Протягом багатьох років дієтичні рекомендації для дорослого населення закликали нас замінити незбиране молоко його знежиреним або знежиреним варіантом, однак існували несподіваний сценарій, і тепер жир у незбитому молоці здоровий.

змінив

Транс і насичені жири, що відповідають за погану репутацію незбираного молока

Як це сталося з іншими продуктами тваринного походження, незбиране молоко не рекомендувався протягом тривалого часу через якість його жирів, які є переважно, Насичені жири які можуть підвищити рівень холестерину в крові і, отже, пов’язані із збільшенням серцево-судинного ризику.

Аналогічним чином, Американська асоціація серця в 1993 р. Пов'язала більш високе споживання насичених жирів і холестерину з вищим ризиком смерті через серцево-судинні захворювання, Однак також було помічено, що вживання фруктів та овочів захищає від дії цього типу ліпідів.

З іншого боку, наукові дані завжди пов'язували споживання Транс-жирів з підвищеним серцевим ризиком, навіть в останніх дослідженнях, подібних до опублікованих у The New England Journal of Medicine.

Однак усі ці дослідження не враховували аспекти, які ставлять сьогодні показання до заміни незбираного молока на знежирену альтернативу ставиться під сумнів, Ну, як і протягом багатьох років ми вважали, що насичений жир у молоці та його мінімальний внесок у перероблений жир можуть бути шкідливими для здоров'я, в даний час наукові дані свідчать про інше.

З цільним молоком нічого страшного?

Молоко, як і інша молочна або тваринна їжа, є джерелом переважно насичених жирів, холестерин а також містить мінімальні природні трансжири.

Звичайно, це також джерело кальцію, вітаміну D і A, калію та інших мікроелементів, які ми можемо знайти в знежиреному молоці, але головною відмінністю і причиною того, чому споживання цільного молока не рекомендується, були його жири.

Сьогодні ми не тільки знаємо, що холестерин, який ми їмо, мало впливає на наш організм, але також, насичені жири дедалі більше відокремлюються від серцевого та метаболічного ризику.

Таким чином, дослідження, опубліковане в цьогорічному щорічному огляді харчування, ще раз відводить насичені жири від серцево-судинного ризику і вказує на те, що хоча Заміна цього типу ліпідів поліненасиченими жирними кислотами може бути корисною Для здоров'я те ж саме не відбувається, якщо ми замінимо насичені жири вуглеводами, особливо простими або цукрами.

Крім того, інші фактори можуть впливати на наш організм, наприклад, вживання фруктів та овочів або інші звички, що супроводжують прийом насичених жирів.

Як би цього було недостатньо, дослідження, опубліковане кілька днів тому в European Heart Journal, вказує на різницю між природні трансжири і промислові, даючи зрозуміти, що перші вони не шкодять здоров’ю та не збільшують серцево-судинний ризик як і гідрогенізовані олії або штучні трансжири, які ми сьогодні знаходимо в більшості оброблених харчових продуктів.

Отже, всі причини, чому до цього часу не рекомендувалося споживання незбираного молока, і вибір, натомість, знежирених молочних продуктів, сьогодні, здається, не існує або зникає у світлі нових наукових доказів.

Тому в даний час це було несподіваний поворот сценарію і тепер жир в незбитому молоці здоровий, оскільки, мабуть, вони не шкодять здоров’ю організму.

Вживати цільне молоко чи ні?

Зрештою, про все, що було згадано вище, і тому, що це вже було укладено у 2010 році метааналізом Американського товариства з питань харчування, що немає значних доказів, що пов'язують насичені жири з підвищеним серцевим ризиком, Сьогодні ми можемо зробити висновок, що споживання незбираного молока не має нічого поганого чи шкідливого для здоров’я.

Насправді, новий консенсус щодо жирів для населення Іспанії, проведений FESNAD, не включає максимальну рекомендовану квоту для насичених жирів і свідчить про те, що дієта з високим вмістом жиру не шкодить здоров’ю.

Звичайно, як здоровим та відповідальним споживачам завжди добре дотримуватися здорових харчових звичок та вести збалансований спосіб життя в цілому, оскільки У вживанні незбираного молока немає нічого поганого, оскільки його жири не шкодять здоров’ю і навіть менше, якщо ми асоціюємо їх із хорошим споживанням фруктів та овочів, регулярними фізичними навантаженнями та іншими здоровими способами поведінки.

Переглянута бібліографія | Тираж, 1993; 88: 2771-2779; N Engl J Med 2006; 354: 1601-1613, 13 квітня 2006 р. DOI: 10.1056/NEJMra054035; Щорічний огляд харчування, том 35: 517-543 (Дата публікації тому, липень 2015 р.); European Heart Journal, DOI: http://dx.doi.org/10.1093/eurheartj/ehv446 ehv446 Вперше опубліковано в мережі: 22 вересня 2015 р .; Am J Clin Nutr, ajcn.27725 та FESNAD
Безпосередньо до Паладару Мастила перезавантажені II. Чорна легенда про насичені жири
Зображення | Thinkstock

Несподіваний сценарій: тепер жир у незбитому молоці здоровий (55 фото)

Зліва направо в величезній кухні мадридської книгарні A Punto: Естер Клементе, Мікель Корбі (Хвилина), Пако Бесерро (Пакус) і Ліліана Фукс, хоча на фотографії Хосе нам не вистачає Памели Родрігес (Унодедос) і Марії, які доповнюють автор книги секстетом.

