Кухар вважає, що "кулінарії та харчуванню потрібно навчати в школі"

- Що робить чудового кухаря дієтологом?

заздрість

- Я кухар, а не дієтолог. Для своєї останньої книги про дієту я звернулася за порадою до найкращих дієтологів та дієтологів. Ви завжди що-небудь дізнаєтесь у експертів щодня.

- Чи харчуємось ми, іспанці, добре, погано чи регулярно?

- Ми не їмо погано, але ми повинні бути дуже пильними, особливо щодо їжі, яку ми пропонуємо своїм дітям. Високий рівень дитячого ожиріння дуже турбує. Це нестримна епідемія, яка повинна зіткнутися з чимось таким потужним, як середземноморська дієта, така наша і така здорова.

- Чи варто вивчати кулінарію та харчування в школах?

- Звичайно, це була б дуже важлива тема. Не дивно, що те, що ми їмо, впливає на наше здоров'я та наше життя. Важливо добре харчуватися і вчитися цьому в дитинстві.

- Він схуд на понад 30 кіло. Що головне, щоб дієта не їла м’яко і не сумувала?

- Змінюйте інгредієнти. Її можна їсти, якщо ми знаємо як. Не потрібно голодувати. Так, бажаючи подбати про себе. Дієта повинна бути повноцінною і збалансованою, зі свіжими продуктами, що містять вітаміни. Не робіть помилки, якщо не їсте або їсте мало. Тобто погано їмо, і це, звичайно, змінює навіть наш характер.

- Перекуси, смертний гріх за здорове харчування?

- Ти правий. Краще заповнювати при кожному прийомі їжі і уникати цього. Якщо ми впадаємо в спокусу, ми повинні їсти вітаміни, а не калорії. Краще грішити фруктами між їжею, ніж шоколадною булочкою.

- Чи є іспанська кухня сьогодні найкращою у світі?

- Факти показують, що вона одна з найкращих, якщо не найкраща. Наших кухарів знають скрізь. Гіпускоа - це місце з найбільшою кількістю зірок Мішлена на квадратний метр. Вони приїжджають з будь-якої точки світу, щоб пізнати нашу гастрономію.

- Скільки натхнення та скільки експериментів у вашій роботі?

- Багато з того і іншого. Але перш за все, постійна робота чудового колективу. Ми всі підтримуємо одне одного, вносимо ідеї та пропозиції.

-Таке блюдо, як його "підошва, смажена на молюсках, цитрусових, чорній м'яті, посипаній волоськими горіхами і сушеним мандариновим апельсином", нагадує композицію камерного твору. Чи нагадують роботу кухаря і музиканта?

- Так. Музиканти приєднуються до нот і готують інгредієнти. Останній твір хороший чи поганий, залежно від успіху приєднання того чи іншого елемента.

- Поновити або померти Зобов’язання на кухні?

- Звичайно. Ви повинні бути в постійному русі. Оновіть, вдосконалюйте та шукайте інноваційні точки, які дозволять нам рухатися вперед. Застій означає початок спуску.

- Чи перевищено межу експериментів? Чи запропонують найсміливіші картки повітряний мус або аромат ябуго в капсулі?

- Не на моїй кухні. У моїй філософії техніка на службі на кухні, а техніка на службі товару.

- Що є забороненим інгредієнтом і що найбільше цінується у вашій плиті?

- Заздрість і погана поведінка на моїй кухні заборонені. Ви можете бути суворою, дисциплінованою та хорошою людиною. Інгредієнт, який я найбільше ціную, - це пристрасть, яка зводить з розуму людей до кулінарії, ця іскра та та радість, яка викликає у вас бажання робити щось, щоб догодити.

- Бути світовим номером один на кухні - це задоволення, гордість чи тягар?

- Це приємно і честь. Також висока відповідальність, яка того варта, і змушує вас поновлювати довіру, яку клієнти до вас покладають щодня. Умійте їх здивувати і побалувати.

- Складніше отримати зірку Мішлен чи зберегти її?

- Це важко досягти і щоденний виклик підтримувати його. Це передбачає велику відповідальність. Для мене та моєї команди це гордість та задоволення.

- Є люди, які покінчили життя самогубством через зірку Мішлена. Яке значення це має для Мартіна Берасатегі?

- Абсолютна величина. Вони дуже важливі, і мені дуже приємно їх мати.

- Яка розумна ціна за зоряне меню?

- Зоряне меню безцінне. Це може бути 12 євро або 300 євро.

- А проект "Абама", який ви готуєте на Тенеріфе?

- Це новий захоплюючий кулінарний проект, до якого я вношу свій досвід. У "Абами" буде вісім ресторанів: один із них я буду керувати особисто та ще сім, який я також буду консультувати. Він матиме чудову та різноманітну гастрономічну пропозицію високої якості.

Підпишіться на LA RIOJA на + лише за € 6,95 на місяць і отримайте доступ до всієї інформації, яка вас цікавить.