімено Урібес. З тією перевагою, що процес, якому вони піддаються, робить їх більш безпечними для споживання. Як показують кілька досліджень, лише при висиханні та вилученні шкаралупи вже зменшується бактеріальне навантаження, яке приносять сирі горіхи.
Покладіть це у свій холодильник
"Залежно від ступеня маніпуляцій можуть бути встановлені різні типи оброблених", - пояснює Марія Баллестерос Помар, координатор відділу харчування Іспанського товариства ендокринології та харчування (SEEN).
1. Мінімально оброблена їжа: Вони є продуктами, приготованими для полегшення їх споживання. Наприклад, очищені від шкірки горіхи (волоські горіхи, мигдаль, фундук ...) та овочі чи овочі, готові до вживання або приготування (вимиті та нарізані салати в пакетиках), без будь-яких інгредієнтів.
2. Їжа, що піддається певному виду лікування: продукти харчування, на які вплинув якийсь технологічний процес. Це стосується заморожених або вже приготованих продуктів: банки з консервами (банки з тунцем або іншою рибою), заморожені овочі тощо.
3. Їжа з додаванням інгредієнтів: Це харчові продукти, що містять певні добавки, які змінюють або покращують їх властивості з метою покращення їх смаку або зовнішнього вигляду. Це стосується підсолоджувачів, барвників та консервантів, дуже поширених, наприклад, у вже готових соусах.
4. Високооброблена їжа: продукти, придатні для негайного споживання, які пройшли високий рівень переробки. Наприклад: печиво, солодощі, картопляні чіпси, крупи, холодне м’ясо ...
5. Високооброблена їжа: - це такі продукти, як заморожена піца та інші страви, готові поставити в мікрохвильовку.
"І серед усіх них ми повинні завжди стежити за високоопрацьованими та високоопрацьованими продуктами, ретельно переглядаючи їх харчові позначення, щоб уникнути надмірного вживання солі, цукру або нездорових жирів", - радить доктор Бальєстерос.