На 14-грамову столову ложку кокосового масла більше 90 відсотків становлять лише насичені жири. Це майже вдвічі більше в тому ж обсязі вершкового масла, в 2,5 рази більше, ніж сала, і більш ніж у шість разів насичених жирів оливкової олії. (Усама Фараг/CBC)
Її регулярно рекламують як "суперпродукт" або "здоровий жир" і можна знайти в супермаркетах та магазинах здорового харчування по всій країні.
Але кокосова олія майже повністю складається з насичених жирів. У 14-грамовій столовій ложці близько 13 грамів, більше 90 відсотків, - це просто насичені жири.
Це майже вдвічі більше в тому ж обсязі вершкового масла, в 2,5 рази більше, ніж сала, і більш ніж у шість разів насиченого жиру оливкової олії.
Marketplace розглянув дослідження, яке, здавалося, викликало потяг до здоров’я кокосової олії, і виявив, що навіть його автор не погоджується з тенденціями здоров’я.
"Прикро, що кокосовій олії було надано цей ореол здоров'я", - сказала Марі-П'єр Сент-Онж, чиї дослідження часто використовуються для висловлення тверджень щодо здоров'я щодо кокосової олії. "Тим більше, що ми знаємо, що насичені жири підвищують рівень холестерину, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань".
Дослідження St-Onge, починаючи з 2003 року, намагалися знайти рішення щодо епідемії ожиріння. Він виявив, що використання певного типу насичених жирів, відомих як тригліцериди із середньою ланцюгом, може допомогти людям із зайвою вагою схуднути.
Хімічна структура МСТ дещо відрізняється і дещо коротша, ніж звичайніші довголанцюгові насичені жирні кислоти. Деякі насичені жири в кокосовій олії вважаються середньоланцюговими.
Незабаром після того, як було опубліковано дослідження St-Onge, кокосове масло почали рекламувати як здорову їжу, яка допомагає при втраті ваги. Але вона сказала, що лише близько 15 відсотків кокосової олії слід вважати МСТ.
"Я вважаю, що компанії повинні нести відповідальність у своєму спілкуванні з громадськістю та забезпечувати точний переклад проведеного розслідування", - сказав він.
"Не вживайте його регулярно у великих кількостях".
Тим не менше, кокосове масло часто рекомендується як один-на-один замінник вершкового масла і олії в рецептах, а також як сучасне доповнення до ранкової кави, незважаючи на те, що достатньо лише однієї столової ложки. здоров'я Канада Рекомендований добовий ліміт насичених жирів.
Насичені жири вже давно асоціюються з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань завдяки десятиліттям досліджень, які вплинули на політику охорони здоров'я у всьому світі.
Промисловість вважає кращим насичений жир у кокосовій олії
Дослідження St-Onge - не єдине дослідження, яке використовується для підтвердження тверджень про здоров’я кокосової олії.
Коаліція кокосових горіхів Америки (CCA), галузева група, яка представляє деякі з основних брендів кокосової олії, попросила Marketplace розглянути дослідження, які роблять висновок, що насичені жири не впливають на серцево-судинний ризик.
Але експерти Marketplace, з якими розмовляв, зазначили, що недостатньо доказів, щоб протистояти десятиліттям досліджень, що пов'язують насичені жири з ризиком серцевого та інсульту.
Одне дослідження, на яке посилається CCA, - це те, що відоме як "чисте" дослідження, яке спеціально не вивчало кокосове масло, але прийшло до висновку, що випробувані, які їли більше насичених жирів, мали кращий результат для здоров'я, ніж ті, хто їв менше.
Незважаючи на те, що дослідження було опубліковане в престижному медичному журналі Lancet, експерти досі не погоджуються з тим, як інтерпретувати ці результати.
Гарвардська школа громадського здоров’я розкритикувала результати за використання випробуваних з країн, що розвиваються, дієти яких особливо багаті на рафіновані вуглеводи та свідчать про "дієту бідності".
