Оливкові дерева - найпоширеніші плодові культури у світі. Окрім своєї краси, оливкові дерева дарують нам оливки, настільки характерні для середземноморської дієти. Рідко такий плід є універсальний, поживний і смачний.

Оливкове дерево - це дерево родини Олеацеа. Оливки, які дає нам оливкове дерево, забезпечують нас оливковою олією першого віджиму і є дуже поширеним продуктом на середземноморських столах. Зазвичай вони змінюються за розміром, а їх колір коливається у межах від зеленого до чорного у дозріванні. Його смак гіркий завдяки глікозиду, який називається олевропеїн, і всередині у них лише одне насіння.

оливки

Походження оливки

Здається, що походження оливки в Греція та Мала Азія. Ці фрукти були дуже важливі в римській, арабській та фінікійській культурах.

Ми повинні повернутися до 2500 років до н знайти перші письмові документи (на глиняних табличках) про оливкове дерево. Ці документи показують нам велике значення, яке оливкова олія мала для греків. Так само в деяких єгипетських ієрогліфах є оливкові дерева та гілки з оливковими плодами. Також ми не можемо забути молитву Ісуса Христа на Оливній горі. У грецькій культурі оливкове дерево вважається божественним походженням і пов'язане з мудрість і мир.

Розпочалося вирощування оливкового дерева розширитися завдяки римлянам що поширили його по всій своїй імперії. Завдяки іспанським колонізаторам вирощування оливок поширилося по всій Америці. Хоча його культивують у всьому Середземному морі, Австралії, Новій Зеландії, США, Китаї та Кавказі, Іспанія є провідним світовим виробником.

Як називається оливка?

Цікаво, що усіма мовами походить назва плоду оливкового дерева з латинської "оливкова" але в іспанській мові ми більше використовуємо слово оливка. Слово оливка походить від олії, а це від Арабське слово "azzayt" що, в свою чергу, походить від арамейського "зайта". Суфікс тунця вживається як зменшувальне.

Харчові властивості оливки

Оливки представляють великий харчовий інтерес, оскільки містять велику кількість ненасичені жирні кислоти. Як і всі фрукти, вони дуже багаті водою. Її калорійність висока, хоча це багато в чому залежить від сорту оливки.

Вміст клітковини становить приблизно 4гр на 100гр оливок. Його вміст вуглеводів та білків є низьким порівняно з жиром, який він містить. Він дуже багатий кальцієм який засвоюється набагато легше, ніж кальцій у молоці. Так само також містить калій, магній, залізо, йод і фосфор. Кількість натрію, яке вони забезпечують, залежить від використовуваної сольової основи.

Вітаміни, що містяться в маслині, жиророзчинні, як і провітамін А та вітамін Е, обидва мають потужну антиоксидантну дію.

Приправлені оливки

Хто не любить добре приправлені оливки у супроводі пива чи хорошого вина? Оливки можуть бути зеленими або чорними, і, крім того, ми можемо приготувати їх трьома способами: подрібнений, цілий або потрісканий. Цілі тримаються довше, навіть якщо вони мають трохи менше смаку. Подрібнені, однак, потрібно вживати раніше, але вони мають більш інтенсивні смаки.

Зазвичай, чорні оливки їх готують цілими, оскільки вони менш гіркі і готуються менше часу. Тріснуті оливки були б тими, які можна було б знайти в середньостроковій перспективі.

Для приготування оливок з ремісничий спосіб Нам доведеться змусити їх пройти два етапи: перший, щоб зняти гіркоту або підсолодити їх, а другий - надати їм потрібний смак. Це було б лише у тому випадку, коли ми використовуємо свіжі оливки, щойно зібрані з оливкового дерева. Також є можливість пропустити перший крок, купуючи вже розсолені оливки, які потрібно лише приправити.

Етап перший: прибрати гіркоту

Існує два способи зробити цю першу частину. Найшвидше, приблизно 10 годин, використовується їдкий натр. Інший набагато більше рекомендується, хоча повільніший. Останній - той, який використовувався традиційним способом і складається з проводите послідовні промивання оливок, закінчуючи останньою ванною в солоній воді. Можна використовувати будь-який тип води, якщо в ній недостатньо хлору. Якщо вода гаряча, це прискорить процес.

Для початку вам потрібно помістити оливки в емальований глиняний контейнер з достатньою місткістю, щоб вмістити оливки та воду. В іншому випадку ви можете використовувати деякі пластикові пляшки, спеціальні для цього використання.

Для потрісканих оливок ми зробимо їм пару розрізів уздовж, перш ніж вводити їх у воду. Якщо ми збираємось їх розчавити, нам доведеться знайти їх дерев’яним молотком на шорсткій поверхні. Потім ми наповнимо ємність водою, поки вона не покриє оливки. Нам доведеться міняти воду щодня протягом приблизно 10 днів. Через десять днів ми додамо у воду сіль. Скільки нам буде потрібно солі? Дуже легко! Вам просто потрібно додати сіль, а потім сире яйце, коли воно більше не плаватиме. Цей другий процес з сіллю простіший, вам доведеться міняти воду лише кожні три дні.

Тепер слід було б лише знати, чи оливки не втратили гіркоту. Для цього ви можете спробуйте кілька найзеленіших або якщо вони розчавлені з тих, хто не втратив кістки. Якщо вони не роблять їх гіркими, ми можемо їх заправити.

Другий етап: перев'язка

Ця фаза дуже важлива, оскільки вона дасть оливки остаточний смак. Є багато способів це зробити. Головне - формаr шари з оливками та заправкою завжди закінчується шаром одягу. Нам завжди доведеться робити це в закритому контейнері, найбільш рекомендованим є емальована глина.

Найбільш класична заправка - це та, яка складається з гілки чебрець, філія Розмарин, чотири гілки кропу та чотирьох зубчиків часнику очищений і подрібнений. Не потрібно чекати, щоб насолодитися оливками ще день або півтора дня.

Залежно від вашого смаку, ви можете пограти з багатьма можливостями заправ, які додадуть вашим стравам вишуканого відтінку.

ПАМ’ЯТАЙТЕ: основа для здорового здоров’я багато разів полягає у зміні наших звичок, як це пропонується Створити метод здоров'я . Потреба виховувати нас правильно і активувати нас робити речі, які сприяють нашому загальному добробуту.

Крім того, для турботи про наш розум існують такі інструменти, як додаток Відчути - що ви можете завантажити тут - які можуть бути великими союзниками на вашому шляху до здорового життя. Її методологія проста у використанні, оскільки вона включає уважність та позитивну психологію для покращення вашого самопочуття, зменшення стресу та, до речі, бути щасливішим.