ПРОБЛЕМА ГРОМАДСЬКОГО ЗДОРОВ’Я

Токсичність та наслідки для здоров’я людини цього елемента були виявлені під час численних досліджень, але ми все ще не приділяємо цьому питанню належної уваги.

Ртуть (Hg) вважається хімічним ризиком на рівні безпечності харчових продуктів, зокрема, забруднювачем, відповідно до законодавчого визначення Європейського Союзу, оскільки основний вплив цього металу на людину відбувається через їжу. Однак, незважаючи на велику кількість інформації, більшість населення не розглядає можливості зменшення споживання певної риби, яка, з іншого боку, зазвичай розглядається як найздоровіша їжа.

харчування

У кн Безпека харчових продуктів (катаракта) лікарі Ана М.ª Лопес-Сантакруз Серраллер, керівник служби Іспанського споживчого агентства та Гора Кара Хуртадо, проректор Міжнародного університету імені Менендеса Пелайо, розмірковують про проблемі ртуті, якій вони вважають недостатньо важливим.

Токсичність та наслідки для здоров’я людини ртуті висвітлювались у численних міжнародних звітах з оцінки ризику, оскільки її токсичність була вперше зафіксована в 1950-х роках у затоці Мінамата, Японія.

Органічні види ртуті метилртуть (MeHg), є найбільш токсичною хімічною формою і вражає головним чином центральну нервову систему, що розвивається, отже, населення, найбільш чутливе до цього металу, - це діти молодшого віку, безпосередньо потрапляючи через споживання риби, та плоди людини шляхом непрямого впливу через материнську плаценту під час вагітності.

Як і хімічні ризики, сприйняття громадськістю цієї небезпеки дуже низьке, що відображає велику необізнаність населення

Риба та молюски є продуктами харчування, що викликають найбільше занепокоєння щодо ризику, пов’язаного з впливом Hg, оскільки вони мають найбільший вміст і переважно у формі MeHg. Найвищі концентрації MeHg виявлені як у прісноводних, так і у морських рибах, особливо у великі види, розташовані на найвищому рівні харчового ланцюга, такі як акула, риба-меч і деякі тунці. В інших продуктах харчування Hg в основному знаходиться в неорганічній формі, і вважається, що він представляє менший ризик.

Присутність ртуті в рибі постійно спостерігається в мережах оповіщення в останні роки, що відображається в даних Європейської мережі продовольчих та кормових сповіщень (RASFF) та Координованої системи швидкого обміну інформацією (SCIRI), отже, є очевидний і відомий ризик. Однак, як це взагалі трапляється з хімічними ризиками, сприйняття населенням цього ризику є дуже низьким, що відображає велике незнання населення щодо цього питання.

Як уникнути забруднення

Управління цим ризиком непросте, оскільки не все населення піддається однаковому впливу; це залежить від віку, споживання риби та виду риби. Крім того, законодавці мають виділити очевидне харчові переваги що передбачає прийом риби завдяки високому вмісту поліненасичених омега-3 жирних кислот, які зменшують ризик серцевих захворювань та артриту порівняно з ризиком її вмісту в ртуті та діоксинах.

Різні оцінки ризику ртуті у рибі визначають, що необхідно зменшити схильність населення до цієї небезпеки. Вплив Hg обчислюється множенням концентрація ртуті, присутньої в рибі (їжа, яка представляє основний внесок цього металу) споживання цієї риби. Тому для зменшення експозиції потрібно було б зменшити один із цих двох факторів.

В Іспанії, за підрахунками, відносно високий відсоток дітей та вагітних жінок перевищує встановлене токсикологічне значення

Концентрація ртуті в рибі знижується шляхом встановлення максимальні обмеження в законодавстві, як це відбувається в Європейському Союзі; однак було помічено, що цього заходу недостатньо для захисту чутливих груп населення. З іншого боку, зменшення цих граничних границь матиме серйозні економічні наслідки, оскільки велика кількість великої риби буде вилучена з ринку через високий природний вміст MeHg; Тому, крім того, що він не є економічно вигідним, він більше не захищатиме чутливе населення.