На це вказує також огляд в American Journal of Medicine, в якому зазначається, що «повноцінне дієтичне харчування, мабуть, було причиною найменшої смерті» і що результати «можуть відображати потребу будь-якого типу дієтичного жиру для лікування харчових дефіцитів. "
Експерти галузі кажуть, що висновки з питань харчування можуть бути суперечливими, оскільки вони в основному є спостережними, що може зробити їх більш суб’єктивними.
"Ви можете об'єднати всі дослідження і шукати послідовність", - сказав д-р Майкл Грегер, американський лікар, автор та публічний спікер, який заснував NutritionFacts.org, щоб допомогти споживачам зрозуміти дослідження харчування.
Золотим стандартом типового фармацевтичного клінічного дослідження є подвійне сліпе рандомізоване дослідження. Але за словами Грегера, це ускладнюється з харчуванням.
“Легко рандомізувати людей до 10 тижнів їжі певним чином. Але вони не можуть певним чином рандомізувати людей, які харчуються десятиліттями ", - сказав він. "Деякі з цих хронічних захворювань потребують десятиліть".
Уряд пропонує попередження про насичені жири
Більшість наукових досліджень за останні десятиліття показали, що велике споживання насичених жирів може збільшити рівень ЛПНЩ або "поганого" холестерину в крові, що в багатьох дослідженнях було пов'язано з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
У Канаді кожен другий чоловік їсть насичені жири в кількості, що перевищує рекомендовану добову норму, яка становить близько 20 грамів, включаючи трансжир.
Поряд із трансжирами, Health Canada рекомендує знижувати споживання насичених жирів якнайнижче і пропонує замінити їх мононенасиченими або поліненасиченими жирами, що містяться в рідких оліях, таких як оливкова та ріпакова олії.
Не завжди очевидно, які продукти містять насичені жири, особливо якщо вони продаються як здорова їжа.
У Сполучених Штатах компанія Costco брала участь у колективному позові щодо своєї марки кокосової олії Kirkland.
"Costco оманливо маркує та продає свою кокосову олію Kirkland як по суті здорову та як здорову альтернативу вершковому маслу та іншим оліям, незважаючи на те, що насправді є нездоровою і менш здоровою альтернативою", - йдеться у заяві.
Суперечка була вирішена шляхом присудження позивачам 775 000 доларів США та домовленості про те, що компанія не використовуватиме терміни "здоров'я", "здорове" або будь-яке інше похідне поняття "здоровий" на етикетках своїх масел.
Відповідно до відповіді Costco, домовленість про зміну формулювань на етикетках та будь-які дії, вжиті для її здійснення, не слід сприймати як визнання, що маркування компанії вводить в оману.
Кокосова олія Kirkland, що продається в Канаді, наразі не має жодних заяв на здоров’я на своїх етикетках.
Американська кардіологічна асоціація нещодавно опублікувала рекомендації щодо охорони здоров'я, що попереджають споживачів про дієти з високим вмістом насичених жирів, включаючи кокосову олію, та пов'язаний з цим серцево-судинний ризик.
Незабаром Канада може піти ще далі, щоб приборкати дезінформацію та допомогти канадцям робити більш здоровий вибір.
Health Canada запропонувала розміщувати першочергові реклами на всіх продуктах, які особливо містять цукор, сіль або насичені жири.
У своїй заяві Health Canada повідомив Marketplace, що згідно із запропонованими правилами, "кокосова олія повинна мати символ із високим вмістом насичених жирів". В даний час ця пропозиція переглядається після “широких консультацій” протягом останніх років, і вона буде частиною Стратегії здорового харчування, яка оновила Канаду “Харчовий путівник” на початку цього року.
До цього часу канадці повинні не поспішати читати етикетки на харчові продукти, щоб перевірити, чи не додаються претензії до здоров’я, і захопити нові кричущі заголовки з запіканками.
«Якщо ви дійсно подивитесь на рецензовану медичну літературу, яка сягає десятиліть, це справді консенсус щодо основних елементів здорового харчування. Але вони все ще можуть публікувати статті про приманки », - сказав Грегер. "Багато журналів продаються, але вони продаються широкій публіці".)