Ця ароматична рослина, що належить до родини Umbelliferae, має за собою стільки історії, скільки її використання та властивості. Його походження відбувається в Азії та Східному Середземномор’ї: єгиптяни, греки та римляни часто використовували його як лікарську рослину завдяки заспокійливим та антиоксидантним якостям.
Ця надзвичайна ароматична рослина, що належить до сімейства зонтикова, серед яких таких видів, як морква або петрушка, також є частиною, вона має за собою стільки історії, скільки кулінарне використання та властивості.
Походження кропу: від стародавніх єгиптян до Карла Великого
Його давнє походження відбувається в басейні Середземного моря та Малої Азії. Саме в цій частині світу починається чудова історія цього інгредієнта.
Єгиптяни були постійними споживачами кропу, рослина, яку вони цінували за заспокійливу та лікувальну дію, також використовуючи її як трюсо в муміфікаціях важливих особистостей суспільства. Цікаво, що в могилі єгипетського фараона виявлені сліди гілок Аменхотеп II, помер у 1400 р. до н і могилу якого було відкрито в 1898 році археологом Віктором Лоретом у знаменитому некрополі Долини царів.
Через століття, завдяки комерційним рухам греків та римлян, він почав поширюватися по всьому західному Середземномор’ю. Його дифузія призвела до того, що вона стала дуже популярною ароматичною рослиною серед легіонів Римської імперії, використовуючись як заспокійливий засіб для ран та опіків під час битв. Крім того, у високих соціальних сферах його вважали символом процвітання та багатства.
Всі ці терапевтичні властивості передавалися століттями, з покоління в покоління, і породили низку міфів і легенд, які в часи Середньовіччя відводили йому провідну роль у забобонній культурі того часу. Це було звичним для виступу настої з його листя, щоб уникнути лихого ока. Насправді вони були настільки впевнені у своїй здатності перешкоджати нещастю, що в деяких районах північної Європи, таких як середньовічна Англія, було прийнято вішати на двері будинків маленькі букети, щоб відлякувати нечисту силу.
Сам Карл Великий, у своєму Capitulare de villis vel curtis imperii, він написав указ, яким змусив вирощувати сотню ароматичних рослин і трав на своїх імператорських полях, щоб отримати користь від їх лікувальних властивостей. Серед цих ароматичних трав був і кріп. Перший імператор Священної Римської імперії пропонував їй настій, після рясних імперських бенкетів, які він святкував, щоб допомогти травленню своїх гостей.
Властивості, переваги та деякі інші побічні ефекти
Це ароматична трава з безліччю якостей, які дуже корисні для нашого здоров’я. Серед них можна виділити такі властивості:
- Заспокоює та розслаблює болі в шлунку, а також допомагає зменшити біль у шлунку, прискорити травлення та зупинити діарею завдяки своїм ветрогонним якостям.
- Він бореться з інфекціями та застудою, підвищуючи імунну систему завдяки високому вмісту вітаміну С.
- Допомагає виводити токсини з організму завдяки своїй важливій антиоксидантній та сечогінній силі.
- Заспокоює менструальні болі та болі.
Як і багато інших ароматичних трав, його численні властивості супроводжуються деякими побічними ефектами, спричиненими надмірним споживанням, та певними протипоказаннями у конкретних випадках здоров’я. У наступному списку ми зібрали короткий виклад деяких випадків, коли краще уникати його споживання:
- Він категорично протипоказаний пацієнтам із зниженим артеріальним тиском.
- Це недоцільно для людей, які страждають на гастрит та інші захворювання органів травлення, такі як виразка або синдром подразненого кишечника, серед інших.
- Жінкам, які вагітні або годують груддю, рекомендується проконсультуватися зі своїм лікарем щодо доз, які слід вживати, оскільки ця рослина вважається абортивною рослиною і може спричинити передчасне народження дитини.
- Його вживання не рекомендується людям із цукровим діабетом, щоб уникнути ризику гіпоглікемії.
- У тих осіб, які страждають на неврологічні захворювання, такі як хвороба Паркінсона або епілепсія.
Використання кропу на кухні
Він має чітко свіжий цитрусовий смак з трав’янистими та солодкими відтінками. Цей характерний аромат робить його вірний союзник, коли мова заходить про приправу риби та білого м’яса м’якого смаку.
Його можна вживати у свіжому вигляді, додавати до різних кулінарних препаратів; або в настої, готуючи його як теплий трав’яний чай, після того, як листя висохли.
Але якщо одне легко впізнати, це через його провідну роль у світі солінь: хто ніколи не пробував соління? кошерний, з характерним смаком кропу та спецій? І, незважаючи на те, що вона є рослиною, яка віддає перевагу помірному та вологому клімату, велика частина споживаного в Європі відбувається на північних кухнях континенту.
Берта Руеда
Він зазвичай використовується в Російська та скандинавська гастрономія, а також у більшій частині Центральної Європи. У районах Східної Європи, таких як Греція чи Туреччина, дуже часто його використовують у супах. Це справа супу борщ, рецепт якого включає буряк та інші овочі, подається зі сметаною та листям кропу.
Завдяки чіткому смаку його аромату та смаку традиційно використовується для маскування сильного запаху м’яса та риби. Сьогодні це все ще одна з найбільш часто використовуваних приправ маринувати лосось або краба, особливо в скандинавських країнах, де соус гравілакс (виготовлений з гірчиці, оцту та кропу) не бракує жодної таблиці.
Інші смачні соуси, які можна приготувати, - це соус з кропового масла, який ідеально підходить до м’яса, таких грибів, як боровик або тушковані овочі; лимонно-кроповий соус, чудовий супровід до запеченої риби; або кисло-солодкий кроповий соус, основа якого з медом і гірчицею надає йому м’який смак, ідеально підходить для заправки овочів, приготованих на пару.
Хоча на півдні Європи кулінарне використання цієї рослини було витіснене фенхелем, все частіше використовується його для приготування риби або в південноіталійських рецептах макаронних виробів, таких як макарони. sarde e pinoli.
Любитель гастрономії, коктейлів, серфінгу та рок-н-ролу. За своєю натурою кочовий, в даний час повернувся в Іспанію через вісім років насолоджуючись Італією та її кулінарними традиціями. Я люблю подорожувати та відкривати культури через їхню кухню. Я фотограф їжі та напоїв, тому що я гаряче вірю в силу хорошого образу, щоб передати емоції, відчуття та навіть смаки. Зрештою, допитливість вбила кота; він зробив мене журналістом.