частина

Мелані Макгріс, РД 22/01/18

Зміцнення їжі означає просто додавання їжі поживних речовин під час її виробництва. Це може бути масивне збагачення, яке уряд накладає на основну їжу для подолання дефіциту населення, або добровільне укріплення, коли виробник вирішує збагатити продукт певними поживними речовинами (або поживними речовинами), щоб підвищити його харчову цінність. Таким чином, продукт стає "функціональною їжею", і цим видом їжі зазвичай керують ринкові сили. Можливо, ви не знаєте про кількість збагачених продуктів, які ви споживаєте щодня, оскільки в розвинених країнах вони стали важливою частиною нашого раціону.

Давайте поглянемо на деякі помилкові уявлення людей щодо збагачення їжі, щоб ви могли прийняти більш обґрунтоване рішення щодо того, що покласти на тарілку.

Помилка: вони не в безпеці

Укріплені продукти зовсім не токсичні для організму. Єдина причина для занепокоєння - збагачена їжа. Наприклад, шоколадне печиво з додаванням клітковини все ще залишається шоколадним печивом, і це може бути не дуже здоровим вибором. Дослідження показують, що вживання збагачених продуктів у щоденному раціоні не має шкідливих наслідків для здоров’я. Конкретне дослідження, проведене Великобританією, вказує, що серед 1379 учасників жоден з них не досяг верхньої межі (максимального щоденного споживання, рекомендованого медичними працівниками) або токсичного рівня будь-яких поживних речовин при споживанні збагачених продуктів. Тому вони дійшли висновку, що збагачені продукти не мають негативного впливу на споживачів. Крім того, під час дослідження спостерігалося значне збільшення харчових маркерів у людей, які їли збагачені продукти. Насправді до 20% поживних речовин, які споживали учасники дослідження, надходили з поживних речовин, якими збагачувалася їжа.

Виробники зобов’язані дотримуватися суворих стандартів та рекомендацій, встановлених регуляторним органом, відомим як Комісія Кодексу Аліментаріус, яка встановлює міжнародні рекомендації з безпеки харчових продуктів. Крім того, Австралія має свої власні рекомендації - Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), яких виробники повинні дотримуватися, якщо хочуть продавати в Австралії. В інших регіонах, включаючи Європейський Союз, існують власні правила щодо додавання вітамінів, мінералів та інших речовин до їжі та напоїв.

Помилка: це просто маркетинг. Може бути правдою, що добровільне збагачення продуктів харчування, продуктів, які ми називаємо «функціональними продуктами харчування», регулюється ринковими силами. Це виробники, які використовують фортифікацію, щоб продавати свої закуски чи солодощі як «здоровіші альтернативи», які пошкоджують імідж фортифікації. Однак це не означає, що немає збагачених продуктів, які б приносили нам користь.

Укріплені продукти можуть мати життєво важливе значення для здоров’я людей з дефіцитом харчових продуктів. Наприклад, вегетаріанці та вегани часто можуть виявляти нестачу заліза та омега-3, тоді як люди з непереносимістю лактози можуть виявляти дефіцит кальцію та вітаміну D. Вживання продуктів, збагачених цими поживними речовинами, може гарантувати щоденне споживання, необхідне для вашого здоров’я.

Інші широко використовувані збагачені продукти харчування та напої включають соки, збагачені вітаміном С, щоб компенсувати втрату цієї поживної речовини під час виробництва. Інший приклад - омега 3 DHA в маргаринах або спредах.

Помилка: вони змінюють смак

Споживачі особливо стурбовані, коли бачать, що в продукт додається ДГК, оскільки вони асоціюють омега-3 з рибою і не хочуть, щоб йогурт чи хліб мали такий смак. Валово! Однак із розвитком технологій нам більше не доведеться турбуватися. Є багато способів ввести такі поживні речовини, як омега-3, у продукти та видалити їх рибний смак або запах. Найпоширеніша техніка - мікрокапсуляція, яка полягає у включенні олії в мікроскопічну капсулу, яка зберігає смак і запах до тих пір, поки не досягне кишечника, де воно розпадається і перетравлюється. Мікрокапсуляція також забезпечує збереження всіх властивостей омега-3, поки вони не досягнуть травної системи, щоб вони не погіршувались протягом терміну придатності продукту. Крім того, оскільки капсули настільки малі, вони не впливають на інші сенсорні властивості їжі, що їх містить, наприклад текстуру. Цей тип техніки застосовується з усіма видами поживних речовин для збагачення продуктів.

Ще одним варіантом збільшення омега-3 в їжі є використання DHA з водоростей. Оскільки він походить від водоростей, цей DHA можна використовувати для збагачення продуктів, не додаючи рибного смаку.

Помилка: мені не потрібні збагачені продукти, я здоровий

Це може бути правдою, але у світі є багато людей, яким бракує багатьох поживних речовин. За оцінками Всесвітньої організації охорони здоров’я (ВООЗ), два мільярди людей (майже третина світового населення) відчувають дефіцит одного або декількох поживних речовин. Вегетаріанці, вегани, вагітні та годуючі жінки, діти та люди похилого віку найбільш схильні до розвитку дефіциту. Недавній звіт також вказує, що в середньому австралійці не дотримуються рекомендованого щоденного споживання різних поживних речовин, таких як омега 3, залізо, цинк, кальцій і вітамін D, що збільшує ризик дефіциту в цій країні.

Укріплені продукти є найбільш економічно ефективною довгостроковою стратегією для усунення харчових дефіцитів та наслідків проблем зі здоров’ям у великих груп населення. Можливо, ви цього не знаєте, але деякі продукти, які ви регулярно їсте, збагачені. В Австралії всі похідні злаків повинні бути збагачені фолієвою кислотою та йодом, щоб зменшити частоту дітей, народжених з дефектами нервової трубки (НТД) та інтелектуальними розладами. Безсумнівно, всі матері знають, що ці поживні речовини необхідні для здорового розвитку дитини під час вагітності, а як щодо незапланованої вагітності? Обов’язкове збагачення зернових культур фолієвою кислотою та йодом було введено в 2009 році, і до цих пір результати вказують на стабільне зниження індексу NTD відповідно до фолієвого збагачення.

Роблячи покупки, звертайте увагу на збагачені продукти, щоб збільшити споживання поживних речовин.