Я вже писав про кальмари, бо нам він дуже сподобався на узбережжі Хорватії, який не тільки смачний на смак, але й доступний для наших гаманців. Ми часто їли кальмари на грилі або одягнені, найсмачнішим був ровінський різотто, який містив не тільки кальмари, але й креветки, приправлений великою кількістю помідорів, червоного та часнику, обдурених оливками та каперсами та справжнім різотто. Подача нам також сподобалась, бо рагу клали на рис, що стояв посередині миски, а тертий пармезан - зверху страви.
Після однієї з наших поїздок я думав, що теж приготую соковиту страву з кальмарів. Але коли я робив покупки, я був недостатньо уважний і випадково купував не кальмари, а восьминога. Я не створював проблем, не біда, я мовчав із собою мовчки, тоді замість кальмарів ми будемо їсти восьминога, а саме гострий поліпрагут. Я зробив усе, як було призначено, потім поставив варити і спостерігав за годинником, коли буде зроблено рагу з восьминога. Я скуштував його часом, але м’якоть мого восьминога просто не хотіла пом’якшувати. Він залишався жувальним годинами. Через деякий час мені стало нудно чекати. Я викладала, подавала і їла смачний соковитий восьминіг з м’якоттю, пов’язаною ремінцями.
Зараз, звичайно, немає рецептів восьминогів, а рецептів кальмарів із заморожених кальмарів, оскільки він у нас не є свіжодоступним, принаймні я про нього не знаю. Роблячи покупки, вибирайте зразки 10-12 см, оскільки вони ще були молодими у своєму житті, а не як мій старий восьминіг. (Правда в тому, що кальмари - це не справжня риба, а головоногі молюски.)
Заправка кальмарів
Стовбур кальмара міреліту нарізаний рівними кільцями. Приблизно на 30 дкг кальмарів приготуй щільне тісто для млинців з 10 дкг кукурудзяного або пшеничного борошна, з 3 яєць, 2 дл води, або білого вина, або пива, а потім розпушити масу твердою піною, що залишилася 3 яєчних білка. Окрім солі, у тісто можна додавати різні спеції, такі як подрібнений цибулю, кріп, куркуму та мелений перець. Занурте кільця кальмарів спочатку в борошно, а потім у тісто для млинців і обсмажте обидві сторони в розігрітій олії до червоного кольору. Покладіть заправляючі кільця кальмарів на плоску тарілку і прикрасьте кільцями лимона або лимоном у квадраті. Поруч з гарніром це не важливо, але воно підходить для відгодівлі, картоплі фрі, картопляного пюре, рису з овочами або моркви на пару.
Тінтахалрагу
Стовбур замороженого кальмара нарізають тонкими кільцями, а щупальця - невеликими шматочками. Пасеруйте фіолетовий або цибулю-порей, нарізаний кільцями, на подрібненому часнику на олії, потім додайте кальмари і обсмажте все це. Посоліть і приправте меленим перцем і тертою цедрою лимона. Згустіть рагу крупою або яєчним жовтком, змішаним з водою. Довести до кипіння. В кінці полийте шию кремом, або за смаком додайте сметану.
Тинтахал з брокколі
Наріжте стовбур кальмара тонкими кільцями однакового розміру, покладіть його на 2-3 хвилини в гарячу воду, потім дістаньте кальмари і випийте з нього воду. Порізати дрібними шматочками цілу цибулю, нагріти на сковороді олію, коли вона вже гаряча, додати цибулю і кільця кальмарів, потім обсмажити і смажити 2 хвилини. Потім викладіть їх на тарілку. Покладіть попередньо очищені троянди брокколі в масло, що залишилося, і запаріть з невеликою кількістю води. Закінчивши, обмотуємо рибні кільця навколо нього. Замість брокколі ми також можемо тушкувати м’ясний каліфорнійський перець, цвітну капусту, мангольд, моркву.