Сирі матеріали
1 ціла курка,
курячі спинки або тушки,
2 більші цибулини,
200 г імбиру,
1- 1,5 PL солі,
1-1,5 PL тростинного цукру,
2-3 PL рибного соусу,
6-8 штук бадьяна,
2 штуки цільної кориці,
6-8 штук гвоздики,
1-2 капсули кардамону (або 1 PL насіння кардамону),
1 PL кропу,
1 PL коріандрових куль,
½ упаковка рисової локшини Pho Kho,
Зелена цибуля,
½ червона цибуля,
близько 2 см імбиру,
1 шматок курячої грудки,
за жменьку паростків манго,
½ лимон або лайм,
свіжий чилі (за смаком),
коріандр свіжий, коріандр мексиканський, перилла, тайський базилік,
сіль, чорний перець
Робочий процес
Ми вирізаємо грудки курки і відкладаємо в сторону. Покладіть курку та кістки у велику каструлю (не менше 7 літрів), залийте холодною водою і доведіть до кипіння на слабкому вогні. Імбир розрізаємо вздовж, ріжемо цибулю навпіл і запікаємо на фольгованій фользі в духовці під решіткою, що розжарюється, щоб вони трохи пригоріли (ми можемо засмажити їх лише над пальником). Потім додайте їх у казан і дайте некритим бульбашкам повільно пузиритися над слабким полум’ям, щоб бульйон не сумував. Ми не змішуємось! Ми постійно збираємо піну з поверхні.
Обсмажте спеції на сухій сковороді: бадьян, кориця, кардамон, кріп, коріандр і гвоздика, щоб вони також отримали димчастий смак і аромат. Загорніть спеції в полотно або пакетик і додайте в бульйон. Додайте сіль, цукор і рибний соус і приправте відповідно до кількості бульйону. Ми варимо щонайменше 2 години, чим довше - тим краще. Нарешті, злийте бульйон, видаліть курку, м’ясо можна переробити вторинно (наприклад, для фарфору) або подати в супі. Проціджений відвар зберігаємо на холоді, коли він охолоне, збираємо з нього зібраний жир.
Обслуговування:
Курячі грудки наріжте тонкою локшиною, посоліть і приправте. Покладіть трохи киплячого бульйону і дайте йому закипіти знову, постійно помішуючи. Виберіть і перекладіть в розігрітий посуд. Тим часом замочену локшину покладіть у киплячу підсолену воду і варіть близько трьох хвилин, злийте і промийте водою, щоб вони не липнули. Покладіть подрібнену цибулю, червону цибулю, імбир і паростки в миску. Додати локшину і залити киплячим бульйоном (близько about літрів). Додаємо щіпку перцю і можемо подавати до столу. У готовий суп висипте свіжу зелень, особливо коріандр. Перед їжею вичавити в суп приблизно чверть лимона або лайма. Додайте нарізаний свіжий чилі за смаком.
Більше рецептів, приготованих на кухні Декодом секрет моєї кухні ви знайдете у нашого партнера