Автор Каріна Сторрс, спеціально для CNN, перекладена з оригіналу англійською мовою

далеко

30 липня 2015 року - 21:56 за європейським часом (02:56 за Гринвічем)

(CNN) - Після кількох років поганих новин щодо епідемії ожиріння, яка вражає кожного третього американця, ситуація нарешті з’являється. За останні 10 років рівень ожиріння стабілізується серед дітей та дорослих.

Причиною можливої ​​зміни тенденції до ожиріння, здається, є те, що експерти завжди підозрювали: споживання меншої кількості калорій. Нещодавнє дослідження показало, що більшість дорослих перейшли від споживання 2220 калорій на день у 2013 році до 2134 у 2010 році.

Вже є натяки на деякі інші переваги для здоров’я завдяки зменшенню калорій. "На додаток до поліпшення ожиріння, є дані про те, що ми запобігли великій кількості передчасних смертей", можливо, зменшивши серцеві захворювання, діабет та інші захворювання, сказав д-р Уолтер Віллетт, професор з питань харчування та епідеміології Школи здоров'я Громадський TH Чан з Гарвардського університету.

Ще більш обнадійливим є те, що американці, здається, скорочують калорії так, як слід. Вони вживають менше солодких напоїв і практично всіх заборонених насичених жирів, навіть до недавньої федеральної заборони.

Однак американцям ще належить пройти довгий шлях розподілу калорій, щоб їх страви більше нагадували Мою тарілку, керівництво Міністерства сільського господарства щодо здорового харчування.

«Значних змін у солодких напоях, рафінованих вуглеводах та фаст-фудах не відбулося; так само не спостерігалося збільшення споживання здорової їжі ", - сказав Баррі Попкін, видатний професор світового харчування в Університеті Північної Кароліни. "Ми трохи зменшили калорії [але] все ще споживаємо більше половини калорій з неправильної їжі", - сказав він.

Однак експерти сподіваються, що незначні вдосконалення за останні роки - це лише початок тенденції заміни калорій. "Я думаю, що ми спостерігаємо культурний зсув, як і куріння", - сказав Віллетт. "Я думаю, що ми досягли критичного моменту, який прискорить скорочення солодких напоїв"; Так само це призведе до збільшення споживання здорової їжі, додав він.

Менше споживання газованих напоїв та фруктових соків, більше споживання води

Американці майже будь-якого віку та етнічної приналежності відмовляються від содових та фруктових соків. Національне дослідження обстеження їжі показало, що діти та дорослі споживали в середньому близько 155 та 151 калорій відповідно від цих напоїв у 2010 році, порівняно з 223 та 196 калоріями у 1999 році. Як вдома, так і під час їжі, під час їжі та з перекусивши, вони повідомили про споживання цих напоїв.

У більшості випадків американці замінюють соду на здоровіші варіанти. "Оскільки споживання [солодких] напоїв зменшується, споживання води зростає, яка розподіляється між водопровідною водою та водою в пляшках", приблизно від 60 до 40, сказав Адам Древновський, директор Центру харчування та громадського здоров'я Університету Вашингтонська школа громадського здоров'я. "Це добре", - додав він.

Хоча споживання енергетичних напоїв, підсолодженого чаю та кави зросло між 1999 і 2010 роками, на ці напої припадає невеликий відсоток калорій, які американці отримують із солодких напоїв.

Це все хороші новини, але цього недостатньо. "Ми наближаємося до мети щодо солодких напоїв, але нам ще потрібно пройти довгий шлях", - сказав Попкін. Більшість (60%) американців все ще споживають 230 або більше калорій на день із додаванням цукру, додав він. Нові дієтичні рекомендації Міністерства охорони здоров’я та соціальних служб та Міністерства сільського господарства рекомендують людям споживати не більше 10% щоденних калорій (близько 200 калорій) із доданого цукру.

Додані цукри: збільшення споживання

Хоча американці досягають успіху у скороченні споживання солодких напоїв - на частку яких припадає майже 50% калорій, одержуваних з додаванням цукру, - вони не гребують і деякими іншими продуктами, що містять доданий цукор.

Рафіновані вуглеводи та десерти на основі злаків, такі як тістечка та печиво, є основним джерелом калорій, що отримуються з додавання цукру. За даними обстежень дієти, складених Попкіним, споживання рафінованих вуглеводів залишається приблизно однаковим, а споживання десертів зростає. Діти перейшли від отримання 297 калорій на день від таких видів ласощів у 2003 році до 317 у 2012 році.

Насичені жири: зменшіть споживання і повністю його усуньте

Американці досягли великих успіхів у покращенні свого харчування, виключивши насичені жири. Нещодавнє дослідження, проведене Віллеттом та його колегами з Гарварду, класифікувало типову американську дієту за шкалою від 0 до 110, від найменшої до здорової. Оцінка зросла з 40 у 1999 році до 47 у 2010 році, майже повністю завдяки зменшенню споживання насичених жирів, а також солодких напоїв.

