null Запитайте-відповідь про лістеріоз

Запитайте і дайте відповідь про лістеріоз

небі

Запитайте і дайте відповідь про лістеріоз

Що таке лістеріоз?

Хвороба, яка викликає важкі симптоми після вживання їжі, зараженої Listeria monocytogenes, називається лістеріозом. Цей збудник часто зустрічається в нашій їжі, але він викликає захворювання лише з більшим вмістом бактерій. У здорових людей вживання інфікованої лістерією їжі часто не викликає жодних симптомів. Дорослі з хорошою стійкістю часто переживають інфекцію безсимптомно і не хворіють. У ослабленому організмі (немовлята, вагітні жінки, люди старше сімдесяти років та люди зі слабкою імунною системою) підвищується ризик розвитку захворювання.

Звідки Listeria monocytogenes?

Бактерія Listeria - це бактерія, яка зазвичай присутня в нашому середовищі. Люди можуть заразитися безпосереднім контактом із зараженими тваринами (в першу чергу вівцями, козами, конями, свинями, домашніми птахами, гризунами), вживанням продуктів, що містять бактерію, та багатьма іншими факторами (наприклад, забруднені корми, земля, кал, інші забруднювачі) ). Як тварини, так і люди можуть бути безсимптомними носіями бактерії, не знаючи про це.

Їжа, яка є «ризикованою» для лістеріозу

Бактерії лістерії також можуть рости при температурі холодильника, тому будь-яка їжа, яку потрібно зберігати в холодильнику та зберігати в холодильнику більше 5 днів, може бути ризикованою:

• готові до вживання (RTE) продукти;

• сире, непастеризоване молоко та молочні продукти;

• м’які сири (фета, бри, камамбер та ін.);

• страви та м’ясні продукти, що містять сире м’ясо;

• сира риба, копчений лосось;

• салати з сирих овочів.

Які симптоми лістеріозу?

Перші симптоми можуть з’явитися на наступний день після споживання, але може з’явитися до тижня, щоб з’явились скарги. У більш важких версіях захворювання інкубаційний період може тривати до 90 днів після споживання. Загальні симптоми, такі як лихоманка, блювота, діарея, головний біль, часто важко відрізнити її від інших інфекцій, що передаються їжею. Хвороба може мати дуже серйозні наслідки, особливо для вагітних. Ускладненнями можуть бути менінгіт та сепсис. Викидень, мертвонародження та зараження новонародженого також можуть траплятися під час вагітності. У 20-30% випадків хвороба може закінчитися навіть смертю.

Хто входить до групи ризикутощоклин?

У здорових людей споживання їжі, зараженої лістерією, часто не викликає симптомів. Однак у вагітних жінок, людей похилого віку та людей з ослабленою імунною системою (алкоголіки, діабетики, ті, хто проходить хіміотерапію, хворі на СНІД, інші хронічні пацієнти), нижчий рівень забруднення їжі також може спричинити захворювання. Негайно зверніться за медичною допомогою при появі симптомів. Раннє виявлення важливо для успішного загоєння.

Що може зробити споживач, щоб запобігти захворюванню?

• Не вживайте їжу тваринного походження в сирому вигляді. Не забудь! Listeria monocytogenes гине при термічній обробці. Готуйте їжу ретельно, щоб всередині також було гаряче (досягайте 75 oC принаймні 2 хвилини). Можна перевірити за допомогою харчового термометра!

• Зберігайте продукти, які потребують охолодження, до 5 днів. Це стосується і залишків їжі. Бактерії можуть розмножуватися в будь-якій їжі, яка потребує охолодження при тривалому зберіганні (більше 5 днів).

• Зберігайте різну сировину в холодильнику окремо від готових страв.

• Температура холодильника не повинна перевищувати 4 ° C. Оскільки бактерія Listeria добре переносить холод, температура вище 4 ° C вже сприяє зростанню.

• Дотримуйтесь загальних правил гігієни! Також прочитайте нашу публікацію «5 золотих правил безпечного приготування їжі»!

Свіжі новини

Доступна електронна система звітування про побічні продукти тваринного походження (MR)

Розпочався щорічний звітний період побічних продуктів тваринного походження за 2019 рік. Електронна звітність може здійснюватися в системі звітування про побічні продукти тваринного походження (MR).