Перш ніж прибули гості, ми зайнялися підготовкою. Пакус (ліворуч) з апельсиновою сиркою, а я (хвилинка справа) намагаємось утримати козячий сир від розсипання, розрізавши його.

Презентації зробили Крістіна де Альзага з редакції «Плата» та Марія Лланос Домінгес, наш директор. Джонан Бастерра (@pixel_jonan), колега компанії та заявлений фанат блогу, також висловив кілька емоційних слів, хоча, оскільки він також відповідає за такі хороші фотографії події, він не з'являється на фото.

Поки вони дали нам вуха і поговорили про користь книги, на задньому плані ми були зайняті гарячими міні-бургерами з варенням з беконом.

Ось я з Марією Лланос Домінгес, нашим улюбленим режисером, не тільки Directo al Paladar, але й усього каналу життя Weblogs SL, і таким же архітектором книги, як і тим з нас, хто постає автором.

Після гамбургерів настала черга апельсинових та полуничних сирних тарталеток, які ми зібрали командою, поки Пакус пояснив, як легко зробити сир у мікрохвильовці.

Естер Клементе (передній план) порадувала нас рисовим пудингом над хрусткою корицею, яка була вражаючою. Біля неї Ліліана, яка приготувала нам смачний асортимент випічки та печива, допомагає їй у зборі.

Зі щасливим шлунком настав час підписання книги. На фото Ліліана, Пакус і я (хвилини) разом з Кармен де Резетас де Кармен і Беатріс де Дос Мандарини на моїй кухні

Ми також були в захваті від їхньої присутності, серед інших, Дані Мартінес (Пінтхо), колишній редактор блогу та автор El Monstruo de las Galletas, та Itzi Campos (miotraella), дуже кумедний гастрономічний інстаграм.

Як важко підписувати книги!

Ще раз дякуємо усім, що прийшли на презентацію, для нас це був знак підтримки, і нам також дуже сподобалось готувати ті маленькі зразки того, що ви можете знайти в книзі.

Піт Мондріан

Пабло Пікассо

Марк Ротко

Рене Магрітт

Джуліан Шнабель

Жорж Серат

Енді Уорхол

Джексон Поллок

Вінсент Ван Гог

Що б ти не робив, не перетворюй мене на Сангрію

Ми з вами знаємо, що в кінцевому підсумку ви заплачете

Я тост за той напад тривоги, якого у вас не буде

Вам потрібна більша чашка

Ви стаєте своєю матір’ю

Будь ласка, зійди з кухонного столу

Ви втомилися слухати свої проблеми

Бути хоробрим. Вам не потрібен стакан

Не турбуйтеся про збереження того, що від мене залишилось

Випий мене і зателефонуй коханому

Навіть не думайте про твіт

Живи і дай померти

Операція "Грім"

Доктор Ні

Шпигун, який мене любив

Людина із золотим пістолетом

Королівське казино

"Я супроводжуватиму молоду леді з ікрою, але я хотів би кілька рідкісних" турнедо ", з соусом Беарне" і "сюр д'Артішо. Поки Мадамуазель насолоджується полуницею, я хотів би половину авокадо з французькою заправкою"

Золотий палець

Діаманти на вічність

Ми живемо лише двічі

Карамельне пюре

Шоколадний торт з оливками

Кавун на маслі

Печиво Oreo із зубною пастою

Антрекот з яловичини з морозивом

Солений коктейль

Шоколадно-карамельний бургер з беконом

Ковбаса з варенням

Квасоля з вершками

Морозиво з соусом чилі

Апельсинові суші з томатним соусом

Русалочка

З листям салату як хвостом русалки, двома шматочками буряка, які виконують роль оболонки-бюстгальтера, і, що найнеспокійливіше, двома бризками кетчупу, як руда грива.

Покахонтас

Тут Покахонтас носить свою коротку сукню, відтворену скибочкою сиру (навіть бахроми не бракує) і трохи гірчиці як пояса. Оскільки вона брюнетка, цього разу волосся робить соус для барбекю.

Гарненько

Тут Белла носить красиву вечірню сукню, зроблену зі скибочками сиру та трохи гірчиці, щоб відтворити рюші. Його колекції кетчупу теж не бракує, хоча він сумує за трояндою.

Рапунцель

Рапунцель, безсумнівно, бере торт із сукнею, зробленою, я не знаю, з буряка чи червоної цибулі, і світлим волоссям, яке я, чесно кажучи, навіть не хочу уявляти, що це таке. На смак немає?