запечена

Що таке задоволення?

Походження слова - французьке (gratin, au gratin). Що стосується страв, приготованих таким способом, ми можемо бути впевнені, що під красивою смаженою на червоному скоринкою ми знаходимо тонко нарізану шарувату кремову картоплю або кріп, можливо, якусь м’ясну страву. Слово gratin також означає в переносному значенні вершки французького суспільства.

Як гранувати?

Зробити це можна двома способами: з одного боку, ми випікаємо ще в основному сирі або частково сирі інгредієнти, щоб зверху утворився глянсовий, хрусткий шар, або ми використовуємо метод для гармонізації смаків вже приготованих інгредієнтів.

Якщо ви також працюєте з сирими інгредієнтами, вам потрібно смажити їжу протягом тривалого періоду часу, варто подбати про те, щоб покрити її достатньою кількістю рідини. Гратинування готової страви, яка вже готується, займає порівняно короткий час.

У багатьох випадках ми змішуємо інгредієнти з деяким соусом, так що це - і скоринка, що утворюється під час випікання - остаточно визначає характер їжі.

Можна зробити кілька соусів для грататування. Найчастіше ми використовуємо якийсь вершковий соус на основі яєць, але зазвичай страву покривають соусом бешамель або морне (збагачений сиром бешамель). Однак у випадку з соковитішими інгредієнтами іноді досить посипати верх їжі в мисці невеликою кількістю сиру або сухарів і смажити її у відповідній духовці.

Приготуйте їжу, приготовлену таким чином, щоб вона не стояла перед подачею. Якщо його зробити раніше, він зруйнується і, як правило, висохне.

Дуже пристойний гратиновий дофініс, який має давню історію, також виготовляється за допомогою цієї техніки. За легендою, дофін - пізніший II. Генрік - вони намагалися звикнути їсти овочі з цією збагаченою кремом картоплею. І якщо ви можете повірити легендам, то у 16 ​​столітті у Франції вже готували страви, запечені в трубах.

Брокколі брокколі

Інгредієнти:
1 гігантська брокколі
4 цілих яйця
25 дкг сиру
10 дкг бриндзи
15 дкг м’ясного бекону
сіль
1-2 чайні ложки каррі

Підготовка: Я готую парі з брокколі, зібраних на трояндах, у підсоленій воді. Я збиваю яйця, смажу їх, змішую проколотий сир і підсмажений бекон разом з його жиром. Я розчавлюю бриндзу вручну. Акуратно солю. Я виклав зціджену брокколі у велику ієну, полив її соусом на шиї, а потім поставив у духовку, нагріту до 200 градусів. Я випікаю, поки верхівка добре не підрум’яниться.

Сирна корейка

Інгредієнти:
1 кг корейки
20 дкг сиру Едамі
сіль
1 яйце
4-5 великих ек сметани
олія

Підготовка: Я кладу крапельку, дрібно солоні скибочки в змащений маслом деко, смажу смачно сметаною, змішаною з яйцями, а потім посипаю тертим сиром. Я випікаю при температурі 190 градусів, поки сир добре не підрум’яниться. Подавати з розмарином та рисом з цибулею.