Отже, для зменшення експозиції необхідно впливати на інший фактор, зменшуючи споживання риби з високим вмістом ртуті, що досягається завдяки рекомендаціям споживачів. Цей захід управління вимагає відносно низьких витрат порівняно з іншими заходами. Навчання та інформування споживачів про рівні метилртуті у рибі та пов'язаний з цим ризик змушує їх керувати власними силами експозиція. Тут комунікація з ризиками відіграє фундаментальну роль.

Що ми робимо в Іспанії?

За оцінками, в Іспанії, країні з високим споживанням риби, відносно високий відсоток дітей та вагітних перевищує контрольне значення токсикологічний створений JECFA для метилртуті, який називається Тимчасовий терпимий щотижневий прийом, тобто вони дуже схильні до цього ризику. Насправді, в недавньому дослідженні іспанського населення було виявлено, що концентрація ртуті, що виділяється з сечею, втричі перевищує рівень в інших країнах, таких як Німеччина, США чи Канада, і один із вирішальних факторів, який вони виявили високе споживання великої риби в Іспанії.

На відміну від інших європейських країн, в Іспанії існує давня традиція споживання риби з найбільшим вмістом ртуті

У квітні 2011 року AECOSAN на основі висновків про ртуть у продуктах харчування від EFSA та її наукового комітету та на основі інформаційної записки, виданої на цей рахунок Генеральним управлінням охорони здоров'я та споживання, видав рекомендації щодо споживання, спрямовані на ці вразливі групи населення, які були опубліковані на їх веб-сайті в розділі "Куточок споживача". Поширення офіційне повідомлення а через кілька місяців преса відлунила, породивши а великий соціальний галас що навіть дійшло до Конгресу та Сенату у формі парламентських запитань - ситуації, яку можна було б назвати продовольчою кризою, згідно з визначенням, встановленим самим агентством. Крім того, невизначеність поширилася серед споживачів через публікацію попереджувальних повідомлень, виданих пресою.

Слід мати на увазі, що веб-сайт агентства не є найбільш підходящим носієм інформації, оскільки це не веб-сайт, до якого має доступ широка громадськість, а скоріше користувачі, які мають певні інтереси щодо свого здоров'я. Згідно з оглядом літератури в інших країнах з цього приводу та враховуючи думки громадян, відображені в опитуваннях (Євробарометри), насамперед загальнонаціональне повідомлення AECOSAN, оскільки законодавство надає йому повноваження робити це, і не лише ЗМІ та спеціалізованій пресі, але на всіх рівнях, переважно медичному персоналу (через Колегіальну медичну організацію), оскільки громадяни найбільше довіряють їм дізнатися про питання безпеки харчових продуктів та бути професіоналами, які є найближчими до громадян.

Повідомлення також може бути включене в пояснювальні книги та брошури пологових відділень та кабінетів гінекологів для більшого розповсюдження серед вразливих груп населення. Згодом ефективність цього повідомлення слід оцінювати, беручи до уваги, що, на відміну від інших європейських країн, в Іспанії існує давня традиція споживання риби з найбільшим вмістом ртуті, і тому ці риби відомі фахівцям населення.

На основі результатів оцінок необхідно розглянути інші альтернативні варіанти комунікації ризику, які можуть доповнювати рекомендації, такі як згадки на маркуванні (банки з тунцем) або встановлення плакатів із рекомендації у супермаркетах та ресторанах, як у штаті Каліфорнія, у США, де розміщення цих вивісок є обов’язковим. Однак перед тим, як впроваджувати ці альтернативні заходи, слід провести невеликі пілотні дослідження для оцінки їх впливу на населення Іспанії як на знання загальної сукупності, включаючи населення, що перебуває під загрозою, так і на рівень впливу населення.