Заморожений йогурт, безумовно, був продуктом літа, і це обіцяє бути більше, ніж примхою. В останні місяці відтворюються заклади, які називаються "магазини йогуртів", особливо у великих містах. Вони пропонують заморожений йогурт як ідеальний замінник морозива: корисніший і менш калорійний.
Походячи зі Сполучених Штатів, він навіть досяг товарних знаків. Йоладо де Данон із великою рекламною кампанією був проданий як засіб проти сумнівів між йогуртом та морозивом. Завжди на межі, Mercadona не поспішав випустити власну версію. У всіх випадках повідомлення одне і те ж: воно корисніше морозива на все життя.
Чи існують суттєві відмінності між замороженим йогуртом та замороженим йогуртом? Чи така величезна різниця в калоріях? Чи втрачають йогурти властивості при заморожуванні? Щоб вирішити всі ці сумніви, ми зв’язалися з експертом з питань харчування: Абелем Маріне, професором з питань харчування та хроматології в Університеті Барселони.
Перше, що не плутати заморожений йогурт із замороженим йогуртом. Йогуртове морозиво засноване на молоці, в яке додається невелика частина йогурту. З іншого боку, заморожений йогурт, - пояснює Абель Маріне, - це ще один спосіб вживання йогурту в їжу, хоча заморожені йогурти, що є на ринку, є суто молочними десертами, оскільки йогурт є його основною складовою - 44% - але вони також мають інші -молочні інгредієнти ".
Чи заморожений йогурт корисніший за інші морозива? Якщо здоровим ми розуміємо, що в ньому менше калорій, заморожений йогурт збиває морозиво. Хоча це залежить від марки, вершкове морозиво забезпечує в середньому 250 ккал, йогуртове морозиво близько 150, а заморожений йогурт - близько 120-130 ккал. Якщо взяти за орієнтир цільне молоко - 70 ккал - очевидно, що «заморожений йогурт - це той, який за складом та поживними речовинами найближчий до молока. Різниця в кілокалоріях залежить від інших інгредієнтів, особливо цукру ".
Звичайно, в битві за калорії абсолютним переможцем був би знежирений йогурт з його 35 ккал. На даний момент заморожений йогурт, який ми можемо знайти в супермаркетах, виготовляється із незбираного молока, можливо, тому, що його ринок є у сім’ях з дітьми. Хоча Абель Маріне каже нам, що "технологічно можна робити морозиво з майже 0% жиру", як ми бачили в деяких йогуртних магазинах.
Але не все - це калорії. Однією з сильних сторін замороженого йогурту є внесок кальцію. Принаймні, це один із аспектів, який найбільше виділяється в рекламній кампанії. Заморожений йогурт підтримує рівень кальцію в коров'ячому молоці, тобто 120 мг. на 100 гр. Але в цьому плані найкращим продуктом є йогуртове морозиво, яке забезпечує трохи більше кальцію, приблизно 150 мг. в середньому.
Ми не забуваємо про пробіотики, мікроорганізми, які допомагають підтримувати здорову флору кишечника і характерні для ряжанки. Це, безсумнівно, додана вартість йогурту порівняно з молоком, сирами та морозивом. У цьому випадку питання полягає в тому, чи протистоять вони, будучи живими мікроорганізмами, замерзанню. Ключовим, за словами Абеля Маріне, є погляд на етикетку, оскільки "якби вони не підтримували високу частку пробіотиків, то не було б дозволено вказувати, що це продукт, основним компонентом якого є йогурт". Норми вимагають мінімум 10 мільйонів бактерій на грам йогурту.
Замерзання близько -18 градусів (температура морозильної камери) впливає на пробіотики, хоча це компенсується більшою вихідною популяцією. Якщо заморожений йогурт занадто довго не залишати поза морозильною камерою і поважати термін придатності, "внесок пробіотиків порівнянний із внеском звичайного йогурту і зберігає всі його корисні ефекти".
Одним словом, заморожений йогурт - це в основному це, йогурт. Альтернатива морозиву з меншою кількістю калорій, ніж традиційний бутерброд із кремом, і перш за все з корисним ефектом пробіотиків. Продукт, якому вдалося знайти місце на полицях супермаркетів і який обіцяє запропонувати нові версії в майбутньому під маркою здорової їжі. Ми просто сподіваємось, що він не отримає морозиво на все життя.