Що нам потрібно (2-3 порції):
1 філе коропа
2 столові ложки меленого червоного перцю
1 столова ложка подрібненої раски
3/4 столової ложки солі
50 г топленого масла/випущене масло
Петрушка
маринований огірок у кроповому розсолі
1 огірок, нарізаний дуже тонкими кружечками
2 столові ложки подрібненого кропу
1/2 столової ложки коричневого цукру
25 мл винного оцту
10 мл лимона
2 чайні ложки солі
1/4 чайної ложки чорного меленого перцю
1 жовток
50 г вершкового масла, розтопленого
1 столова ложка лимонного соку
сіль
біле вино
лимонний сік для ароматизації
Підхід:
Ми приготуємо огірковий салат. Посипте огірки сіллю, кропом, чорним меленим перцем і цукром. Влийте винний оцет і лимонний сік, ретельно перемішайте і залиште маринуватися на півгодини в холодильнику.
Тим часом розігрійте духовку до 180 ° C.
Помийте філе коропа і обсушіть його.
Змішайте мелений червоний перець, рашу і сіль. Загорніть коропа в суміш. Покладіть на деко з папером для випічки. Під коропа покладіть петрушку. Полийте всю поверхню коропа розтопленим вершковим маслом.
Поставити в духовку і випікати 15 хвилин. Підніміть температуру до 210 ° С і випікайте ще 15 хвилин, поки шкірка коропа не стане хрусткою.
Тим часом приготуйте лимонний соус. Змішайте жовток у контейнері/каструлі з нержавіючої сталі з лимонним соком, повільно капаючи сік, збиваючи до жовтка. Ми приготуємо водяну баню. Доведіть у каструлі воду до кипіння, змочіть полум’я і поставте миску/каструлю з жовтком. Збивайте жовток, поки він не почне загусати. Зняти з ванни і збивати розтоплене масло повільно. Поставте його назад у ванну і збийте. Соус повинен мати більш густу консистенцію. Приправте сіллю, лимонним соком і краплею білого вина. Зберігати в холодильнику.
Запечений короп подається на маринованому огірку разом з лимонним соусом. Смачного.