Природні науки »Біологія
Вимоги до проведення експертизи професійної компетентності осіб, які здійснюють епідеміологічно серйозну діяльність
· Коли ми виконуємо епідеміологічно серйозну діяльність?
· Хто видає медичну карту?
· Чому працівник, який повинен працювати в харчовій промисловості, повинен пройти первинний медичний огляд?
· Де повинна знаходитися медична картка, яку працівник отримує під час вступного іспиту та сертифікат про професійну компетентність, відповідно. підтвердження відповідної освіти (атестат про закінчення навчання, свідоцтво про навчання, університетський диплом)?
· Де працівник, який здійснює доставку їжі або амбулаторно/стійло/продаж, повинен мати медичну карту та професійне посвідчення?
· Як часто поновлюються медичні сертифікати?
· Чому б не працювати з працівниками, які страждають на гнійне запалення та інфекції на шкірі та інших частинах?
· Деякі люди можуть не відчувати жодних симптомів хвороби і можуть виділяти патогени. Як називається ця держава?
· Що ми маємо на увазі під хворобами, що передаються через їжу?
· Що ми маємо на увазі під інкубаційним періодом?
· Що означає особиста гігієна?
· Під час роботи з продуктами харчування повинна дотримуватися особиста гігієна. Вкажіть, які частини людського тіла є найважливішими для можливого забруднення їжі?
· Можна мати на собі або в кишені робочий одяг працівника, який працює з нефасованою їжею, у виробництві продуктів харчування, приготуванні їжі та упаковці їжі.
· Як має бути забезпечене водопостачання у харчоблоці?
· Кожне робоче місце у закладі харчування має бути обладнане яким обладнанням?
· Яка основна гігієнічна вимога при роботі з сировиною та готовими харчовими продуктами?
· Просторово, оскільки робоче місце харчування має бути розділене?
· Гігієна рук важлива при роботі з продуктами харчування, особливо з нефасованою їжею, особливо на делікатесних та кондитерських виробництвах. Який правильний спосіб мити руки?
· Використовуються правильно висушені вимиті руки після відвідування туалету.
· Яку воду можна використовувати у харчових закладах?
· Коли є можливість використовувати воду з резервуара для миття рук у харчовому бізнесі?
· У закладах харчування, які підключені до власного джерела води/напр. криниця/необхідно так само часто робити контроль якості та безпеку води?
· Можна прийняти людину на епідеміологічно серйозну роботу, напр. тимчасовий працівник на допомогу без медичної довідки?
· Що ми маємо на увазі під карантином?
· Як часто необхідно перевіряти гігієнічний стан у закладах харчування?
· На підставі яких заходів слід проводити санітарні роботи в харчових закладах?
· Як часто виробники продуктів харчування зобов’язані стежити за якістю своєї продукції?
· В який час можна продавати їжу за зниженою ціною?
· Що потрібно підприємцю для того, щоб розпочати харчовий бізнес у певній операції.
· Відповідно до Закону Національної ради Словацької Республіки № 126/2006 Coll. з питань охорони здоров'я, органи охорони здоров'я є.
· Те, що органи охорони здоров’я мають право вимагати від підприємців?
· Як фізичні та юридичні особи, уповноважені вести бізнес, повинні співпрацювати з органами нагляду за здоров'ям та харчовими продуктами?
· Нагляд за харчуванням відповідно до Закону Національної ради Словацької Республіки № 152/1995 зб. щодо харчових продуктів, якими органи влади?
· Якими продуктами харчування займаються органи охорони здоров’я?
· Що таке "Правила експлуатації" або "Належна виробнича практика"?
· Що таке абревіатура HACCP?
· Яке місце в правилах експлуатації позначено як CP - критична точка?
· Записи контрольованих даних повинні зберігатися і як часто?
· Що таке санітарія?
· Що таке дезінфекція?
· Які роботи необхідно провести перед дезінфекцією заводу та обладнання?
· При приготуванні дезінфікуючих розчинів (відповідно до інструкцій на упаковці), ці розчини слід готувати перед дезінфекцією так само часто?
· Який найнадійніший контроль ефективності засобів дезінфекції та санітарних заходів?
· В рамках боротьби з комахами та гризунами внизу повинні бути нанесені відкриваються частини вікон, обладнані екранами від комах та дверима установ та складів. Які патогени можуть поширюватися мухами або птахами?
· Як часто і коли ми проводимо дезінсекцію та боротьбу з гризунами?
· Трихінельоз - паразитарне захворювання у людини. Як людина найчастіше заражається?
· Як розподіляються склади залежно від температури зберігання?
· Які основні принципи зберігання продуктів?
· Готові страви, щойно виготовлені у закладі громадського харчування та подані гарячими, повинні бути доставлені найпізніше?
· Овочевий суп після варіння можна дозувати якомога довше?
· Перероблена сировина - фарш, якщо він зберігається при Т 0 ° С - 4 ° С, повинен бути термічно оброблений не пізніше ніж до?
· Неспоживаний вміст банок після відкриття - за умови, що вони не зберігаються в жерстяній тарі і при зберіганні при температурі 0 ° C - 4 ° C можна споживати не пізніше кількох днів?
· У підприємств громадського харчування при приготуванні рідких страв/напр. суп, соус/термічна обробка повинні тривати не менше?
· У закладі громадського харчування повинна бути забезпечена водопровідна гаряча питна вода з мінімальною температурою?
· У якому одязі працівники закладу громадського харчування повинні виходити на робоче місце?
· Що повинно бути включено до внутрішнього розпорядку щодо роботи підприємств громадського харчування?
· Тільки які яйця можна використовувати під час приготування їжі у закладі громадського харчування?
· Хто повинен зберігати зразки їжі свіжоприготовленими у громадському харчуванні?
· Зразки їжі, приготовані у закладі громадського харчування, зберігаються у закритих стерилізованих контейнерах при охолоджуваних температурах стільки часу?
· Коли харчовий продукт позначений датою мінімального терміну зберігання 25.5.2004, його можна продати або використовувати для приготування їжі до?
· Які вимірювальні прилади необхідно забезпечити для контролю збереження харчової безпеки?