Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Перець з D.O. Лодоса їм подобається більше, але ціна набагато вища
  • Дорогі не кращі
  • Багато цукру: більше ваги, більше жиру
  • Нуга: солодощі Різдва
  • Зволоження та живлення
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у січні 2009 року

Яєчні та ванільні фланці завдяки використанню молока як основного інгредієнта можна поєднувати з іншими молочними десертами, такими як заварний крем, мус, сир, каталонський крем або рисовий пудинг. Внаслідок промислового виробництва цих фланелів (які, незважаючи на те, що вони широко споживаються, відсутні спеціальні норми, які регулюють їх), які певною мірою імітують домашній рецепт, споживачеві пропонується зручна та смачна молочна десертна формула, завжди солодка. Тому що і яєчний, і ванільний пудинги щедро додають цукор. В яєчному, другим основним інгредієнтом є саме яйце, тоді як у ванільному фланці це цукор.

креми

СПОЖИВАЧ EROSKI привіз до лабораторії та скуштував 4 яєчних заварних крему та стільки ж ванільних заварних кремів від Danet, Dhul, La Lechera та Pascual, що продаються в упаковках по чотири одиниці по 100 або 110 грамів кожна, крім Dhul de vanilla, по 500 грам контейнер. Яєчні заварні креми дорожчі (в середньому вони коштують 3,93 євро за кілограм), ніж ванільні (2,99 євро за кілограм). Троє не виконують вимоги щодо маркування, виділяючи молоко зображеннями та не вказуючи кількість, яка в них міститься цього інгредієнта. Інші висновки: вісім були у правильному гігієнічно-санітарному стані та не мали ГМО.

Багато цукру

У харчовому відношенні було встановлено, що яєчний заварний крем містить більше білка, жиру та цукру, і він забезпечує більше калорій, ніж ваніль, хоча жоден з них не можна вважати білковою їжею (жодна не досягає 5% білка), жирною (вони містять лише від 0,2% до 3,9% жиру, залежно від зразка) або енергії: найбільш калорійною є 156 калорій на сто грамів. Основним макроелементом у цих пудингах є вуглеводи (у середньому 21%), які отримують переважно з додаванням цукру (сахарози), хоча він також містить лактозу (молочний цукор), глюкозний сироп (з карамелі) та крохмаль (доданий загусник), що міститься в шість з восьми зразків. Доданий цукор, сахароза, становить від 15% (у яйці Dhul) до 6% (La Lechera de vanilla). В середньому в яєчному заварному кремі (12,2%) майже на 50% більше доданого цукру (8,5%), ніж у ванілі, хоча існують відмінності у вмісті цукру в деяких та інших зразках кожного типу фланелей.

Ванільні заварні креми не містять яєць і виготовляються з напівжирним або знежиреним молоком, і тому вони мають менше жиру

Ці пудинги містять, перш за все, молоко, велику частку цукру (від 13% до 21%) і мало солі, близько 0,2%. Вони забезпечують таку ж кількість кальцію і ту саму енергію, що і йогурт, і на 15% - 45% менше калорій, ніж мус або каталонський крем. Вміст лактози (молочний цукор) дозволяє оцінити вміст молока в цих пудингах, хоча лише приблизно, оскільки вони містять інші інгредієнти (сухе молоко, вершки) з лактозою.

Серед яєць дві з найбільшою кількістю молока - це La Lechera та Pascual, а серед ванільних - Danet і Dhul. Два паскуальні фланці, отримавши обробку UHT, можна зберігати при кімнатній температурі, тоді як інші повинні зберігатися на холоді. З іншого боку, лише яйце Dhul використовує консерванти (E-202: сорбат калію), хоча в цьому молочному десерті поширені добавки: найбільше використовуються загусники (стабілізатори або желюючі речовини), аромати та барвники.

Найкраще співвідношення ціни та якості

Аналіз показує, що яєчні заварні креми (що складаються з молока, яєць, цукру, карамелі, загусників, барвників та ароматів) є не більш природними, ніж ванільні заварні креми, у яких бракує яєць і більше молока, хоча вони більше вдаються до використання добавок як ароматів і барвники. У сенсорному аналізі (споживча дегустація) один тип флану не виділявся над іншим, але найкращим було яйце Данет, яке, маючи проміжну ціну (3,11 євро/кіло) та харчовий склад, стає найкращим співвідношення ціни та якості. Крім того, його вміст жиру є найнижчим у порівнянні, і він єдиний не використовує загусники, такі як крохмаль.

Жир

Середнє значення жиру в цих пудингах незначне - 2,2%. Найбільш жирним зразком є ​​яйце Dhul (3,9% жиру), а найменше - Dhul ваніль, лише 0,2% жиру. Інгредієнтами, які додають жир до пудингів, є молоко (якщо воно знежирене, внесок практично дорівнює нулю), яйце та вершки. Яєчні заварні креми (в середньому 3,1% жиру) містять удвічі більше жиру, ніж ванільні заварні креми (1,4%). Цей більший внесок обумовлений яйцем, а також більшим використанням незбираного молока, ніж у ванільному молоці. Серед яєчних заварних кремів найбільш жирними є Dhul (3,9% жиру) та Pascual (3,1%).

Pascual's використовує знежирене молоко і навіть має половину яйця з трьох інших, але він додає вершки, і це пояснює його відносно високий вміст жиру. Яєчний заварний крем із найменшим вмістом жиру - це Данет, в якому використовується знежирене молоко і не вистачає вершків: вміст жиру походить від яйця, інгредієнта, який становить 23% продукту.