Здебільшого jombrigüeres, як правило, турбуються про ключові аспекти свого пива, такі як аромат, аромат і меншою мірою колір. А також у більшості випадків розробка рецептів та підрахунок кількості використовуваних інгредієнтів здійснюється на основі комп’ютерної програми, такої як BeerSmith. І в цьому немає нічого поганого. Зрештою, мова йде про виготовлення пива, а не про математику.

пиві

Однак деякі люди мають більше занепокоєння, ніж інші, і вони не задоволені тим, що комп’ютерна програма виконує цю роботу за них. Вони повинні знати, звідки беруться цифри і куди вони йдуть; його вплив та значення. Їм (включаючи себе) я присвячую цикл статей на тему "Пивоварна математика", яка починається з чогось такого банального і тривіального, як підрахунок калорій у нашому пиві.

Більша частина цієї інформації буде марною, але я точно знаю, що є пивовари з тривожним ІМТ і що їм важко досягти оптимальних харчових звичок, і перш за все, поєднувати ці звички з вживанням улюбленого пива. Пройшли суперечки про те, чи пиво робить вас товстим чи ні, оскільки напій має відповідну калорійність, і все буде залежати від того, спалите ви ці калорії чи збережете їх так, ніби йде війна, а їжі буде мало.

Хороша новина полягає в тому, що якщо ми хочемо поєднувати пиво зі збалансованою дієтою, це цілком можливо (і рекомендується). Погана новина полягає в тому, що надмірне зловживання в поєднанні з малорухливим життям призведе до нового друга, відомого як "пивний живіт" (хоча я люблю називати його "бірелін", з упевненістю, що дають роки стосунків). Ми повинні бути обережними щодо досліджень, що фінансуються брендами пива, які стверджують, що "пивний живіт - це міф", і кваліфікувати дані. Врешті-решт, все зводиться до того, як ви їсте на додаток до вживання пива та ваших розпорядок дня, за допомогою яких ви спалюєте калорії чи ні.

Тоді я не сумніваюся, що ця публікація буде корисною для тих, хто сьогодні піклується про свій раціон, обчислюючи калорії, або для тих, хто зробить це з наступного понеділка, дня 1 або наступного року.

Інформація, розроблена в цій публікації, базується на статті журналу "Зімургія" від літа 1995 р., Яка також доступна на його веб-сайті у вигляді безкоштовного завантаження у форматі PDF і є справді цікавою, оскільки містить різні надзвичайно корисні розділи (і які ми будемо див. повільніше). Ви можете завантажити його безпосередньо за посиланням [plink!].

У цій статті його автор Майкл Л. Холл розробляє цікавий метод наближення калорійності пива (будь ласка, уважно прочитайте слово «приблизний»). Він зосереджує свій метод на типовій американській пляшці на 12 унцій. У цій публікації ми трохи модифікуємо його дослідження, щоб адаптуватися до найпоширенішої пляшки в іспанській спільноті jombrigüer, третьої пляшки (33 кл). Хоча трохи пізніше ми побачимо, як модифікувати формулу для розрахунку калорій для пляшок на половину і три чверті (50 мл і 75 мл).

Він заснований на тому, що в пиві є три елементи, що сприяють калорійності, а саме: цукор, алкоголь і білки. І з урахуванням сказаного, ми мусимо ігнорувати той факт, що коли ми говоримо про калорії, ми фактично говоримо про кілокалорії (ккал), оскільки перше - це найпопулярніший термін, хоча він не є правильним.

Щоб допомогти зрозуміти розрахунки та слідувати нитці пояснення, ми збираємось виконати практичну вправу із справжнім рецептом (Arline, Bohemian Pilsener) з початковою щільністю (ID) 1048 та кінцевою щільністю (DF) 1012; 4,8% алкоголю за масою.

Подивимось Перший крок Повільно. Коли ми говоримо, що пиво має калорії за рахунок цукру, ми маємо на увазі залишковий цукор (тобто той, який не зброджувався, щоб стати алкоголем), і що в професійному світі відомий як Королівський екстракт, якому ми вже присвячуємо частина цього чудового допису [plink!]. Формула, яка допоможе нам дізнатися вміст цього типу калорій, буде такою:

kcalazúcar = 3,3 x DF x 3,8 x ExR

Де "DF" - це явно кінцева щільність. Фактор 3.8 - це кількість калорій, що містяться в кожному грамі цукру, тоді як фактор 3.3 - кількість грамів води в пляшці третього літра (33 cl = 330 г), поділена на 100.

Сенс у більшій кількості речовин полягає у з’ясуванні ExR або справжнього екстракту. Як ми вже коментували у дописі, який я посилав у попередньому абзаці, ці професійні теми розглядаються в градусах Платона, і це дещо заплутано, але з наступною формулою та прикладом ми побачимо це дуже чітко.

