Як тільки згадується ім’я Йожко Гуцман, багато людей починають сходитися на його смаколиках. Які страви він любить готувати і що найбільше? Більше він розкрив в інтерв’ю.

багато

Йозеф "Хуцко" Хуцман приїхав до Бансько-Бистрицької республіки в 1995 році для вивчення ГІС і вже залишився там. Гастрономія була його захопленням з дитинства, і, за його власними словами, він хотів присвятити себе цьому навіть після закінчення початкової школи, зареєструватися кухарем, але всі відбивали його в тому, що спочатку він просто миє посуд на кілька років. Хоча він спочатку наївно повірив у це і став програмістом, на щастя, він не зрадив кулінарії.

Ви працюєте програмістом, але багато жителів Бістрії знають вас як досвідченого кухаря. Коли ви почали готувати і випікати більше?

Я почав готувати, як тільки дійшов до плити. Я експериментував із салатами та кухнею на сковороді. У старшій школі це ненадовго пішло вбік, а у старшій школі ми знову готували собі їжу, і в основному були рецепти з одного горщика.

Це все-таки просто хобі, або ви заробляєте на життя, готуючи їжу?

Я не живу, готуючи їжу. Я живу (добре) переважно споживаючи їх.:) Приготування їжі - це моє дуже сильне захоплення. Я відвідую гастрономічні заходи, де професіонали, які здобули свої навички в ресторанах із зірками Мішлена за кордоном, представляють своє мистецтво. Набагато інтенсивніше - назвемо це "активний-аматорський", я роблю це близько 15 років. Я не люблю вживати слово професіонал, бо це не моя професія, і я за це не отримую грошей.

Ви також намагаєтесь виховувати гастрономію?

Мені ще потрібно багато чому навчитися. На щастя, у Словаччині є безліч справжніх професіоналів, які люблять ділитися своїм мистецтвом. Нам навіть не потрібно їхати дуже далеко від Банської Бистриці. Мене навчали Пітер К. - Smartfood, Андрій Р. - Ангели, Rasťo F. - Hotel Šachtička, Peťo M. - Ресторан Ancora. Я не знаю, чи порушу я якийсь розділ Закону про захист персональних даних, але я також дізнався про це від Душана Чатлоха, Войта Артца, Габи Коцака. Браг Міхалчик під час приготування їжі., Юрай Грушек та багато інших. Із закордонних я багато брав у Ярда Жидека, Гордона Рамзі, Хестона Блюменталя. Боюсь, нікого не пропущу чи не ображу. Але не згадувати когось - це не те, що ви цього не заслуговуєте.:) Їх було дійсно багато, і в моїй пам’яті постійно відсутня вся інформація. Разом з Radio Lumen ми разом готуємо гастрономічне шоу, і всіх зірок словацького гастрономічного мистецтва будуть поступово запрошувати та ділитися своїм мистецтвом ...

Він уже виграв кілька нагород за свої "творіння" ...

Найбільша нагорода для мене - це порожня табличка або запит на дублікат (повтор). Але ви, мабуть, запитуєте про нагороди на змаганнях. Я не дуже ходжу на змагання як активний конкурент, бо мова йде про стрес. Останнім часом я провів лише чотири змагання. Я виграв перше місце у приготуванні гуляшу в Доновалах, перше місце для торта на святковому заході на фермі поблизу Зволена та нещодавно перше місце для приготування прісноводної риби та десерту на грилі, де ми з другом вибороли перше місце. Ця остання нагорода, мабуть, мене найбільше зігріває, бо ми поїхали туди комп’ютерним дуетом і перемагали професіоналів, які заробляють на життя кулінарією. Мабуть, щастя також зіграло велику роль у цьому. У нас він був, вони ні. Хоча ми перемогли їх у цій дисципліні і зараз, я не думаю, що ми кращі за них. Нам ще є чому повчитися, і нам ще є що вдосконалити.

Отже, у вашої дружини вдома є кімната з часу приготування їжі, або ви чергуєте за плитою?