Зменшення насичених жирів "відбулося головним чином за рахунок змін у процесі виробництва, а не того, що люди насправді змінювали те, що вони їли", - сказав Віллетт. Ще до того, як була введена політика щодо обмеження насичених жирів, і FDA заборонила їх, багато виробників добровільно почали поступово припиняти свою діяльність, додав він.

Замість насичених жирів, зараз велика кількість виробників продуктів харчування використовує рослинне масло, а дослідження дієти відображають збільшення споживання цих ненасичених жирів, разом із зменшенням насичених жирів, сказав Віллетт. Хоча рослинна олія не обов'язково має низьку калорійність, як і насичених жирів, дослідження показують, що цей тип ненасичених жирів може мати користь для здоров'я, тоді як насичені жири пов'язані з більш високим рівнем захворювань серця, діабету та інших.

Фрукти та овочі: поки що недостатньо

З точки зору "склянка наполовину заповнена", споживання фруктів та овочів збільшується. За даними Попкіна, американські діти споживали 63 калорії з продуктів в день у 2012 році порівняно з 47 калоріями у 2003 році. Подібний підйом спостерігався серед дорослих.

Однак експерти кажуть, що збільшення невтішне. “Ми говоримо про щось дріб’язкове. Додаткові 10-15 калорій - це відсоток, який люди споживають », - сказав Попкін. USDA рекомендує дві-чотири порції фруктів та три-п'ять порцій овочів на день. Оскільки більшість продуктів мають низьку калорійність - від 20 до 200 на порцію - сьогодні середнє споживання ставить більшість американців значно нижче рекомендованої кількості порцій.

Збільшення споживання фруктів та овочів може зіграти важливу роль у покращенні американської дієти. "Ми виграли від зменшення споживання насичених жирів, але є величезний потенціал від збільшення споживання цільних зерен, фруктів та овочів, і ми могли б отримати багато від подальшого зменшення споживання червоного м'яса", - сказав Віллетт.

Швидке харчування: різниці практично немає

Незважаючи на всі повідомлення про шкідливий вплив фаст-фуду на здоров'я, американці дещо зменшили споживання. Частка калорій, які дорослі отримують із фаст-фуду щодня, впала з 12,8% у 2003 році до 11,3% у 2010 році. Серед дітей середня кількість калорій на день зменшилася з 370 у 2003 році до 360 у 2012 році. Однак відсоток щоденних калорій це насправді збільшено з 16% до майже 18%.

Дослідження Древновського та його колеги Коліна Д.Рема вивчали види фаст-фуду, які вживають американські діти. Найчастіше вживані варіанти - це гамбургери та піца, за якими, безумовно, їжа, така як бутерброди та мексиканська їжа. Однак, як зазначає Древновський, не має великого значення, з якого виду швидкого харчування походять калорії. У піці багато солі, але "бутерброди також іноді завантажуються натрієм з усього переробленого м'яса та сирів", - сказав він.

Волоські горіхи: вибір на користь волоських горіхів

Американці можуть міняти види калорій, які вони отримують від закусок. Десерти на основі зерна, такі як печиво, здається, знижуються в популярності, тоді як волоські горіхи, здається, бурно розвиваються, сказав Древновський. Споживання мигдалю, зокрема, зростає.

Хоча ці зміни не обов’язково знижують калорії, вони можуть мати великі переваги для здоров’я. "По суті, якщо ви їсте горіхи, такі як мигдаль, як закуску, це означає, що ви не вживаєте доданих цукрів і споживаєте набагато більше білка, клітковини і мало жиру", - зазначає Древновскі.

Харчування вдома: все одно ми отримуємо калорії

Як і лавові світильники та фарби для краватки, домашня кухня може бути не такою популярною, як у 1960-х рр. Але вона все одно пропонує велику частину споживаних калорій. Дослідження Попкіна та його колег показало, що кількість калорій, які американці отримують із домашніх приготованих продуктів або готових до вживання продуктів, що їдять вдома, зменшилася з 95% у 1965 р. До 68% у 1996 р. Однак зниження знизилося після Подібним чином, хоча час приготування зменшувався між 1965 і 1992 роками, з середини 1990-х років він стагнував.

Оскільки більшість калорій все ще споживається вдома, Попкінс та інші автори дослідження заявили, що американці могли б краще харчуватися, якщо б мали здоровіші, прості у приготуванні продукти. "На жаль, їжа вдома, як правило, дозволяє покласти щось у мікрохвильовку", що містить багато калорій і натрію, сказав Віллетт.