Якщо ми використаємо узагальнену формулу, щоб дізнатись про ExR, про який ми говоримо, це було б саме так (насправді є кілька дуже приблизних подій, але для узгодженості ми будемо використовувати ту саму формулу з попереднього допису):

ExR = (DI в ° P x 0,188) + (DF в ºP x 0,8192)

Візьмемо приклад. DF (1048) в ° P простим методом дорівнює 12, а DI (1012) в ° P буде 3. Таким чином, ExR Arline буде: ExR = (12 x 0,188) + (3 x 0, 8192) = 4,71.
Отже, якщо перейти до загальної формули, ми маємо, що внесок калорій за рахунок залишкового цукру Arline буде: kcalazúcar = 3,3 x 1,012 x 3,8 x 4,71 = 60 ккал

другий крок Було б знати калорії, що містяться в алкоголі, і щоб з’ясувати, ми будемо використовувати наступну формулу:

kcalalcohol = 3,3 x DF x 7,1 x% алкогольної ваги

Ця формула досить схожа на попередню. Коефіцієнт 3.3 і кінцева щільність зберігаються. Коефіцієнт 7,1 - це оцінка калорій на грам алкоголю (майже вдвічі більше, ніж цукру). Відсоток алкоголю, який закриває формулу, відноситься до вмісту алкоголю за вагою. Ми вже говорили про алкоголь та про те, як обчислити його вміст у цій публікації [plink!], Тому ми не будемо зупинятися на цьому надто багато. Просто пам’ятайте, що формула, яку слід застосувати, буде такою:

% Алкогольної ваги = [76,08 x (DI - DF)]/(1,775 - DI)

Повертаючись до Arline, вміст алкоголю за масою складе:% алкогольної ваги = [76,08 x (1,048 - 1,012)]/(1,775-1,048); що дало б нам результат 3,77% алкоголю за вагою. Отримавши ці дані, ми тепер можемо заповнити основну формулу і зробити висновок, що ккалалкоголь = 3,3 х 1,012 х 7,1 х 3,77 = 89 ккал

третій крок Підхід полягав би у з’ясуванні калорій, що містяться в білках, що містяться в пиві, і ми використали б таку формулу:

ккалпротеїнів = 3,3 x DF x 4 x 0,07 x ExR

Повертаємося до відомого фактора третього (3,3), остаточної щільності, і відновлюємо реальний екстракт (ExR), який ми бачили в першій формулі. Фактор 4 - це розрахункова калорійність кожного граму білка, а 0,07 становить 7%, що є оцінкою білка, що міститься в кожному грамі цукру; насправді, автор бере значення серед тих, що зустрічаються в різних публікаціях, від 5% до 10%. Звичайно, будь-яка оцінка дуже мало змінить кінцевий результат, оскільки споживання калорій від білка дуже низьке.

Отже, ми робимо висновок, що вміст калорій в арліні як функція білків становитиме ккал білків = 3,3 х 1,048 х 4 х 0,07 х 4,71 = 5 ккал.

На даний момент легко уявити, що загальна кількість калорій у пиві може бути виражена наступним чином:

Ккал = kcalazúcar + kcalalcohol + kcalproteins

Отже, загальна кількість калорій Арліне буде приблизно ккал = 60 + 89 + 5 = 154 ккал.

Довгим шляхом було б розробити цю останню формулу, включаючи розрахунок вмісту алкоголю за вагою та вмісту справжнього екстракту в ній, а потім максимально спростити її. Ми могли б це зробити, але я боюся, що більшість працівників пропустить наступні вісім абзаців. Крім того, якби ми хотіли зробити це найбільш правильно, нам довелося б перетворити "третій коефіцієнт" кожної формули (3.3) в іншу змінну залежно від розміру пляшки (наприклад, 5 для півлітра пляшка) або ємність пива, яку ми споживаємо, отже, формула буде досить довгою.

Той, хто трохи використовує калькулятор або Excel, може оптимізувати свої розрахунки за формулами, які ми вже використовували вище, у їх простій версії. Однак я розробив щось більш корисне для тих, хто тікає від таких формул, як чума: таблиця з перехресними даними, де ми можемо дізнатись калорії в наших (приблизних) рецептах на основі початкової та кінцевої щільності.

Таким чином, швидко переглянувши таблицю, ми з’ясуємо калорійність наших рецептів. Є два столики, для третьої пляшки [plink!] Та для півлітрових пляшок [plink!]

Дослідження не відображає, як додавання дивних та екзотичних інгредієнтів, таких як блаженний гарбуз у гарбузовому Елі, різні фрукти чи будь-який інший елемент за межами більш звичного пивоваріння, впливає на пиво. Незважаючи на це, беручи вимірювання щільності, оскільки зазначені інгредієнти забезпечують цукру, ми також наблизимось до реального результату.