Моя дружина (Мірка - я люблю тебе) сприймає це як річ, з якою вона "повинна" жити. У мене не завжди є зразкова охайна кухня.:) Він мій найсуворіший критик. Він чесно скаже мені, якщо щось піде не так, і триматиме мене на землі. Хоча у нього є забобони щодо деяких інгредієнтів, він завжди куштує і приймає рішення лише на основі власного досвіду і не бере на думку думок (навіть добрих) інших людей. Зазвичай я готую тут, але ніхто не може приготувати кращий яєчний суп з морквою, ніж вона.:)

Люди Бистриці також знають вас завдяки подіям, на яких ви готуєте свої смаколики. Де б вони не могли бачити вас скрізь?

Я готую переважно на заходах доброчинного чи громадського характеру. Зараз ми готуємо макаронні бенкети у Громадському центрі Фончорд. 22.11 ти можеш скуштувати і судити, як я готую.:) Я навчив дітей готувати, раз на рік встигаю робити цікавий курс для дорослих, де навчаю готувати речі з доступних інгредієнтів не зовсім звичним способом - просто новим елементом домашньої кухні. Якби він дав мені час, десь у листопаді, я б і цього року провів суботню "майстерню". Щороку я готую їжу на спортивному дні SPOSA у Бансько-Бістриці. На площі, із спонсорських внесків, я готую липтовську капусту тим, хто її не може собі дозволити, або через збір за певну медичну процедуру, яку страхова компанія не буде платити за дітей, оскільки такі процедури проводяться в таких невеликих числа, які вони не потрапляли в таблиці.

Які страви ви любите готувати?

Я люблю готувати страви, які кудись ведуть людей. Ви закриваєте очі і раптом, як дитина у спортивних штанах з витягнутими колінами, бабуся завантажила вас кремовим перкельтом від кролика з пельменями і крем стікає по ліктях, стікає по підборідді і відчуваєте, як бабуся пестить головою і змушуючи ще одну порцію. Я називаю це машиною часу. Мені найбільше подобається готувати ці страви.

Ви звикаєте експериментувати під час приготування їжі?

Звичайно. Спочатку вдома не дуже схвалювали, тож я використав менший «фокус». Я написав рецепт на комп’ютері, розмістив навколо нього рекламних банерів і надрукував, як на веб-сайті. Тоді все було добре. У мене є свої рецепти, а також є рецепти, які я завантажив і налаштував. Сучасний час вимагає сучасних коригувань. Раніше їжа була енергійнішою, сьогодні люди не так працюють - не фізично. Сьогодні, наприклад, ми менше загущуємо борошном, а більше працюємо зі свіжими овочами та рибою.

Що саме вам до смаку, а що навпаки, ви б не їли?

У минулому житті я, мабуть, жив десь на Сході - в Азії. Я люблю рис та страви, приготовані та виготовлені з рису. Я люблю рис із соком та м’ясом. Для багатьох це може здатися дивним, але я обожнюю рисовий гуляш із Сегеду. Я не можу закінчити філе на вершках з рисом. Ризотто з шафрану з креветками, суші-макі. Я не можу сказати, що б я не їв, бо міг когось демотивувати або образити, згадуючи його улюблену брокколі.:)

Коли ти не на роботі чи на кухні, чим ти любиш займатися у вільний час?

Кухня - це мій вільний час, кулінарія - мій вільний час. І як Морган Фрімен сказав у Люсі, "Єдина справжня мета в житті - передавати інформацію", я вирішив написати книгу, в якій зібрані не тільки мої та мої налаштовані рецепти, але й знання, які я придумав і ознайомити читачів із сучасними технологіями та особистостями словацької гастрономії. За змістом я десь на рівні 7%, тож це займе ще рік-два. Я не хочу випускати нічого, за що мені слід соромитися. Я хочу, щоб книга була справді якісною та корисною.

У доданій фотогалереї ви можете принаймні побачити смачні творіння Йозефа Хукмана!