Застосування водної активності в їжі

активність води (значення aw) - залежність між парціальним тиском водяної пари в їжі (p) і тиском насичення чистої водяної пари (p0). Це один з найбільш критичних факторів для забезпечити якість та безпеку харчових продуктів; отже, бажано мати можливість його точно визначити. Для цього існують різні прилади для точного вимірювання активності води.

labprocess

Активність води є синонімом рівноважного вмісту вологи: відносна вологість, при якій матеріал, що вимірюється, знаходиться в рівновазі з навколишнім повітрям. Однак відносна вологість повітря виражається у%.

Застосовується в їжу: крупи, кава, какао, мюслі, масло, печиво, випічка, випічка, змішані горіхи, спеції, гранули, гриби, цукор, ксиліт, м’ясні вироби або сушені ковбаси, риба та порошкоподібні продукти (спеції, добавки ...) та в інших продуктах, таких як косметика, миючі засоби, корми та фармацевтика (діючі речовини та таблетки). Також у кормах для тварин.

Значення aw залежить від складу, температури та вмісту води у продукті. Це важливий показник якості продукції та мікробіологічного ризику серед харчової, тютюнової та фармацевтичної промисловості.

Текстура, смак, колір, смак, харчова цінність продукту та термін зберігання також залежать від величини aw, і він представлений у величині aw від 0 до 1.

активність води впливає на наступні характеристики продукту:

  • Мікробіологічна стабільність
  • Хімічна стабільність
  • Ферментативна стабільність
  • Колір, смак та харчова цінність
  • Вміст білка та вітаміну
  • Стійкість композиції
  • Корисне життя
  • Зберігання та упаковка

Усі форми життя залежать від води. Активність води вказує на кількість води, доступної для мікроорганізмів, таких як бактерії, грибки, цвілі тощо. Кожен тип мікроорганізмів потребує певного мінімального значення активності води, щоб рости.