Симпозіум. Дослідники та фахівці сходяться на думці, що глобальна харчова система шкодить навколишньому середовищу
14.11.2020 08:46 | Оновлено 14.11.2020 8:46
Чи здоровіші та безпечніші дієти також є більш стійкими для здоров'я планети? o Що ми можемо зробити, щоб зупинити кліматичні зміни? Ось деякі з питань, які були порушені на віртуальному симпозіумі «Їжа, здоров’я та стійкість», організованому цього тижня Інститутом Danone, з метою аналізу, через роздуми дослідників та професіоналів у галузі освіти та охорони здоров’я, проблем кліматична криза та адаптація нашого раціону. У цьому сенсі Хорді Салас-Сальвадо, професор кафедри харчування та хроматології в Університеті Ровіри і Вірджилі, модерував одне із засідань симпозіуму під назвою "Харчові зразки", на якому експерти Ужу Фресан, докторант Інституту громадського здоров'я Наварри CIBERESP; Ллуїс Серра Маджем, професор превентивної медицини та громадського здоров'я в Університеті Лас-Пальмас-де-Гран-Канарія; та Пітер Ванте Веер, кафедра харчування, громадського здоров’я та стійкого розвитку Університету і досліджень Вагенінгена.
Першим, хто виступив, виступив Ллуїс Серра Маджем, який підкреслив, що "середземноморська дієта - це не тільки модель, але це культурна модель, яка передбачає спосіб відбору, виробництва та розподілу їжі".
У тому ж напрямку він зазначив, що "система харчування може включати такі елементи, як навколишнє середовище, люди, процеси, інфраструктура та діяльність, пов'язана з виробництвом, переробкою, приготуванням та споживанням". З цієї причини він був категоричним, визнаючи, що в "глобальній продовольчій системі виробництво надмірне, а споживання, як і втрати, не є стійким", що, за його словами, тягне за собою "вплив на навколишнє середовище та шкоду в природних системах".
На думку експертів, система повинна думати про поточне населення, а також про майбутнє
На цьому етапі він визначив, що "стійка харчова система - це система, яка гарантує продовольчу безпеку та харчування таким чином, щоб економічні, соціальні та екологічні основи могли їх генерувати, і щоб майбутні покоління не були скомпрометовані". З цієї причини він підкреслив, що "система повинна думати про поточну чисельність населення, а також про чисельність населення через сто років".
"У світовій продовольчій системі виробництво надмірне, а споживання, як і втрати, не є стійким", Ллуїс Серра Маджем, професор превентивної медицини
Говорячи про стійкість та середземноморську дієту, він зупинився на тому, що «вона базується на п’яти аспектах: здоров’ї, культурі, біорізноманітті, економічному та екологічному аспектах. З точки зору здоров'я, Люліс Серра Маджем зазначив, що "ми знаємо, що середземноморська дієта стикається з дієтою швидкого харчування", і оцінив дослідження Predimed і Predimed-Plus як гаранти середземноморської дієти з наукової точки зору на світовий рівень.
Щодо біорізноманіття, професор превентивної медицини підкреслив, що "різноманітність рослинних продуктів зменшилось", і навів приклад салату: "Ми перейшли з 500 сортів на 36 за 80 років", цифра, що для Ллуїса Серра Маджема це свідчення того, що "харчова система спрямовує свою виробничу систему на більш зручну модель для самого харчового сектору". "Смак важливий, але найбільше цінує споживач - це зовнішній вигляд фруктів та овочів, і система харчування відповідає цій потребі", - додав експерт. Тим часом він сам нагадав, що "харчова діяльність створює тиск на навколишнє середовище, і ви повинні думати екологічно".
Здоровий проти стійкого
Про те, як ми перейшли від розмови про здорову дієту до сталої дієти, розповів Ужу Фресан, докторант з Інституту громадського здоров’я Наварри CIBERESP. У цьому сенсі він зазначив 2010 рік, “коли ФАО зазначила, що здорової дієти недостатньо, але вона також повинна бути стійкою, тобто мати належну якість поживних речовин, а також низький вплив на навколишнє середовище, шанувати біорізноманіття та екосистеми та оптимізувати всі ресурси ».
"Ми перейшли від 500 сортів салату до 36 за 80 років", Ллуїс Серра Маджем, професор превентивної медицини
Дослідник представив цифри про те, як харчова система є одним із основних факторів, що сприяють "поганому стану планети". "Він відповідає за від 21% до 37% викидів парникових газів, а також використовує значну частину ресурсів, які ми маємо", - сказав він і згодом зазначив, що "він також є головним фактором, що відповідає за вирубування лісів та дроблення екосистем". . Щодо рішень, Уджу Фресан вказав на необхідність "зменшити відходи, вдосконалити технології в сільському господарстві та внести зміни в дієту".
"Харчова система відповідає за від 21% до 37% викидів парникових газів"
Уджу Фресан, докторант
З цього останнього пункту він апелював до індивідуальної та колективної відповідальності. "Ми можемо дотримуватися стійких дієт, заснованих на харчових продуктах з мало обробленим рослинним походженням і на меншій кількості продуктів тваринного походження, і як дослідники ми можемо також зробити відомими важливість та корисні наслідки цих режимів харчування", - сказав Ужу Фресан, зробивши висновок: " зміни в людині можуть бути не дуже помітними, уявіть, чого ми можемо досягти, якщо всі дотримуватимуться стійких зразків ".