Свіжий хліб повинен пройти довгий шлях, перш ніж потрапити до вашого столу.
20. квітня 2017 року о 16:33 Кауфланд
Перші докази використання злаків у дієтичних цілях відносяться до часів збирачів, у пізньому кам’яному віці. У той час, однак, це була просто суміш зерен, яка сьогодні здавалася б нам травою. Зерно пройшло довгий шлях розведення, поки воно не набуло свого теперішнього вигляду.
Дорога від зерна до хліба
З розвитком первісного землеробства також з’явився перший випіканий хліб. Спочатку це був прісний хліб, де зерно злаків подрібнювали, змішували з водою і пекли. Донині ми знаємо його як арабську пітту. Важливою віхою в історії хлібопечення став винахід печі, яка принесла рівномірність випічки з усіх боків і можливість випікати різні види хлібобулочних виробів.
Сьогоднішній пропонує хліб та випічку, які базуються на одних і тих же основах виробництва, але завдяки прогресу ми маємо непропорційно багатший вибір. На додаток до світлого і темного, ми можемо скуштувати цільнозерновий або з різними спеціальними ароматизаторами. "На даний момент ми пропонуємо майже 700 різних видів хлібобулочних виробів", - заявив речник Kaufland Мартін Гертнер. Однак, додав він, найбільш продаваною продукцією все ще залишається біле борошно, а саме класичні круасани та столовий хліб.
"Наші клієнти купують стільки круасанів на місяць, що, якщо вони злиються, вони створять ланцюжок довжиною до словацького кордону, тобто 1652 кілометри", - зауважив М. Гертнер.
Організм вимагає випічки
На думку експертів з факультету агробіології та харчових ресурсів Словацького університету сільського господарства в Нітрі, 75% складної їжі - це складні вуглеводи, де основним компонентом є крохмаль, тобто хліб, хліб, макарони тощо. Решта 25% припадає на прості вуглеводи. Рекомендована добова норма споживання вуглеводів коливається від 320 г до 580 г, причому основним джерелом є злаки, які покривають більше половини цієї потреби в енергії.
Але як дізнатися широкий асортимент? Експерти Клініки клінічного харчування (AKV) у Братиславі у своїй статті "Як вибрати здорову випічку" стверджують, що часте вживання білої випічки збільшує ризик ожиріння, тоді як цільнозерновий робить людину довше багатшою. Вони зазначають, що продукти, позначені як придатні, зернові, багатозернові або темні, можуть не мати явної користі для здоров'я. Якщо продукт виготовлений із круп, це означає переклад із круп (це також може означати біле борошно, кольорове).
"Ми сприймаємо сучасну тенденцію здорового харчування, і наші споживачі також чутливі до здорових альтернатив хлібобулочним виробам", - сказав М. Гертнер. Вони пропонують продукцію, яку AKV класифікував у найбільш здоровій категорії А, наприклад, житній хліб з непросіяного борошна з морквою та соняшниками, або хліб з непросіяного борошна Слатинський. Перший з них оцінив 10% частки натертої моркви, однакову частку насіння соняшнику, без консервантів, клейковини або цукру, а другий містить різні види цільнозернового борошна (пшеничне, житнє, вівсяне, ячне, гречане, амарант) і насіння льону.
Цільнозерновий хліб виготовляють із цільнозернового борошна, яке також містить зовнішні шари зерна. Вони багаті клітковиною з вітамінами, мінералами та незамінними жирними кислотами. Цільнозернові продукти також містять до 8,5 г клітковини на 100 г (рекомендована добова доза становить 20-30 г клітковини). Це допомагає знизити рівень холестерину в крові, діє як профілактика діабету, раку кишечника та запорів.
Життя без хліба?
Багато шанувальників безглютенової дієти виключають із меню хліб та випічку, оскільки вони є джерелом клейковини. Вони вирішують уникнути цього добровільно без видимих причин. Вони впевнені, що така дієта - це вибір здорового способу життя без негативних наслідків та недоліків. Однак насправді глютен потрапляє в організм багатьох інших продуктів.
Крім того, немає доказів того, що клейковина токсична для здорових людей. Якщо у пацієнтів не діагностують целіакію, алергію на пшеницю або непереносимість, дієта без глютену не має виправдань та користі для здоров’я. Може бути і навпаки.
Продукти, що не містять глютену, часто містять більшу кількість жирів і вуглеводів, тому вони можуть сприяти збільшенню частоти ожиріння, інсулінорезистентності та метаболічного синдрому. Крім того, безглютенова дієта може призвести до дефіциту вітамінів групи В, особливо вітаміну В12, вітаміну D, фолієвої кислоти, клітковини, заліза, магнію, кальцію та цинку. Тому виключення хлібобулочних виробів з раціону в цьому випадку є невиправданим.
Ця стаття представлена вам Kaufland.
Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.