Не всі продукти зберігають однаковий час у морозильній камері, і ми не псуємо цим всі їхні поживні речовини. Більше того, коли ми їх заморожуємо, вода, яка їх складає, замерзає, запобігаючи або зменшуючи можливість розмноження бактерій та ініціювання метаболічних реакцій, що спричиняють зміни їжі. З цієї причини заморожування є можливим способом консервування будь-якого виду їжі без зміни їх харчової цінності. І якщо температура підтримується нижче -18 ° C, поживних втрат не буде, лише на зовнішній вигляд, структуру або засвоюваність можна впливати.
Заморозка підходить для всіх видів їжі, але Як довго вони можуть залишатися в морозильній камері? На це питання відповідає дієтолог і співробітник ¡Hola!, Марта Лоренцо. «У цьому випадку це залежить від їжі, оскільки є деякі, які можна заморожувати до року, а інші, однак, максимум через 3 місяці ми повинні їх споживати; оскільки якщо вони не зазнають значних органолептичних втрат ", - говорить він.
Максимальний час ви можете заморозити їжу
Ось кілька прикладів:
- 3 місяці: цибуля, гриби, трюфелі, молюски, моркви, омари, синя та біла риба або фарш та м'ясні похідні.
- 6 місяців: артишоки, цвітна капуста, крес-салат, селера, ендівія, салат, буряк, капуста, цибуля-порей, телятина, баранина, свинина, банан, макарони та несолоне масло.
- 12 місяців: Баклажани, брюссельська капуста, мангольд, шпинат, ананас, виноград, зелена квасоля, горох, боби Ліма, абрикос, ожина, курка, індичка та качка
Однак ми повинні пам’ятати, що деякі продукти, які ми купуємо безпосередньо замороженими, проходять процес перед заморожуванням, що може спричинити такі наслідки, як втрата поживних речовин або інших сполук, які можуть бути корисними для здоров’я.
“У м’ясі та рибі немає такого типу втрати харчування, як вітаміни чи білки. Однак у випадку з овочами та фруктами вони піддаються так званому «бланшируванню», яке полягає у підданні їх дії високих температур за допомогою киплячої води або пари перед заморожуванням. Цей процес спричиняє втрату таких вітамінів, як фолієва кислота, вітамін С або тіамін; хоча загалом це вітаміни, які легко втрачаються », - додає дієтолог.
Але для підтримання якості їжі важливо не тільки адекватне заморожування. Однією з найважливіших частин, якщо не найважливішою, є правильне розморожування їжі. Переважно в продуктах харчування, які ми купуємо свіжими, і ми вирішуємо заморозити їх самі, щоб зберегти їх довше.
Як слід виконувати правильне розморожування?
Якщо у вас також є звичка дістати заморожену їжу і класти її прямо на кухонну стільницю; ви повинні знати, що це помилка. Дуже важливо, щоб розморожування проводилося повільно, щоб таким чином кристали льоду, що утворюються під час заморожування, поступово розчинялись і, таким чином, не пошкоджували тканини та структуру їжі і навіть не впливали на засвоюваність. Крім того, це може спричинити більшу втрату поживних речовин, зокрема водорозчинних вітамінів, які втрачаються під час зливу води. Ми повинні завжди бути першими перенесіть їжу з морозильної камери в холодильник а потім до кухонної стійки.