Те, що може здатися вам дивним - хоча воно також не має науки, - це "Конфігурація" картопля, але це дурниця, не потрібно боятися. Конфіт, це означає повільно готуйте продукт без кип'ятіння, повністю покритий оливковою олією, і якщо хочете, можете додати ароматичні трави. Моїй картоплі пішло близько 30-35 хвилин, щоб витриматися ... Вони були вражаючими, і вся ця олія використовується повторно для вашої картоплі фрі та рагу, ми нічого не позбавляємось.
До безладу boyssss.
Для виготовлення риби я використав свою звичайну форму для випікання, покриту силіконовим або сильфатовим листом, що дозволяє зручно переміщати все, що я спечу зверху, вони дешеві, коштують близько 6 євро і навіть можуть бути розрізані за розміром для ваших форм . Цілком рекомендується. Якщо у вас вже є джерело, де все підходить, і вам не потрібно пересувати рибу ... краще, зручніше, і ви переконуєтесь, що вони не ламаються при їх переміщенні.
Запевняю вас, що це піднесено. Якщо у вас гарне блюдо, скористайтеся ним, щоб подарувати цей захват. Я використав один лоток - це був найбільший у мене - Еміль Генрі®. І у вас також є рецепт соусу.
Все готово? Давайте варити!
- Для риби:
- 1 хек приблизно 3-4 кілограми, розділений на дві чисті корейки без шкіри та кісток, які помістяться на піддон духовки
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Для конфі картоплі:
- 4 красивих картоплини
- 1 червоний перець
- 1 цибулина
- Оливкова олія екстра вірджин
- Сіль
- Для солодкого гірчичного соусу: (за бажанням)
- 200 г вершків для приготування
- 100 г старомодної гірчиці - із зерном-
- 60 г меду
- Сік і цедра 1 лимона
- Вам потрібно буде:
- 1 мандоліна - це основне, що ви отримаєте, щоб зробити скибочки - D до 'Speed Spoon'-
- Піднос або блюдо, моє від Emile Henry® -Dto 'Speed Spoon'-
- Щоб обмежити картоплю: Підготуйте глибоку сковороду або каструлю. Наріжте цибулю за допомогою мандолини на кінцеві смужки жульєна. Те ж саме зробіть з червоним перцем. Очистіть, помийте і наріжте запечену картоплю, якщо хочете, також за допомогою мандолини. Викладіть у свою сковороду все в такому порядку: цибулю, перець, картоплю, сіль і все покрийте олією. Олія повинна бути вище картоплі. Тоді ми цим скористаємось і збережемо для смаження.
- Поставте свою сковороду на вогонь і тримайте її при низькій температурі, близько 80 ° C, вона може почати пузиритися, а потім повільно утримувати олію. вона не смажена. На їх виготовлення знадобиться не менше 30 хвилин, це буде залежати від товщини картоплі. Коли вони стануть м’якими, вони будуть готові.
- Розігрійте духовку до 200 ° C при нагріванні вгору і вниз.
- Підготуйте рибу. Після того, як картопля зацукрована, підготуйте деко для запікання з сільпафом або якщо ви хочете подати рибу в джерелі. Приготуйте гарну форму для випічки. Застеліть грядку з картоплею, цибулею та зацукрованим перцем і покладіть очищене філе хека стороною шкірки в контакт з картоплею. Покладіть зверху сіль, бризку олії і випікайте приблизно 15 хвилин при 200 ° C.
- Для солодкого гірчичного соусу: покладіть Thermomix® всі інгредієнти, крім лимона та його цедри і програма 6 хвилин, Varoma, швидкість 2. По закінченню часу та на швидкості 2 додайте лимонний сік разом із цедрою. Розумна
- Представте рибу на грядці з картоплею, а зверху покладіть соус або як супровід.
-Готуйте цю страву з іншою рибою: морським окунем, морським лящем тощо.
- Використовуйте інші соуси, якщо ви не любите гірчицю. або приготуйте часниковий соус - часник, обсмажений на олії з невеликою кількістю паприки та бризки оцту - майонезу тощо.
- Рибу слід їсти негайно. У духовці її слід готувати при високій температурі, щоб вона була герметична і не готувалась, а якщо у вас є залишки їжі, а ваша піч має функцію "регенерації" за допомогою пари. розігрівати, коли ви йдете його споживати.
- Конфігуруйте в мікрохвильовій печі: у посуд, безпечний для мікрохвильовки, помістіть цибулю, перець та картоплю, покриті оливковою олією, і програмуйте 7 хвилин на 800 Вт. Переконайтеся, що картопля ніжна. Це буде залежати від кількості та товщини картоплі.
- Конфігурація в духовці: така ж операція, але з духовкою при 180º протягом приблизно 35-40 хвилин. Це буде залежати від кількості та товщини картоплі.